Choisissez un demi-pain tigre si la demande au petit-déjeuner de l’hôtel est faible ou incertaine et qu’un pain entier risque de ne pas être consommé. Optez pour la version blanche si vous souhaitez proposer un pain tigre blanc, ou pour la version complète si cette caractéristique et les informations nutritionnelles sont prioritaires. Dans les deux cas, vérifiez les ingrédients et les informations sur les allergènes à jour avant de le proposer au buffet.
Lorsque le nombre de clients varie, un demi-pain peut mieux correspondre à la demande prévue. Tenez aussi compte des autres pains proposés au buffet et des jours où davantage de clients prennent leur petit-déjeuner.
Un demi-pain tigre complet vous permet de choisir séparément le format et le type de pain souhaité. Comparez la mention « complet », les informations nutritionnelles et les allergènes de chaque produit.
Si le pain est présenté sans emballage au buffet, l’hôtel doit pouvoir communiquer aux clients les informations sur les allergènes présents avant qu’ils ne consomment le produit. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, un établissement de restauration doit également appliquer un plan de sécurité alimentaire HACCP ou un guide d’hygiène reconnu.
Commencez par estimer la quantité de pain nécessaire au buffet, puis choisissez entre une version blanche et une version complète. Avant de commander, vérifiez la disponibilité et la procédure à suivre pour communiquer les informations sur les allergènes.
| Critère | Vérifications à effectuer avant l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Format du pain et gaspillage | Comparez le format du pain au nombre de clients prévu et aux autres pains proposés. Si nécessaire, vérifiez les conseils de congélation. | Pour un petit-déjeuner où l’affluence varie, je préfère éviter de commencer un pain entier si peu de clients sont attendus. Pour environ 33 % des consommateurs, le choix d’un format adapté est prioritaire. |
| Blanc ou complet | Vérifiez la mention « complet » et comparez la teneur en fibres pour 100 g indiquée dans les informations nutritionnelles à jour. | Si je souhaite proposer du pain complet au buffet, je ne veux pas me fier uniquement à la croûte tigrée. Le choix du pain complet est primordial pour environ 20 % des consommateurs. |
| Disponibilité | Recherchez la combinaison exacte « pain tigre » et « demi-format », puis vérifiez sa disponibilité locale avant de commander. | Pour mes achats réguliers, j’ai besoin d’une version que je peux commander à nouveau. Pour environ 14 % des consommateurs, la disponibilité est le critère le plus important. |
| Allergènes et service | Gardez les informations à jour sur les allergènes à disposition et veillez à ce que le service du pain soit conforme au plan HACCP ou au guide d’hygiène utilisé. | Lorsque le pain est présenté sans emballage au buffet, je veux pouvoir répondre aux questions des clients à partir des informations sur le produit utilisé. C’est la principale préoccupation d’environ 33 % des consommateurs. |
Le nom « pain tigre » ne permet pas de savoir si le pain est blanc ou complet. Albert Heijn et Jumbo proposent tous deux des versions en demi-format.
Vérifiez la désignation du produit et précisez la version souhaitée lors de la commande.
La composition, les informations nutritionnelles et les allergènes peuvent varier d’un produit à l’autre. Pour un pain servi sans emballage au buffet, il est important de disposer des informations sur la version utilisée.
Vérifiez l’emballage ou la fiche produit à jour et mettez à jour les informations sur les allergènes si le produit change.
En cas de forte affluence, un demi-pain risque d’être rapidement épuisé ; si la demande est faible, un pain entier risque de rester entamé.
Choisissez le format en fonction du nombre de clients prévu, des autres pains proposés et des possibilités de conservation, conformément aux consignes du produit et aux procédures de l’hôtel.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents dans les aliments proposés sans emballage doivent être accessibles avant leur consommation.
Communiquez ces informations par écrit, par exemple sur une petite carte, ou, si vous les donnez oralement, indiquez clairement que les clients peuvent vous les demander.
Albert Heijn propose les produits AH Tijger wit half et AH Tijger volkoren half.
Jumbo propose les produits Boeren Tijgerbrood Wit Half et Boeren Tijgerbrood Volkoren Half.
PLUS propose le produit Korenlanders Boeren tijger volkoren 1/2 de 400 g.
ALDI propose des pains tigres entiers ainsi que d’autres types de pain en demi-format.
Dirk propose du pain tigre ainsi que des pains en demi-format.
Lidl présente un assortiment de pains cuits en magasin.
Mettez à la disposition des clients, avant consommation, les informations sur les allergènes présents. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, vous pouvez les communiquer par écrit ou oralement. Si vous les donnez oralement, indiquez clairement que les clients peuvent vous les demander.
Oui. Si l’hôtel prépare, transforme ou vend des denrées alimentaires, il doit, selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, appliquer un plan de sécurité alimentaire HACCP ou un guide d’hygiène reconnu. Veillez à ce que la conservation et le service du pain soient conformes à cette procédure.
Pour le produit PLUS Korenlanders Boeren tijger volkoren 1/2, PLUS indique que le pain peut être congelé le jour de l’achat et doit être consommé dans un délai d’un mois. Pour une autre version, suivez les consignes propres au produit et les procédures de l’hôtel.
Vérifiez la liste des ingrédients du pain que vous achetez réellement. Ne vous fiez pas uniquement au nom « pain tigre » si le type de sel utilisé est important pour votre choix.
