哪些人需要关注这项选择？

负责日常午餐采购的食堂采购人员

需要挑选适合定期供应的面包，同时兼顾口味和呈现效果。如果将全麦作为筛选条件，就应确认所选产品的商品信息明确标注了这一点。

关注营养信息的午餐顾客

除了面包的外观，也希望了解其配料和营养价值。对于重视膳食纤维的人来说，“全麦”标注比单纯的乡村风格名称或深色外观更有参考价值。

负责供餐的食堂管理人员

需要确保面包在合适的时间供应，并向顾客清楚说明过敏原信息。若另外提供无麸质选项，还要妥善安排分开储存、制作和供应。

选择时应关注哪些方面？

先确定面包在午餐中的定位：日常主食、特别的餐品呈现，还是便于快速供应。然后查看商品信息，并评估库存管理和过敏原信息沟通方面的实际要求。

关注要点 采购时核查 适用人群
全麦与膳食纤维 核对商品名称、配料和营养信息。名称中带有酸种，或面包颜色较深，都不能证明它是全麦面包。 如果我选择日常午餐主食，就想确认它是否真正是全麦面包，以及营养价值如何。约 36% 的消费者优先考虑这类营养基础。
口味与呈现 查看面包种类和形状，并判断其口味和外皮是否适合计划搭配的馅料及供餐时间。 特别的午餐需要搭配在口味和呈现上都适合菜单的面包。约 29% 的消费者将这一点视为首要考量。
新鲜度与损耗 根据午餐高峰安排面包规格和备餐量，并查看储存及制作说明。 顾客人数不固定时，我希望备足面包，又不至于剩下太多。约 21% 的消费者将这一点列为首要考虑。
饮食需求与过敏原 核对每种面包及夹馅款式最新的过敏原信息，并妥善安排单独供应的无麸质选项。 如果我需要留意配料，就希望在选择前能看到清晰信息，并了解是否有合适的替代选项。约 14% 的消费者将这一点列为最高优先级。

常见误区

  • 把酸种或乡村风格误当成全麦

    这些词本身并不能说明使用了哪种谷物，也不能代表营养价值。因此，面包外观看起来合适，却可能不符合选购时设定的全麦标准。

    将面包选作日常主食之前，请核对最新的商品名称、配料和营养信息。

  • 未确认采购渠道，就将乡村风格面包列入菜单

    Jumbo 表示，其乡村风格酸种面包仅在门店销售。若要固定安排午餐供应，就需要留意不同门店的供货情况。

    在将面包作为常规供应品之前，请先向相关门店确认库存和取货时间。

  • 供应散装面包，却没有提供便于获取的过敏原信息

    根据荷兰食品和消费品安全局的规定，顾客应能获取散装食品的过敏原信息。对于夹馅面包，这些信息还应涵盖馅料。

    确保每款供应产品的信息保持最新，并清楚告知顾客如何在购买前查询。

  • 准备的面包超过午餐时段所需

    放置时间过长，面包的品质可能会下降。因此，即使面包刚收货时看起来不错，也需要根据供应时间安排库存。

    根据预期客流分批少量供应；备用面包则按照产品的储存建议保存。

品牌参考

Albert Heijn

AH Liefde & Passie 和 AH OerDesem 等系列中有全麦酸种面包，可作为日常午餐主食的选择。

  • Albert Heijn 将酸种面包描述为带有微酸口感，风味层次丰富。
  • Albert Heijn 提醒，配料、营养成分和过敏原信息可能发生变化，请以最新包装信息为准。

Jumbo

Jumbo 提供多种乡村风格酸种面包，适合希望让面包成为午餐亮点的场合。

  • 据 Jumbo 介绍，这些面包使用新鲜酸种发酵超过 24 小时。
  • Jumbo 表示该系列仅在门店销售；安排供应前，请先确认当地门店是否有货。

PLUS Korenlanders

PLUS Korenlanders 提供全麦罂粟籽小型酸种面包，可考虑用于较小规模的供餐时段。

  • 商品名称清楚标明了全麦类型和较小的规格。
  • 在食堂供应前，请核对最新的配料和过敏原信息。

Bakker van der Akker

Dirk 销售的全麦 batard 面包，为希望提供全麦午餐选择的食堂带来另一种面包形态。

  • Dirk 明确标注这款 batard 面包为全麦面包。
  • 根据 Dirk 的商品描述，无法将它与本页其他面包的口味或营养价值进行比较排序。

ALDI

ALDI 提供当日新鲜全麦面包和炉底面包，可作为食堂选品的参考。

  • 这些面包种类各有不同形态，可根据计划供应的午餐菜单进行选择。
  • 请逐款确认是否为全麦面包，并查看配料和营养信息，不要只根据系列名称判断。

适合不同午餐时段的面包

以下 Joybuy 商品涵盖全麦面包、扁面包、黑麦面包和杂粮面包，适合不同的午餐安排。请根据供应需求选择合适的面包形态，并查看每款产品的最新包装信息，尤其是配料和过敏原信息。

Lekhaven Bakkerij 圆形全麦乡村面包，2 个装，每个 550 g

Lekhaven Bakkerij 圆形全麦乡村面包，2 × 550 g

适合计划一次供应两条全麦面包的场合。供应前请预留解冻、烘烤和冷却所需的时间；并查看包装上的最新过敏原信息。

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Lekhaven Bakkerij 圆形全麦乡村面包，550 g

Lekhaven Bakkerij 圆形全麦乡村面包，550 g

如果计划的午餐供应量更适合一条圆形面包，这款全麦面包是不错的选择。解冻后供应同样需要预留准备和冷却时间；供应前请查看包装上的过敏原信息。

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Souq 黎巴嫩全麦扁面包，6 个装

Souq 黎巴嫩全麦扁面包，6 个装

如果午餐想供应扁面包，而非圆形或切片面包，这款产品值得考虑。请查看包装上的最新配料、过敏原和储存说明。

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Bolletje 黑麦面包卷，500 g

Bolletje 黑麦面包卷，500 g

如果希望在小麦面包之外考虑其他种类，可以选择这款黑麦面包。安排供应前，请确认包装内是面包卷还是切片面包；不同商品标注可能有所差异。也请查看最新的过敏原信息。

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Lekhaven Bakkerij 圆形杂粮面包，550 g

Lekhaven Bakkerij 圆形杂粮面包，550 g

适合注重面包形状和呈现效果的午餐供应安排。杂粮面包不一定是全麦面包；请预留解冻、烘烤和冷却所需的时间，并在供应前核对最新的过敏原信息。

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常见问题

大学食堂的日常午餐面包必须是全麦的吗？

如果日常午餐重视膳食纤维和营养价值，将全麦作为筛选条件很合适。根据荷兰营养中心的说法，全麦面包的膳食纤维含量尤其丰富；其他种类的面包也可以根据特定菜单或不同口味需求加入选择。

酸种面包一定是全麦的吗？

不是。酸种说明的是制作方式，本身并不能代表是否为全麦或膳食纤维含量。请查看准备供应的面包商品名称、配料和营养信息。

如何减少午餐后剩余的面包？

根据预计的午餐客流安排备餐量，并按照储存建议保存备用面包。荷兰营养中心针对全麦面包提供了橱柜和冷冻室的不同保存期限；供应时也应检查面包的实际状态。

供应散装面包时，顾客需要了解哪些过敏原信息？

顾客在选择散装面包前，应能够获取过敏原信息。荷兰食品和消费品安全局列出了 14 种过敏原的相关信息要求。请确保面包及其夹馅（如有）的信息均为最新，并告知顾客如何查询。