Pour un petit-déjeuner à l’hôtel où la fréquentation est faible ou variable, optez pour des demi-pains complets si vous pouvez les ouvrir au fur et à mesure. Vous adapterez ainsi la quantité ouverte à la consommation. Pour le pain choisi, vérifiez les ingrédients, les allergènes et la teneur en sel, notamment la présence éventuelle de sel de boulangerie. Un demi-pain ne convient pas automatiquement à tous les clients.
Vous souhaitez éviter d’ouvrir plus de pain que nécessaire pour chaque petit-déjeuner et pouvez réapprovisionner le buffet en plusieurs fois. Selon le Voedingscentrum, le pain fait partie des produits souvent gaspillés.
Vous devez pouvoir vérifier les ingrédients, les allergènes et le type de sel indiqués pour le produit choisi, afin que les informations communiquées aux clients correspondent au pain servi.
En complément d’un pain complet classique, vous recherchez par exemple une variété aux graines ou un pain présenté par le fournisseur comme étant à teneur réduite en sel. Les ingrédients et les informations nutritionnelles de la variété concernée restent déterminants pour faire votre choix.
Commencez par estimer la consommation pour chaque service de petit-déjeuner. Vérifiez ensuite l’étiquette et prévoyez comment conserver les pains de réserve non ouverts et réapprovisionner le buffet.
| Point à vérifier | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Portions et gaspillage | Vérifiez le poids ou le nombre de portions indiqué et déterminez combien de pains ouvrir à chaque passage. | Si la fréquentation varie, vous éviterez d’ouvrir en même temps plus de pain que les clients ne devraient en consommer. Environ 37 % des consommateurs choisiraient la gestion des portions comme première préoccupation à l’achat. |
| Étiquette et composition | Lisez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes du pain concerné. Vérifiez également la teneur en sel pour 100 g et, si l’iode est important, la présence de sel de boulangerie ou de sel iodé. | Si des clients vous demandent des informations sur le pain, vous devez vous assurer qu’elles correspondent au produit servi. Pour environ 27 % des consommateurs, la vérification de l’étiquette serait le critère le plus important. |
| Conservation et réapprovisionnement | Vérifiez les conseils de conservation et si le fournisseur indique que le pain choisi peut être congelé. | Pour plusieurs services de petit-déjeuner, vous n’ouvrirez les pains de réserve qu’au moment où vous en aurez besoin. Environ 18 % des consommateurs privilégieraient la gestion des stocks. |
| Disponibilité | Pour chaque produit et chaque lieu, vérifiez si l’achat en magasin, le retrait ou la livraison s’accordent avec votre organisation. | Lorsque vous achetez pour un hôtel en particulier, vous devez pouvoir recevoir le pain à temps. La disponibilité serait la première préoccupation à l’achat d’environ 18 % des consommateurs. |
Les pains peuvent différer par les céréales et les graines utilisées, ainsi que par les allergènes mentionnés. Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulangerie n’est par ailleurs pas obligatoire.
Avant de communiquer des informations aux clients, vérifiez les renseignements à jour sur les ingrédients et les allergènes du produit concerné.
Un pain plus petit permet de limiter la quantité ouverte en même temps uniquement si vous réapprovisionnez aussi le buffet progressivement.
Prévoyez le nombre de pains à ouvrir en fonction de la fréquentation attendue et suivez les conseils de conservation du produit choisi pour les pains de réserve.
La variété complète Waldkorn présentée par Jumbo mentionne notamment le sésame et le soja. D’autres variétés de pain peuvent donc également présenter des points de vigilance pour les clients.
Lisez la liste complète des allergènes et déterminez séparément s’il faut prévoir une alternative adaptée et la présenter à part.
Pour son Halfje extra volkorenbrood, Lidl précise que le produit est uniquement disponible en magasin. La présence d’une fiche produit ne signifie donc pas que vous pouvez vous faire livrer ce pain.
Avant de planifier le service du petit-déjeuner, vérifiez les options de commande ou d’achat en magasin disponibles à votre adresse.
Albert Heijn fournit des informations sur le produit AH Boeren grof volkorenbrood half.
Jumbo propose notamment Fijn Volkoren - Half et Waldkorn - Volkoren Brood - Half.
Lidl présente le Halfje extra volkorenbrood de 400 g comme un pain à teneur réduite en sel.
ALDI propose un produit nommé Extra vezelrijk volkorenbrood half.
PLUS fournit des informations sur plusieurs produits, dont Boeren volkoren half et Volkoren tijger half.
Dirk propose des demi-pains complets de Bakker van der Akker, notamment Boeren volkoren half et Casino volkoren half.
Non. Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulangerie dans le pain n’est pas obligatoire. Si cette information est importante pour votre buffet, vérifiez dans la liste des ingrédients du pain choisi la présence de sel de boulangerie ou de sel iodé.
Commencez par disposer une quantité adaptée à la fréquentation prévue, puis réapprovisionnez le buffet au fur et à mesure. Tenez également compte des autres pains proposés et basez-vous sur le poids ou le nombre de portions indiqué pour le produit choisi. Pour Fijn Volkoren - Half, Jumbo indique environ 11 portions.
Ne le supposez pas : vérifiez les ingrédients et les allergènes du pain concerné. Les variétés présentées peuvent contenir des céréales contenant du gluten ainsi que d’autres allergènes. Évaluez séparément toute alternative éventuelle et la manière de la présenter.
C’est possible pour les produits dont le fournisseur recommande la congélation, à condition de suivre les instructions correspondantes. Pour Boeren volkoren half, PLUS conseille de le congeler le jour de l’achat et de le consommer dans le mois. Vérifiez l’emballage à jour au moment de l’achat.
