面对挑剔午餐顾客的食堂管理者
希望提供顾客愿意尝试的面包，而不是默认选择白面包。细口感全麦面包值得通过实际产品试吃来评估；也要核对产品名称和营养信息。
哪些人需要考虑这项选择？
希望将全麦面包作为常规选择的采购人员
需要为日常午餐菜单挑选一款顾客熟悉的全麦面包。荷兰营养中心建议尽量用全麦或棕面包替代白面包；面包颜色和“多谷物”名称都不能代替对产品名称的核实。
负责安排供餐的餐饮团队
需要为顾客提供最新的过敏原信息，并根据午餐供餐需求安排面包数量。根据荷兰食品和消费品安全局的规定，未预包装食品必须提供所含过敏原信息。
选择面包时要关注什么？
先确定日常午餐要为顾客提供哪种面包，再通过试吃了解顾客对具体产品的接受度，并在供餐前准备好过敏原信息和所需物料。
| 关注事项 | 核对内容 | 适用对象 |
|---|---|---|
| 口味和口感 | 让顾客试吃具体产品；将细口感全麦面包作为全麦选项提供前，先核对产品名称。 | 如果顾客不爱吃口感粗糙的面包，我会想知道他们是否更喜欢细腻的口感。约 34% 的消费者最看重这一接受度。 |
| 全麦属性和膳食纤维 | 查看产品名称和配料，并按每 100 g 的统一标准比较标示的膳食纤维含量。 | 我希望将全麦面包作为固定的午餐选项，而不是只凭面包颜色判断。约 33% 的消费者表示，他们优先考虑营养方面的选择。 |
| 准备工作和损耗 | 根据预计供餐量安排份数，并确认产品是否需要解冻或烘烤。 | 午餐时段客流不稳定时，我希望能提前准备面包，同时避免剩下太多。约 20% 的消费者最关注实际安排是否方便。 |
| 过敏原 | 核对最新配料表；供应未包装面包时，提供所含过敏原信息，包括具体含麸质谷物的种类。 | 我需要在顾客选择前清楚告知面包中含有哪些过敏原。约 13% 的消费者最关心这一信息。 |
常见误区
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把深色面包或多谷物面包当成全麦面包
颜色较深或标有“多谷物”，并不能证明面包是全麦的。荷兰营养中心指出，“多谷物”指的是使用了多种谷物，并不代表全麦粉的含量达到某个固定比例。
核对产品名称和配料，再比较每 100 g 的膳食纤维含量。
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误以为细口感全麦面包不含过敏原
口感更细腻，并不意味着可以不检查过敏原。PLUS 标示其 Rond fijn volkoren heel 含有小麦和大麦等成分。
每款面包都要参考最新产品信息，并确保供餐时也能查阅。若提供无麸质选项，请单独评估，并制定防止交叉接触的操作流程。
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低估准备工作和剩余面包
面包预拌粉并非开袋即食，剩余面包也需要妥善保存。荷兰营养中心建议，想冷冻保存的面包应在购买后立即分份冷冻。
根据每个午餐时段的需求安排份数；如果需要自行烘烤，也要核对制作步骤。
自行烘烤需要员工投入时间，也需要有空闲烤箱；面包卖不完则会增加损耗。
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供应未包装面包，却没有清晰的过敏原信息
顾客购买前必须能够了解食品所含的过敏原。荷兰食品和消费品安全局对未预包装食品的信息提供有相关要求。
确保每款面包在供餐点都附有最新信息；对于含麸质谷物，要注明具体谷物种类。
值得比较的品牌
Albert Heijn
Albert Heijn 提供多款全麦面包，并表示其升级后的产品系列中，全麦面包的占比有所提高。
- 逐一比较全麦产品的名称和营养信息。
- 下单时核对最新包装信息；产品系列可能会有变动。
Jumbo
Jumbo 提供 Koopmans Broodmix Fijn Volkoren Brood 450 g，可作为自行烘烤的选择，也可以选购即食面包。
