Kies een heel volkorenbrood dat de leverancier op de gewenste dikte kan snijden als stevige, rijk belegde boterhammen vooropstaan. Bakkerij Lamers noemt voor één brood 14,5 mm als dik gesneden en 11,5 mm als normaal gesneden; vraag bij andere leveranciers naar hun eigen maatvoering. Vergelijk voor de kantine ook de voedingsinformatie per 100 g en per geserveerde snee, en controleer de actuele allergeneninformatie.
Als de boterham tijdens een werkpauze makkelijk met de hand gegeten moet kunnen worden, is de gewenste snijdikte een concrete vraag voor de leverancier. Bakkerij Lamers biedt voor zijn volkoren casinobrood een snijoptie van 14,5 mm naast een normale snede van 11,5 mm.
Wie lunchporties plant, heeft meer aan de voedingsinformatie van het gekozen brood en de werkelijke snee dan aan de broodkleur. Het Voedingscentrum noemt voor een zelfgesneden snee volkorenbrood van 50 g gemiddeld 3,4 g vezels; de waarden van een specifiek product en een andere sneegrootte kunnen afwijken.
Voor het aanbieden van brood aan medewerkers en gasten moet de actuele productinformatie beschikbaar zijn. PLUS vermeldt bij PLUS Rond fijn volkoren heel onder meer tarwe, gerst en glutenbevattende granen; controleer bij elk gekozen brood ook de informatie over mogelijke sporen.
Bepaal eerst of de kantine de snijdikte laat kiezen of zelf een heel brood snijdt. Vergelijk daarna de portie, levervorm en productinformatie van de broden die daarvoor in aanmerking komen.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit? |
|---|---|---|
| Stevigheid voor rijk beleg | Vraag naar de snijdikte in millimeters en het aantal sneetjes per brood. | Voor sandwiches met meerdere lagen beleg wil ik vooraf weten hoe dik de geserveerde plakken zijn. Bij ongeveer 33% van de consumenten staat stevigheid daarbij voorop. |
| Volkorenstatus en voedingsinformatie | Controleer de aanduiding ‘volkoren’ en vergelijk vezels, zout en portiegrootte per 100 g en per snee. | Als ik lunchporties samenstel, wil ik weten wat er in de daadwerkelijk geserveerde boterham zit. Voor circa 25% van de consumenten is dit de belangrijkste aankoopvraag. |
| Levervorm en beschikbaarheid | Bevestig per vestiging of het brood heel of gesneden wordt geleverd en wie het op de benodigde dag snijdt. | Wanneer de kantine op vaste dagen brood nodig heeft, wil ik kunnen plannen of zelf snijden nodig is. Ongeveer 25% van de consumenten geeft deze praktische kant voorrang. |
| Allergenen en verwerking | Lees de actuele allergeneninformatie en controleer de werkwijze voor bewaren en snijden. | Voordat ik brood uitserveer, wil ik de productinformatie kunnen raadplegen en het brood hygiënisch verwerken. Voor rond 17% van de consumenten heeft dit de hoogste prioriteit. |
De kleur alleen zegt niet of een brood volkoren is. Volgens het Voedingscentrum is volkorenbrood gemaakt van 100% volkorenmeel; bruinbrood kan ook bloem bevatten.
Neem de aanduiding ‘volkoren’ op in de productspecificatie en controleer het etiket wanneer het product of de leverancier verandert.
Bakkerij Lamers noemt 11,5 mm voor een normale snede en 14,5 mm voor een dikke snede van zijn volkoren casinobrood. Die productmaten leggen niet vast wat een andere leverancier onder dik gesneden verstaat.
Vraag vóór bestelling naar de snijdikte, het aantal sneetjes per brood en de mogelijkheid om op de gewenste leverdag te snijden.
Als de kantine zelf snijdt, moet daar ook tijd en een geschikt snijproces voor worden ingepland.
Een dikkere snee weegt mogelijk meer dan de portie waarop de voedingsinformatie van een product is gebaseerd. Daardoor zijn waarden per snee niet rechtstreeks vergelijkbaar zonder het gewicht van de geserveerde plakken.
Vergelijk eerst per 100 g en gebruik daarna het gewicht van de eigen snee om de lunchportie te beoordelen.
De aanduiding ‘volkoren’ vertelt niet welk zout in een afzonderlijk brood is gebruikt. Trek daaruit dus geen conclusie over jodiumhoudend bakkerszout.
Controleer de ingrediëntenlijst van het gekozen brood voordat je er informatie over verstrekt.
Een mogelijkheid voor kantines die een heel volkorenbrood willen inkopen en de porties zelf willen bepalen.
Een supermarktassortiment met verschillende volkorenbroodstijlen, waaronder fijn en grof.
Een aanbieder met onder meer fijn volkorenbrood en een heel brood met de productnaam Extra vezelrijk volkorenbrood.
Een mogelijkheid voor wie vóór de inkoop de productinformatie van een heel fijn volkorenbrood wil bekijken.
Een supermarkt met onder meer heel volkoren vloerbrood en een volkorenvariant van Bakker van der Akker.
Een winkelroute voor onder meer fijn volkorenbrood.
Nee. Volgens het Voedingscentrum wordt volkorenbrood gemaakt van 100% volkorenmeel, terwijl bruinbrood ook bloem kan bevatten. Controleer daarom de aanduiding ‘volkoren’ in plaats van alleen op de kleur af te gaan.
Dat verschilt per product en snijoptie. Bakkerij Lamers biedt voor zijn volkoren casinobrood 14,5 mm als dikke snede tegenover 11,5 mm als normale snede. Vraag je eigen leverancier welke dikte en hoeveel sneetjes per brood mogelijk zijn.
Controleer de allergenen en mogelijke sporen van het brood dat daadwerkelijk wordt geserveerd. PLUS vermeldt voor PLUS Rond fijn volkoren heel onder meer tarwe, gerst en glutenbevattende granen; die productspecificatie geldt niet automatisch voor andere broden. Raadpleeg bij een productwissel opnieuw de actuele informatie en houd de verwerking hygiënisch.
Volg daarvoor de bewaarinstructies van het gekozen brood. Albert Heijn vermeldt voor AH Rond volkoren heel dat het op de aankoopdag kan worden ingevroren en binnen één maand gebruikt moet worden. Neem die instructie niet zonder controle over voor een ander product.
