关注膳食纤维和口感的学生
如果你午餐时想吃带籽、口感更扎实的餐包，可以对比配料表和每 100 g 的营养成分。荷兰营养中心指出，“多谷物”这个标注本身并不能说明餐包是全麦的。
哪些人适合关注这类餐包？
午餐时段出餐繁忙的食堂管理者
预烘焙餐包需要占用烤箱空间，也需要安排好烘烤时间。包装规格和储存说明应与午餐时段的供应量相匹配。
需要了解过敏原信息的顾客
对于未包装的餐包，顾客购买前应能了解其中含有哪些过敏原；即使餐包夹有馅料，也应如此。荷兰食品和消费品安全管理局指出，商品售卖时必须提供相关信息。
挑选时要注意什么？
先查看餐包的配料和过敏原信息，再确认烘烤说明和包装是否适合午餐时段的出餐安排。
| 注意事项 | 检查内容 | 适合人群 |
|---|---|---|
| 膳食纤维和口感 | 确认配料表中是否含有全麦面粉以及种子或籽仁，并对比每 100 g 的膳食纤维含量。 | 如果我想选一款带籽、口感扎实的餐包，也会留意其中的全麦面粉和膳食纤维。约 36% 的消费者最看重膳食纤维和口感。 |
| 过敏原信息 | 查看餐包和馅料的最新过敏原信息，包括芝麻或坚果相关提示。 | 购买未包装的餐包时，我需要在选择前了解其中含有哪些过敏原。约 29% 的消费者将清晰的过敏原信息视为首要条件。 |
| 烘烤和出餐 | 对照包装上的烘烤时间和烤箱温度，确认是否符合现有烤箱容量和午餐时段安排。 | 午餐高峰时，我希望餐包能及时供应，不必等下一炉烤好。约 21% 的消费者最看重出餐效率。 |
| 包装和减少浪费 | 查看每包餐包的数量和开封后的储存说明，并规划每次烘烤的数量。 | 如果由我负责食堂采购，我会尽量避免午餐结束时还剩下已经烤好的餐包。约 14% 的消费者最看重减少剩余食品。 |
挑选时常见的误区
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把“多谷物”当成“全麦”
荷兰营养中心指出，“多谷物”是指含有多种谷物，并不保证使用全麦面粉，也不代表膳食纤维含量达到特定水平。
请阅读配料表，并对比正在考虑的餐包每 100 g 的膳食纤维含量。
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只看餐包表面的种子
本次调查的多谷物餐包均含有麸质谷物；不同产品的过敏原和相关提示也各不相同。如果餐包带馅料，还要考虑馅料的配料。
请及时更新每款餐包及其配方的过敏原信息；销售未包装餐包时，也要确保顾客能够查阅这些信息。
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没有把烘烤时间纳入午餐安排
不同餐包的烘烤说明有所不同。PLUS 标注其多谷物餐包需在 220 °C 下烘烤 8–10 分钟；Jumbo 标注其白餐包需在 200 °C 下烘烤 10–12 分钟。
请遵循所选产品的说明，并根据食堂的烤箱条件和预计出餐量安排烘烤时间。
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把带籽餐包当作无麸质食品供应
餐包含有种子或籽仁，并不能说明它不含麸质。本次调查的多谷物餐包均含有麸质谷物；单独标注为无麸质的餐包则采用不同的配方。
请将这类产品分开管理，并逐一核对餐包的最新标签和过敏原信息。
可供参考的品牌产品
Albert Heijn
本次调查的多谷物餐包提供了具体的配料和营养信息，便于对比适合食堂午餐的不同款式。
- 根据 Albert Heijn 的信息，其棕色多谷物酸种餐包含有 27% 全麦小麦粉、亚麻籽和葵花籽，每 100 g 含 5.4 g 膳食纤维。
- 本次调查的款式均含有麸质谷物。选购时也请查看包装上关于芝麻和其他过敏原的最新信息。
Jumbo
本次调查的白色预烘焙餐包可作为对照，适合正在考虑在多谷物餐包之外增加白餐包的食堂。
- Jumbo 标注其餐包每 100 g 含 2.1 g 膳食纤维，烘烤说明为在 200 °C 下烘烤 10–12 分钟。
- 这不是带籽餐包。产品信息标明含有小麦和麸质，并提示餐包可能含有牛奶和芝麻。
PLUS
本次调查的多谷物餐包和多谷物酸种餐包提供了不同的预烘焙款式，可对比其配料和制作方式。
- PLUS 标注其 300 g 袋装多谷物餐包需在 220 °C 下烘烤 8–10 分钟。
- 请逐款确认配料和过敏原信息；Nutri-Score 不能替代这些产品信息。
Dirk
本次调查的自有品牌包装内含 4 个多谷物餐包，可供食堂规划每炉烘烤数量时参考。
- Dirk 将这款餐包描述为谷物混合制成，包装内含 4 个。
- 如果要将这款产品作为含有特定种子的餐包来选择，或为食堂记录过敏原信息，请先查看最新包装。
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常见问题
大学食堂售卖未包装的餐包时，必须提供过敏原信息吗？
是的。荷兰食品和消费品安全管理局指出，经营者必须告知消费者食品中含有哪些过敏原。售卖未包装的餐包时，必须在商品售卖处提供相关信息；在符合相关条件的情况下，可以书面、电子或口头提供。
“多谷物”是否意味着餐包是全麦的？
不是。荷兰营养中心指出，多谷物面包至少由 3 种谷物制成。请查看具体餐包的配料表，确认是否含有全麦面粉，并对比每 100 g 的膳食纤维含量。
带籽餐包可以作为无麸质食品供应吗？
不能仅凭餐包含有种子或籽仁就这样判断。本次调查的多谷物餐包均含有麸质谷物；如果要选择无麸质产品，请确认具体餐包是否标注为无麸质，并查看最新的过敏原信息。
荷兰的餐包都含有加碘盐吗？
不能假定所有餐包都含有加碘盐。荷兰政府指出，添加了碘的盐或面包可能是碘的来源；Albert Heijn 标注其本次调查的款式含有加碘盐。请查看你准备供应的餐包配料表。