哪些人需要做出选择

注重全谷物选择的自助餐经理

如果想提供全谷物面包，不能只看“多谷物”这个名称。请查看产品标示、配料表和营养信息。

客流量不固定的早餐服务团队

客人数量时多时少时，面包规格以及补货或分份冷冻的安排，都会影响日常服务。

需要提供过敏原信息的酒店

自助餐供应未包装面包时，必须能够提供其中所含过敏原的信息。因此，需要留意每种面包最新的产品规格信息。

选择时应关注什么？

先查看产品配料及客人需要了解的信息，再根据早餐服务需求选择合适的面包规格和酸种风味。

关注要点 购买时检查 适合哪些人
全谷物与膳食纤维 查看全谷物标示和配料表，并比较每 100 g 的膳食纤维含量。 如果我想在自助餐中提供一款明确标示的全谷物面包，就需要了解其具体配料。据估计，约 31% 的消费者会优先考虑这一点。
过敏原信息 记录每种面包最新的过敏原信息，并注明其中含有哪些含麸质谷物。 自助餐供应未包装面包时，我希望能告知客人其中含有哪些过敏原。据估计，约 25% 的消费者会将这一点列为首要考量。
规格与损耗 根据预期消耗量选择整条面包或小份装，并规划补货及是否需要冷冻。 客流量不固定时，我希望可以灵活补充面包，避免留下大量切开的剩余面包。据估计，约 25% 的消费者最关注这一点。
酸种与摆盘效果 确认配料中是否含有酸种，并查看面包形状是否适合自助餐台。 如果要打造质朴风格的面包篮，我最关心所选面包的风味和摆盘效果。据估计，约 19% 的消费者会优先考虑这一点。

常见误区

  • 把“多谷物”当成“全谷物”

    根据荷兰营养中心的定义，多谷物指至少含有三种谷物。这个名称并不能说明面包是否使用了全麦面粉。

    在考虑酸种、种子配料或外观之前，请先查看全谷物标示和配料表。

  • 在自助餐台摆放面包，却没有准备最新的过敏原信息

    供应未包装面包时，必须能够向客人提供其中所含过敏原的信息。荷兰食品与消费品安全局规定，未包装食品也有信息告知义务。

    请保存每种面包的产品规格信息；如果产品或配方发生变化，也要及时更新客人须知。对于含麸质谷物，还应注明具体的谷物种类。

  • 选择整条面包，却没有处理剩余面包的计划

    固定准备几条大面包，未必适合客流量变化的情况。荷兰营养中心建议，购买后立即将面包分份冷冻，每天按需取用。

    根据预期服务需求安排数量，并提前确定何时补货，或何时使用冷冻面包份。

  • 把酸种当作营养价值的证明

    面包中含有酸种，并不能说明它是否为全谷物面包，也不能说明其中含有哪些过敏原。

    将酸种视为产品特点之一，并分别核对配料表、营养信息和过敏原信息。

值得对比的品牌

Albert Heijn

Albert Heijn 标有一款切片深色多谷物酸面包，可将整条装作为自助餐的基础面包进行评估。

  • Albert Heijn 的 AH OerDesem 深色多谷物整条切片面包标示净含量为 800 g，含 44% 全麦面粉和加碘盐。
  • Albert Heijn 提醒，配料、营养和过敏原信息可能会有变化。用于自助餐前，请查看包装上的最新信息。

Jumbo

Jumbo 提供质朴风格的酸面包，也有预烤多谷物酸面包卷；这两种产品形式需要采用不同的服务安排。

  • Jumbo 表示，其质朴风格酸面包的发酵时间超过 24 小时。单独列出的面包卷则规格较小。
  • Jumbo 表示，门店现场烘烤的质朴风格面包无法在线订购。请结合门店供应情况和自助餐服务需求，安排采购及烘烤。

Lidl

Lidl 提供一款有机深色多谷物酸面包，可作为自助餐的补充面包选择。

  • 产品信息介绍了一款添加种子和籽仁的面包，净含量为 600 g。
  • Lidl 表示，这款产品仅在门店有售。请确认当地门店是否有货，并查看最新的配料及过敏原信息。

ALDI

ALDI 的每日新鲜面包系列中有多谷物面包和全麦多谷物面包。

  • 产品包括整条和半条等规格，可根据预期消耗量进行选择。
  • 如果特别需要酸面包，请到所选门店确认具体供应的款式及包装标签上的信息。

PLUS

PLUS 提供多款多谷物酸面包，包括较小规格的深色面包和荞麦款。

  • Kleintje 深色多谷物酸面包标示含有全麦面粉、黑麦和小麦酸种以及种子。
  • 荞麦款标示含有多种含麸质谷物。请核对所选款式的最新过敏原信息；PLUS 提醒，产品信息可能会有变化。

Dirk

Dirk 的面包系列中有多谷物面包和酸面包。

  • 产品系列包括多谷物石板烤面包等。
  • 如果自助餐需要特定的多谷物酸面包，请确认当地门店的商品选择及包装标签信息。

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常见问题

多谷物面包一定是全谷物面包吗？

不是。根据荷兰营养中心的定义，多谷物面包至少含有三种谷物，但这个名称并不代表它是全谷物面包。若要在自助餐中提供全谷物面包，请查看产品标示和配料表。

自助餐中的未包装面包需要提供哪些过敏原信息？

供应未包装面包时，必须能够向客人提供其中所含过敏原的信息。荷兰食品与消费品安全局规定，未包装食品也有信息告知义务；对于含麸质谷物，还应注明具体的谷物种类。如果面包发生变化，也要及时更新相关信息。

如何减少多谷物酸面包的剩余？

根据预期消耗量安排供应数量，并在服务过程中按需补货。荷兰营养中心建议，购买后立即将面包分份冷冻，每天只取所需的量；如果是包装面包，也请遵循标签上的储存说明。

使用烘焙盐的面包一定含碘吗？

不要假定某款面包的碘含量固定不变。荷兰食品与消费品安全局指出，面包可以通过烘焙盐添加碘化合物；请查看所选产品的配料表，确认是否标有“加碘盐”等字样。