Choisissez un demi-pain blanc lorsque le nombre de clients au petit-déjeuner est faible ou variable et que vous ne souhaitez pas ouvrir un pain entier à chaque fois. Si la consommation est plus importante et prévisible, un pain entier peut être plus pratique. Pour le buffet, vérifiez également le nombre de tranches, la forme du pain, les consignes de conservation et les informations sur les allergènes indiquées sur l’emballage choisi.
Vous souhaitez n’ouvrir que la quantité de pain nécessaire pour chaque petit-déjeuner. Un demi-pain et une réserve congelée en portions peuvent vous aider à adapter le stock entamé au nombre de clients présents.
Pour ces préparations, vous avez besoin de tranches adaptées aux garnitures et au grille-pain disponible. Vérifiez donc la forme du pain et le nombre de tranches indiqué sur l’emballage concerné.
Vous devez pouvoir vérifier les ingrédients et les allergènes du pain réellement servi. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent également pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents lorsque le pain est proposé sans emballage.
Commencez par estimer le nombre de portions de petit-déjeuner et la façon dont vous servirez le pain. Comparez ensuite l’emballage et les informations nutritionnelles des produits susceptibles de convenir.
| Point à vérifier | À contrôler à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Stock et gaspillage | Comparez le poids ou le nombre de portions par emballage avec la consommation prévue ; lisez les consignes de congélation. | Lorsque la fréquentation varie, je souhaite n’ouvrir que ce qui sera probablement consommé et garder le reste en réserve. Pour environ 33 % des consommateurs, éviter de laisser du pain entamé est une priorité. |
| Tranches et façon de servir | Vérifiez la forme des tranches et leur adéquation avec le service prévu et le grille-pain disponible. | Pour préparer des tartines ou des croque-monsieur, j’ai besoin de tranches que je peux proposer au buffet. Environ 27 % des consommateurs accordent la priorité à cette façon de servir. |
| Fibres | Comparez la teneur en fibres pour 100 g indiquée sur l’emballage du produit exact ; examinez aussi les autres pains proposés. | Lorsque je compose une offre de pains blancs, je veux comparer leur teneur en fibres à celle des autres pains blancs. Pour environ 20 % des consommateurs, c’est le critère le plus important. |
| Informations sur les allergènes | Lisez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes, puis déterminez comment les clients pourront les consulter pour le pain proposé sans emballage. | Lorsque le pain est présenté sans emballage au buffet, je veux pouvoir renseigner les clients correctement sur le produit servi. C’est la principale préoccupation d’environ 20 % des consommateurs. |
Le fait qu’un pain soit vendu en demi-format ne permet pas, à lui seul, de savoir combien de tranches vous pourrez servir. Pour les demi-pains décrits, Albert Heijn et Jumbo indiquent environ 11 portions ; PLUS indique un poids de 400 g pour le PLUS Korenlanders Rond wit half.
Organisez votre service en fonction du poids et du nombre réel de tranches utilisables de l’emballage choisi. Après chaque petit-déjeuner, notez la quantité de pain réellement consommée.
Albert Heijn indique du sel marin iodé dans le AH Extra lang lekker Zaans wit half. Cette information sur les ingrédients ne s’applique pas aux autres pains proposés au buffet.
Vérifiez la liste des ingrédients du produit choisi avant d’indiquer aux clients quel type de sel contient le pain.
Les ingrédients indiqués et les traces éventuelles diffèrent d’un demi-pain décrit à l’autre. Les informations d’un produit acheté précédemment peuvent donc ne pas correspondre au pain actuellement proposé au buffet.
Consultez l’emballage actuel ou les informations produit de chaque référence livrée. Mettez à jour les informations destinées aux clients dès que le pain change.
Le AH Extra lang lekker Zaans wit half est un exemple de demi-pain blanc de blé adapté à ceux qui souhaitent doser le stock pour chaque petit-déjeuner.
Le Jumbo Casino Wit Brood Half est un demi-pain de mie à envisager pour préparer des tartines classiques.
Lidl présente le Halfje boerenwit sesam comme un demi-pain blanc de campagne aux graines de sésame.
ALDI propose le Wit brood Half, un pain blanc en demi-format.
Le PLUS Korenlanders Rond wit half est un pain blanc rond en demi-format de 400 g.
Dirk présente le Bakker van der Akker Casino wit half comme un demi-pain de mie à servir en tartines ou en croque-monsieur.
N’ouvrez que la quantité que vous pensez servir et gardez le reste du pain en réserve. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de congeler le pain en portions après l’achat et de sortir du congélateur uniquement la quantité nécessaire. Respectez également les consignes de conservation indiquées sur l’emballage choisi.
Les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les produits non emballés peuvent être fournies par écrit ou oralement, à condition qu’une indication visible précise que les clients peuvent les demander. Appuyez-vous sur les informations à jour concernant le pain que vous servez.
Non, un pain blanc enrichi en fibres ne devient pas automatiquement un pain complet. Comparez les informations nutritionnelles pour 100 g des pains concernés ; le Centre néerlandais de nutrition recommande de remplacer autant que possible le pain blanc par du pain complet ou du pain bis.
Lisez la liste des ingrédients sur l’emballage du produit concerné. Par exemple, Albert Heijn indique du sel marin iodé dans le AH Extra lang lekker Zaans wit half, mais cette mention ne s’applique pas automatiquement à une autre référence.
