希望为顾客提供多种选择的食堂
同时提供原味和全麦煎饼粉，出餐时就能清楚区分这两种基础选择。并非每位顾客都喜欢同一种煎饼，而食堂又希望提供全麦选项时，这一点尤其重要。
哪些食堂适合做这个选择？
关注全麦面粉和膳食纤维的采购人员
请对照配料表中的谷物种类，并以相同的制作标准比较膳食纤维含量。荷兰营养中心会区分全谷物和精制谷物制品；仅凭煎饼粉的名称，还无法判断其中全麦面粉的含量。
准备时间有限的食堂
全配方煎饼粉可以减少需要单独准备的食材。经查的 Koopmans 和 PLUS 全配方煎饼粉只需加水，牛奶和鸡蛋已包含在粉中。选择菜单时，也要将这些食材考虑在内。
采购时应关注什么？
先确定食堂是否需要提供两种不同的煎饼。然后逐一比较每种煎饼粉的制作步骤、成品营养信息，以及完整配方中的过敏原。
| 关注事项 | 采购时检查 | 适合哪些人？ |
|---|---|---|
| 经典口味 | 确认原味煎饼粉是否能作为独立选项，与全麦煎饼粉清楚区分。 | 喜欢熟悉原味煎饼的顾客，不会满足于食堂只供应全麦面糊；约 27% 的消费者最看重经典口味。 |
| 全麦与膳食纤维 | 查看基础面粉的种类，并在制作方法相近的情况下比较每 100 g 成品中的膳食纤维含量。 | 如果谷物种类和膳食纤维信息是决定因素，我希望能根据包装标签评估煎饼粉；约 27% 的消费者优先考虑这一需求。 |
| 准备工作 | 比较每包需要另外添加哪些食材，以及按照说明可以制作多少张煎饼。 | 午餐高峰出餐时，我希望减少需要单独准备的食材，同时确保出餐数量符合计划；约 20% 的消费者最看重这一点。 |
| 出餐时的过敏原信息 | 检查最新包装上的信息，以及添加食材和配料中的过敏原。 | 如果希望清楚告知顾客成品煎饼含有哪些食材，就不能只看干粉；约 26% 的消费者最关注这一点。 |
常见误区
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误以为全麦煎饼粉不含过敏原
经查的全麦煎饼粉中含有小麦或燕麦等成分。因此，全麦选项并不一定是无麸质选项。
在将某种煎饼粉推荐给有特定饮食需求的顾客前，请逐一检查包装上的配料和过敏原标注。
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只比较干粉
制作经查的原味和全麦煎饼，通常还需要牛奶和鸡蛋。经查的全配方煎饼粉无需另外添加这些食材，但粉中已经含有牛奶和鸡蛋。
请对照每款产品的完整配方和制作步骤，不要只看需要从包装中倒出的食材。
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使用全配方煎饼粉时忽略过敏原信息
只需加水，并不意味着不含牛奶或鸡蛋：经查的 Koopmans 和 PLUS 全配方煎饼粉都含有这两种食材。
请将干粉、煎制用油脂和可能添加的配料一并纳入过敏原信息，方便顾客在出餐时查询。
品牌对比
以下品牌都有经查的不同款煎饼粉。请始终以具体产品的包装信息为准：同一品牌的全麦款所具备的特点，不一定也适用于原味款或全配方款。
Koopmans
提供原味、全麦、全配方及标注无麸质等多种煎饼粉。
- 经查的全麦款标注含 60% 全麦燕麦粉和 35% 全麦小麦粉；经查的全配方款制作时需加水。
- 这些款式不能在过敏原管理方面互相替代：请逐款检查配料，以及制作时需要另外添加的食材。
AH
Albert Heijn 自有品牌，提供一款经查的全麦煎饼粉。
- Albert Heijn 还介绍了一种使用植物饮品制作的方法。
- 更换制作方法不会改变干粉中的配料和可能存在的过敏原；请以最新包装信息为准。
Jumbo
经查的 Jumbo 产品是一款全麦煎饼粉。
- 配料表标注含 75% 全麦小麦粉和 20% 全麦燕麦粉。
- 评估含麸质谷物时，小麦和燕麦都是需要关注的成分；也请查看包装上的过敏原标注。
PLUS
PLUS 提供经查的全麦和全配方煎饼粉。
- 全麦款标注含 75% 全麦小麦粉和 20% 全麦燕麦粉；全配方款制作时需加水。
- 经查的全配方款含有牛奶和鸡蛋。选择时应考虑完整配方，而不只是制作步骤的多少。
Albona
Albona 是 ALDI 自有品牌，提供经查的原味和多谷物煎饼粉。
- 这两种产品可作为对比经典口味和多谷物口味的参考。
- 请查看所选款式的最新包装，确认对应的面粉种类、营养成分和过敏原信息。
Belbake
Lidl 自有品牌，提供经查的原味和多谷物煎饼粉。
- Lidl 介绍称，400 g 原味煎饼粉约可制作 12 张煎饼。
- 请查看所选款式的包装，确认配料、营养信息和过敏原。
Joybuy 煎饼粉
这些煎饼粉分别提供原味选择、减少单独准备食材的选项，以及含多种谷物的款式。如果希望在原味之外明确提供全麦选项，请查看最后这款产品包装上标注的全麦面粉占比。
图片暂不可用
Koopmans Original Pancake Mix 400 g
可作为经典煎饼的选择，与单独提供的全麦款搭配。规划配方时，请考虑需要添加牛奶和鸡蛋，并核对成品煎饼中的过敏原。
图片暂不可用
Koopmans Shaker Pancakes 175 g
小批量制作时，可以考虑这款摇摇瓶装煎饼粉。请确认计划中的午餐出餐量需要多少包，并在过敏原信息中注明需添加牛奶。
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Koopmans Pancakes Complete 210 g
适合希望减少单独称量食材步骤的全配方煎饼粉。虽然制作时只需加水，但评估过敏原时仍需考虑干粉中含有牛奶和鸡蛋。
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Koopmans Wholegrains Pancake Mix 400 g
如果想比较不同谷物的组合，可以考虑这款煎饼粉。但不要仅凭 Wholegrains 这个名称，就认定全麦面粉占主要成分。将其作为全麦选项供应前，请先查看包装上小麦粉和全麦面粉的比例。
常见问题
全麦煎饼粉也不含麸质吗？
不是。全麦和无麸质并不是一回事。经查的 Koopmans、AH、Jumbo 和 PLUS 全麦煎饼粉都含有小麦或燕麦等成分。选择无麸质产品时，请查看包装上是否有相应标注，并同时检查其他配料，以及制作过程中可能发生的交叉接触。
使用全配方煎饼粉能减少午餐准备工作吗？
全配方煎饼粉可以减少单独称量牛奶和鸡蛋的步骤：根据产品信息，经查的 Koopmans 和 PLUS 全配方款只需加水。不过，两款产品都已在粉中添加牛奶和鸡蛋，因此选择全配方产品并不会自动简化过敏原管理。
AH 全麦煎饼粉可以用植物饮品制作吗？
可以。Albert Heijn 介绍了一种使用植物饮品制作的方法。请单独评估所选配方中的其他食材，并检查干粉最新包装上的配料和可能存在的过敏原。
制作和保存面糊时要注意什么？
请按照制作说明煎熟煎饼，不要生吃面糊；经查的 Koopmans 产品信息注明，面糊必须彻底加热。保存时请遵循最新包装上的说明以及食堂的食品安全操作规程。