- 产品页面介绍了用水调制，并使用烤箱或面包机制作的方法。
- 面包预拌粉需要在午餐供餐前完成制作；也要核对最新的过敏原信息。
Lidl
Lidl 介绍了一款使用超细研磨全麦粉制作的儿童面包。
- 根据 Lidl 自行提供的产品信息，这款儿童面包的膳食纤维含量与全麦面包相同。
- 这一品牌说法不一定适用于其他面包，也不代表大学生一定会喜欢这款产品。
ALDI
ALDI 的每日新鲜面包系列包括白面包、细口感全麦面包和全麦面包等。
- 这些不同类型的面包可作为在食堂开展试吃的选择。
- 查看所选产品的标签，确认膳食纤维含量和过敏原信息。
PLUS
PLUS 将 Rond fijn volkoren heel 标注为全麦小麦面包。
- 产品页面标明，这款特定面包每 100 g 含有 6.7 g 膳食纤维。
- 收货时核对最新产品信息，尤其是配料和过敏原信息。
Dirk
Dirk 的面包系列包括白面包、全麦面包、多谷物面包和酸种面包等。
- 不同类型的面包可以作为比较具体午餐选项的起点。
- 有关营养价值和过敏原的信息，应以具体面包的标签为准。
Joybuy 面包推荐
以下产品适用于不同形式的食堂午餐：全麦薄饼、玉米饼、需要提前准备的圆面包，以及可作为补充选项的迷你面包。根据午餐供餐需求比较产品规格和制作方式；此处并未比较大学生对这些产品口味的接受度。
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Souq 黎巴嫩全麦面包，6 个
如果午餐菜单适合搭配薄饼，这款产品可以作为一个选择；还要评估它是否适合与普通切片面包一同供应。
供餐前核对最新包装上的配料和过敏原信息。
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La Morena 全麦玉米饼，6 个
适合制作卷饼式午餐，而不是搭配切片面包；请将馅料和准备工作一并考虑在内。
安排份数前，先核对包装上的玉米饼数量。
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Lekhaven Bakkerij 全麦乡村圆面包，550 g
这款圆面包适合能够提前做好准备的午餐供餐安排。
安排好供餐前的解冻、烘烤和冷却时间。比较膳食纤维含量前，先核对每 100 g 的营养信息，并检查最新的过敏原信息。
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Gv 迷你法棍，7 个
迷你面包可以作为午餐的补充选择，但不能替代全麦面包作为日常主选项。
提前安排烘烤。供餐前查看最新标签和过敏原信息；对于需要无麸质饮食的顾客，还要评估交叉接触防控措施。
常见问题
细口感全麦面包和白面包、全麦面包的混合产品是一回事吗？
不是，这些名称不能互换使用。例如，PLUS 将其 Rond fijn volkoren heel 标注为全麦小麦面包。如果你要找的是特定混合产品，请逐款核对面包的产品名称和配料。
供应未包装面包时，必须提供哪些过敏原信息？
荷兰食品和消费品安全局要求未预包装食品的经营者在顾客购买前告知食品所含的过敏原。对于含麸质谷物，应注明具体谷物种类，并确保供餐点提供的信息准确、易于查阅。
普通白面包或全麦小麦面包是无麸质食品吗？
不是，不要将普通小麦面包视为无麸质食品。若要提供无麸质午餐选项，请核对具体产品的标签，并确认储存和供餐流程能够防止交叉接触。
怎样减少午餐后剩下的面包？
根据预计供餐量安排份数。按照荷兰营养中心的建议，想要保存的面包最好在购买后立即分份冷冻。此外，还要遵循所选面包包装上的储存说明和日期标示。
所有使用烘焙盐的面包，碘含量都一样吗？
不一样。荷兰关于面包中碘化合物的规定，并不意味着每款产品的碘含量相同。荷兰食品和消费品安全局说明，添加烘焙盐是允许的添加方式。如需了解某款面包的具体成分，请向生产商或供应商索取最新产品信息。