Wil je stevig belegde roggebroodsnacks serveren, kies dan eerst een verpakking waarop zowel het nettogewicht als het aantal plakken staat. Daarmee kun je het gemiddelde plakgewicht vergelijken, maar niet de fysieke dikte of stevigheid vaststellen. Controleer daarna de ingrediënten en allergenen, de bewaarinstructies en of de plak met het beoogde beleg heel blijft.
Als een plak het beleg moet dragen, zijn het aantal plakken en het pakgewicht een bruikbaar begin voor de portieplanning. Jumbo vermeldt bijvoorbeeld Friese roggebroden van 500 g met respectievelijk 9 en 10 plakken. Probeer de gekozen plak ook met het daadwerkelijke beleg.
Bij onverpakt roggebrood op een buffet moeten gasten kunnen nagaan welke allergenen aanwezig zijn voordat zij kiezen. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit noemt catering expliciet bij de verplichting om hierover te informeren.
Voor hen tellen niet alleen de porties per pak, maar ook de houdbaarheid vóór openen en de bewaarinstructie daarna. Die instructies kunnen per gekozen roggebrood verschillen.
Vergelijk eerst hoeveel plakken je uit een pak kunt halen. Beoordeel daarna de ingrediënten en de tijd tussen het openen, beleggen en serveren.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Porties en stevigheid | Vergelijk nettogewicht en aantal plakken; probeer één plak met het geplande beleg. | Als elke belegde snack een bruikbare basis nodig heeft, wil ik weten hoeveel porties een pak oplevert zonder op het woord ‘dik’ af te gaan. Voor ongeveer 42% van de consumenten met deze cateringvraag zou portie en stevigheid de hoofdzaak zijn. |
| Ingrediënten en allergenen | Lees de ingrediënten en allergenen van de gekozen verpakking en zorg dat de informatie bij onverpakt serveren beschikbaar is. | Wanneer gasten uit een buffet kiezen, wil ik hun kunnen vertellen welke allergenen in het roggebrood aanwezig zijn. Ingrediënten en allergenen zouden bij ongeveer 33% van deze consumenten vooropstaan. |
| Voorbereiding en bewaren | Controleer de houdbaarheid vóór openen en de bewaarinstructie voor geopende pakken. | Als ik de snacks vooraf klaarmaak, moet het openen van de pakken passen bij het moment van serveren. Voor ongeveer 25% van deze consumenten zou die planning de primaire zorg zijn. |
Een pak van 500 g met 9 plakken levert gemiddeld meer gewicht per plak op dan een pak van 500 g met 10 plakken. Dat zegt nog niet hoe breed, dik of breukgevoelig de plakken zijn.
Deel het nettogewicht door het aantal plakken en probeer vervolgens één pak met het beoogde beleg en de geplande manier van vervoeren en serveren.
De samenstelling verschilt: naast Fries roggebrood zijn er rogge-tarwe- en meergranenvarianten. Ook de vermelde allergenen verschillen per product.
Controleer de ingrediënten en allergenen van de exacte variant die je wilt bestellen, in plaats van alleen op de productnaam af te gaan.
De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit noemt ook voor catering een verplichting om consumenten over aanwezige allergenen te informeren. Bij de genoemde rogge-tarwevarianten is de precieze productinformatie daarom van belang.
Leg de actuele allergeneninformatie van de geserveerde producten vast en maak die toegankelijk voor gasten voordat zij kiezen.
Een vermelding van 8+ of 10+ dagen houdbaarheid voor een ongeopend product vervangt de instructies voor een geopend pak niet.
Houd reservepakken gesloten en volg na openen de bewaarinstructie op de verpakking die je gebruikt.
Het Friese volkoren roggebrood dat Jumbo vermeldt, bevat 9 sneetjes in een pak van 500 g. Dat komt neer op ongeveer 56 g per snee als gemiddelde portie-indicator.
Het Ambachtelijk Fries Roggebrood dat Jumbo vermeldt, bevat 10 plakken in 500 g: gemiddeld 50 g per plak.
De Brabantse bruine rogge-tarwevariant die Jumbo vermeldt, is een brood van 400 g met een andere graansamenstelling dan de genoemde Friese roggebroden.
Onder het huismerk staat onder meer een Mehrkorn-rogge-tarwevariant van 500 g met ongeveer 9 porties vermeld.
Albert Heijn vermeldt een gesneden huismerkroggebrood van 500 g, maar toont deze variant als uit het assortiment.
Gebruik pakgewicht en aantal plakken om het gemiddelde plakgewicht te vergelijken, en probeer daarna de echte plak met het gekozen beleg. Jumbo vermeldt bijvoorbeeld 500 g met 9 plakken bij Bolletje en 500 g met 10 plakken bij Van Dijk's: dat is gemiddeld ongeveer 56 g tegenover 50 g per plak, maar geen meting van de fysieke dikte.
Ja, als je roggebrood onverpakt aanbiedt, moeten gasten informatie over aanwezige allergenen kunnen krijgen voordat zij kiezen. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit noemt catering bij deze verplichting; gebruik de actuele informatie van de producten die je daadwerkelijk serveert.
Nee, ga daar niet van uit: rogge is een glutenbevattend graan en de hier genoemde rogge-tarwevarianten bevatten ook tarwe. Lees voor de gekozen verpakking de ingrediënten en allergeneninformatie.
Volg na openen de instructie van de verpakking die je gebruikt, niet alleen de vermelde houdbaarheid vóór openen. Voor het genoemde Bolletje Fries roggebrood vermeldt Jumbo afgesloten bewaren in de koelkast na openen; houd reservepakken tot gebruik gesloten.
