Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, choisissez un croissant dont l’emballage actuel porte la mention « sans gluten ». Lors d’un barbecue partagé, gardez-le à l’écart des petits pains classiques, des miettes, des pinces et des sauces. Choisissez ensuite un mode de préparation adapté sur place : le faire cuire quelques minutes, le réchauffer au four ou au micro-ondes, ou apporter un produit surgelé en prévoyant les conditions de conservation nécessaires. Vérifiez aussi les allergènes sur l’emballage : « sans gluten » ne signifie pas, par exemple, sans œufs ou sans lait.
Vous souhaitez servir un croissant sans gluten sans qu’il entre en contact avec du gluten par l’intermédiaire de miettes, d’une pince, du plan de travail ou d’une sauce partagée. Pour les barbecues, l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande notamment de prévoir un récipient séparé pour les personnes qui mangent sans gluten.
Vous recherchez un croissant clairement étiqueté que vous pourrez garder emballé jusqu’au moment de le préparer ou de le servir séparément. Vous pourrez ainsi vérifier l’emballage et limiter les contacts avec les autres aliments.
En plus du gluten, vous devez vérifier les ingrédients et les avertissements concernant, par exemple, les œufs, le lait, le soja ou les fruits à coque. La mention « sans gluten » ne donne aucune indication sur ces autres ingrédients.
Un croissant portant la mention « sans gluten » n’est un choix pratique pour un barbecue que si vous pouvez aussi le préparer et le servir séparément. Choisissez ensuite un mode de conservation et de préparation adapté au lieu où vous vous trouverez.
À choisir si : vous avez accès à un four ou à une friteuse à air chaud adaptée et souhaitez faire cuire une petite quantité à part, juste avant de servir.
À prendre en compte : AH indique que ses croissants précuits ne peuvent pas être congelés à domicile.
À choisir si : un four ou un micro-ondes est disponible sur le lieu du barbecue. Jumbo fournit des instructions pour les deux appareils pour les croissants Consenza.
À prendre en compte : selon Jumbo, les croissants Consenza contiennent des œufs, du lait et du soja.
À choisir si : vous pouvez prévoir à l’avance la conservation, le transport et le service d’un produit surgelé.
À prendre en compte : selon Jumbo, la version Schär doit être conservée à −18 °C et consommée dans la journée après décongélation. Elle ne doit pas être recongelée.
| Critère | Vérifications au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Service sans gluten | Vérifiez la mention actuelle « sans gluten » et prévoyez des ustensiles propres et réservés à cet usage, ainsi qu’un espace de service séparé. | Si je sers une personne atteinte de la maladie cœliaque, je veux éviter que des miettes ou une pince utilisée par tous touchent le croissant. Environ 50 % des consommateurs accordent la priorité à ce critère. |
| Préparation et conservation | Vérifiez quel appareil est nécessaire et si vous pourrez respecter les consignes de conservation jusqu’au moment de servir. | Sur le lieu du barbecue, je veux savoir si je peux préparer les croissants et les servir au bon moment. Pour environ 30 % des consommateurs, c’est la priorité principale. |
| Autres ingrédients | Lisez la liste des ingrédients, les allergènes présents et les avertissements du type « peut contenir » sur l’emballage actuel. | Lorsqu’un convive doit éviter autre chose que le gluten, je ne veux pas me fier uniquement à la mention « sans gluten ». Pour environ 20 % des consommateurs, la vérification de ces informations supplémentaires sur l’étiquette est prioritaire. |
Selon le règlement (UE) n° 828/2014, la mention « sans gluten » ne peut être utilisée que si le produit fini contient au maximum 20 mg/kg de gluten. Cela concerne le croissant emballé, pas ce qui peut lui arriver après ouverture sur un barbecue partagé. C’est pourquoi l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande également d’éviter tout contact avec du gluten au moment du service.
Des miettes sur une planche, des mains ou des ustensiles, ou encore un contact avec des sauces partagées peuvent mettre en contact avec du gluten un croissant pourtant acheté séparément.
Avant de servir, libérez un espace propre et prévoyez une pince, un plat et un récipient à sauce réservés à la portion sans gluten, comme le recommande l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque.
Les étiquettes varient selon les produits. Selon les informations d’Albert Heijn, les croissants AH peuvent contenir des œufs. Jumbo indique que les croissants Schär contiennent des œufs et du lait, et que les croissants Consenza contiennent des œufs, du lait et du soja.
Lisez l’emballage actuel, y compris la liste des ingrédients et les avertissements du type « peut contenir », et vérifiez aussi les garnitures et les sauces que vous servez avec les croissants.
Pour le Schär Croissant à la Française, Jumbo indique une conservation à −18 °C. Après décongélation, ce produit ne doit pas être recongelé et doit être consommé dans la journée.
Prévoyez le transport, la conservation et le moment du service avant le barbecue. Si vous ne pouvez pas respecter ces conditions, choisissez une autre méthode de préparation dont vous pourrez suivre les consignes.
Albert Heijn propose des croissants sans gluten précuits, vendus par deux et à préparer au four ou à la friteuse à air chaud.
Jumbo présente le Croissant à la Française comme un produit surgelé sans gluten, vendu par quatre, pour un poids total de 220 g.
Jumbo propose les croissants sans gluten Consenza en paquet de 3 × 60 g, avec des instructions de préparation au four et au micro-ondes.
Pas sans précautions si le croissant est destiné à une personne atteinte de la maladie cœliaque. Gardez-le emballé le plus longtemps possible et, au moment de l’ouvrir et de le servir, utilisez des mains propres, un espace séparé et des ustensiles réservés à cet usage. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande également de prévoir un récipient à sauce séparé pour les barbecues.
Cette mention est importante pour choisir le croissant emballé, mais elle n’empêche pas la contamination croisée pendant le barbecue. Selon le règlement (UE) n° 828/2014, un produit ne peut porter la mention « sans gluten » que si le produit fini contient au maximum 20 mg/kg de gluten. Ensuite, gardez le croissant à l’écart des aliments contenant du gluten et des ustensiles partagés.
Non, cela dépend du croissant. Selon les informations produit d’Albert Heijn, les AH Glutenvrij Croissants peuvent contenir des œufs. Jumbo indique que le Schär Croissant à la Française contient des œufs et du lait, tandis que les Consenza Glutenvrije Croissants contiennent des œufs, du lait et du soja. Vérifiez toujours l’étiquette actuelle au moment de l’achat.
Avant de faire votre choix, demandez quels allergènes le produit contient et comment la portion sans gluten est préparée et servie séparément. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les professionnels doivent également communiquer aux consommateurs les informations sur les allergènes des produits non emballés.
Non, ne déduisez pas sa teneur en iode de la catégorie du produit ou de la mention « sans gluten ». Selon le Voedingscentrum, le sel utilisé en boulangerie peut contenir de l’iode, mais les boulangers ne sont pas tenus de l’utiliser. Si l’iode est un critère important pour vous, consultez les informations produit.
