哪些人需要考虑这类选择？

想比较午餐面包配料的食堂

适合希望了解日常午餐主食中全麦粉含量，以及营养信息所列膳食纤维和盐含量的采购人员。根据荷兰营养中心的说法，“多谷物”表示面包含有多种谷物，并不代表它一定是全麦面包。

备餐时间有限的午餐团队

适合需要在可直接制作三明治的面包和需要烘烤的小餐包之间做选择的团队。面包的规格以及可用烤箱空间，会影响哪种做法更合适。

需要单独安排无麸质午餐的团队

适用于普通小麦、黑麦或斯佩尔特小麦面包不合适的情况。请选择明确标注为无麸质的产品，并核对该产品的过敏原信息。

挑选时要关注什么？

先确定所需的配料组成和过敏原信息，再根据午餐供应时段安排面包规格、制作方式和储存方式。

关注事项 购买时核对 主要适用人群
全麦粉、膳食纤维和盐含量 查看配料和全麦标注；以相同的每 100 g 为基准比较膳食纤维和盐含量。 如果面包每天都会出现在午餐菜单上，我希望能根据配料组成做判断，而不是只看“多谷物”这个名称。约 33% 的消费者最关注这一点。
供应方式和份量 确认面包是否可以直接制作三明治，还是需要烘烤；同时查看每包可提供多少份。 午餐供应时间较短时，我需要选择适合现有时间和烤箱空间的面包规格。约 27% 的消费者会优先考虑这种供餐便利性。
过敏原与无麸质需求 阅读具体产品的过敏原信息；如选择无麸质产品，还要核对无麸质标注和供餐方式。 如果我需要单独提供无麸质午餐，就不能把普通酸种面包误当成无麸质选择。约 20% 的消费者最关心这一点。
库存与浪费 根据预期销量比较包装规格，并遵循产品的储存说明。 午餐需求变化较大时，我希望避免大包装面包卖不完、被闲置。约 20% 的消费者会优先做好合适的库存规划。

常见误区

  • 把多谷物或酸种等同于全麦

    根据荷兰营养中心的说法，“多谷物”说明使用了不同种类的谷物，但并不代表所有面粉都是全麦粉。此外，酸种面包也可能同时含有精制面粉和全麦粉。

    请查看配料和全麦标注，并以每 100 g 的营养信息为依据，在相同标准下比较产品。

  • 把普通酸种面包当作无麸质选择

    接受调查的 Jumbo 酸种小餐包标注含有小麦、黑麦和斯佩尔特小麦等成分。单独的无麸质产品也可能标注其他过敏原。

    请逐一核对具体产品的标签，并在储存、制作和供应时，将普通产品与无麸质产品分开处理。

  • 采购预烤小餐包，却没有制定烘烤计划

    预烤小餐包需要占用烤箱空间和准备时间。如果需求不稳定，烤好的小餐包和开封后的整条面包都可能剩下。

    根据每轮午餐的需求确定份量；剩余产品应按照包装上的储存和制作说明处理。

品牌与产品系列参考

Albert Heijn

AH 有机古法多谷物整条面包适合直接切片，制作三明治。

  • Albert Heijn 标注净含量为 800 g，发酵时间为 56 小时，每 100 g 含 5.6 g 膳食纤维。
  • 配料中既有小麦粉，也有全麦小麦粉；“多谷物”这个名称并不代表面包完全由全麦粉制成。

Jumbo

Jumbo 多谷物酸种小餐包每包 4 个，可按份量分批烘烤。

  • Jumbo 标注产品含有 34% 的全麦小麦粉，每 100 g 含 6.6 g 膳食纤维。
  • 烘烤需要占用烤箱空间；过敏原信息列有小麦、黑麦、斯佩尔特小麦和芝麻等。

PLUS

PLUS Korenlanders 多谷物荞麦酸种面包是一款含有荞麦的酸种面包。

  • PLUS 的配料表列有全麦小麦粉，以及由黑麦和小麦制成的酸种。
  • 产品还含有小麦粉和含麸质谷物。处理时请留意产品标注的冷冻储存要求。

Lidl

Lidl 将 Bio rustiek 多谷物酸种面包描述为一款有机棕面包，含有种子和籽仁。

  • 标注的面包净含量为 600 g。
  • 将这款面包与其他产品比较前，请查看所售面包的配料、过敏原和营养信息。

ALDI

ALDI Boeren 全麦多谷物面包是一款切片全麦多谷物面包。

  • 产品描述清楚标明了全麦属性。
  • 除非标签明确说明，否则不要认为这款面包采用了酸种发酵工艺。

Dirk

Dirk 展示的 Bakker van der Akker Bakkers 多谷物整条面包是一款整条装多谷物面包。

  • 整条面包的规格不同于独立包装的预烤小餐包。
  • 如果酸种工艺、全麦粉含量或特定过敏原会影响午餐选择，请查看包装信息。

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常见问题

多谷物酸种面包一定是全麦面包吗？

不是。根据荷兰营养中心的说法，“多谷物”指使用了多种谷物；面包也可能含有精制面粉。请核对具体面包的全麦标注和配料。

食堂在处理过敏原和无麸质午餐时应注意什么？

每种面包都要核对过敏原信息；提供无麸质午餐时，请选择明确标注为无麸质的产品。储存、制作和供应时，应防止产品拿错或与普通面包接触。荷兰食品和消费品安全局提醒，预包装产品的标签上必须标注过敏原信息。

午餐需求不稳定时，如何规划面包库存？

根据预计份数选择合适的包装规格，并遵循所选面包的储存说明。荷兰营养中心建议，全麦面包可在厨房橱柜中保存 2–4 天，在冷冻室中保存 1–3 个月；预烤产品或特殊包装则应以具体产品的说明为准。

可以认为荷兰的每种面包都含碘盐吗？

不可以。不要根据对烘焙用盐的一般印象来判断某种面包。若所用盐的种类会影响产品选择，请查看配料表。