Wil je bij een etentje een aantoonbaar volkoren graanproduct serveren, kies dan een broodje met de aanduiding ‘volkoren’ en controleer de ingrediënten. Kies een croissant als de vorm en het serveermoment zwaarder wegen, maar beschouw een meerzadencroissant niet vanwege de zaden als volkoren. Vergelijk de vezels per 100 g en lees bij gasten met allergieën steeds het actuele etiket.
Je wilt een herkenbaar volkoren graanproduct aanbieden, niet alleen een croissant met zaden of een donkere kleur. Volgens het Voedingscentrum wordt volkorenbrood van 100% volkorenmeel gemaakt. Controleer bij het product dat je kiest de benaming en ingrediënten.
Je zoekt een croissant die je per stuk kunt aanbieden, bijvoorbeeld bij een brunchachtig onderdeel van het etentje. Een meerzadencroissant kan bij dat serveerplan passen, zolang je hem niet zonder bevestiging volkoren noemt.
Als gasten bepaalde ingrediënten vermijden, telt de informatie op de verpakking van het gekozen product. Aanwezige allergenen en ‘kan bevatten’-meldingen verschillen tussen croissants en broodjes; controleer ze opnieuw voordat je serveert.
Kies dit als: een bevestigde volkorenbenaming belangrijker is dan de croissantvorm. PLUS Korenlanders Volkoren meergranen bollen zijn daarvan een concreet broodjesvoorbeeld.
Afweging: je serveert een broodje, geen croissant.
Kies dit als: je een croissant met zaden wilt serveren. Albert Heijn vermeldt voor de AH Meerzaden croissant 3,6 g vezels per 100 g.
Afweging: tarwebloem staat bij dit product vooraan in de ingrediëntenlijst; de zaden bevestigen geen volkorenstatus.
Kies dit als: je vooral een klassieke croissant wilt aanbieden. Dirk vermeldt bijvoorbeeld een verpakking met vier roombotercroissants.
Afweging: behandel die croissant niet zonder etiketcontrole als volkoren alternatief; zet desgewenst afzonderlijk volkoren broodjes op tafel.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Volkoren en vezels | Controleer de volkorenbenaming en vergelijk vezels per 100 g; een portie is niet bij elk product even groot. | Als ik bewust een volkoren graanproduct wil serveren, mag de croissantvorm daarvoor wijken. Voor ongeveer 40% van de consumenten staat die bevestigde volkorenkeuze voorop. |
| Vorm en porties | Kijk naar het aantal stuks, het totaalgewicht en de bereidingswijze op de verpakking. | Voor een serveermoment met croissants wil ik weten hoeveel losse stuks ik op tafel kan zetten. De croissantpresentatie krijgt bij ongeveer 30% van de consumenten voorrang. |
| Ingrediënten en allergenen | Lees de actuele ingrediëntenlijst, allergenenvermelding en eventuele ‘kan bevatten’-waarschuwingen. | Wanneer gasten ingrediënten vermijden, wil ik het menu op het etiket van het gekozen product afstemmen. Ongeveer 30% van de consumenten stelt deze controle voorop. |
Zaden en een vezelwaarde bewijzen op zichzelf niet dat een croissant volkoren is. Bij de AH Meerzaden croissant staat volgens Albert Heijn tarwebloem als eerste ingrediënt.
Zoek voor een volkorenkeuze naar een expliciete volkorenbenaming en lees daarna de ingrediënten en voedingswaarde per 100 g.
Een volkoren broodje kan bij de gewenste graankeuze passen, maar het heeft niet de vorm van een croissant. Dat verschil merk je bij het samenstellen en benoemen van de schaal voor gasten.
Bepaal vooraf of de volkorenkeuze of de croissantvorm voorrang heeft. Wil je beide aanbieden, presenteer de producten dan als afzonderlijke opties.
De AH Meerzaden croissant en de PLUS volkoren meergranenbollen hebben verschillende vermeldingen voor aanwezige allergenen en mogelijke sporen. De informatie op een verpakking kan bovendien wijzigen.
Lees het actuele etiket van elk product en houd de verpakking beschikbaar wanneer gasten de ingrediënten willen nakijken.
Een vermelding van croissants en volkoren broodjes binnen hetzelfde assortiment zegt niet dat er ook een volkoren croissant ligt. ALDI vermeldt daarnaast dat brood- en gebakaanbiedingen wekelijks wisselen.
Controleer kort voor het boodschappen doen het concrete product en houd een afzonderlijk volkoren broodje als alternatief in gedachten.
De AH Meerzaden croissant is een concreet voorbeeld voor wie croissantvorm en zaden wil combineren.
Jumbo noemt binnen zijn afbakassortiment zowel croissants als volkoren kaiserbroodjes.
Lidl bespreekt volkoren granen binnen zijn bredere assortiment.
ALDI noemt volkorenbrood als afzonderlijke keuze binnen zijn broodassortiment.
PLUS Korenlanders Volkoren meergranen bollen zijn een broodjesoptie wanneer de volkorenbenaming voorrang heeft.
Dirk noemt roombotercroissants en volkoren bollen als afzonderlijke producten.
Deze Joybuy-producten passen bij de keuze voor croissants per stuk tijdens een etentje. Beoordeel een gewenste volkorenkeuze afzonderlijk aan de hand van de productbenaming en het actuele etiket.
Afbeelding niet beschikbaar
Voor wie bij het etentje croissants per stuk wil serveren: deze verpakking bevat vier stuks, samen 180 g.
Controleer voor gasten de actuele ingrediënten, allergenen en bereidingswijze op de verpakking. De productnaam bevestigt geen volkorenstatus.
Afbeelding niet beschikbaar
Voor wie vier croissants als afzonderlijke porties wil aanbieden bij het etentje.
Wil je ze warm serveren, controleer dan de bereidingswijze op de verpakking. Lees ook de actuele ingrediënten en allergenen; de productnaam bevestigt geen volkorenstatus.
Nee, zaden bevestigen geen volkorenstatus. Bij de AH Meerzaden croissant staat volgens Albert Heijn tarwebloem vooraan in de ingrediëntenlijst. Controleer voor een volkorenkeuze de productbenaming en ingrediënten; volgens het Voedingscentrum wordt volkorenbrood gemaakt van 100% volkorenmeel.
Kies een product met een expliciete volkorenbenaming en vergelijk vervolgens de vezels per 100 g. PLUS vermeldt voor zijn Korenlanders Volkoren meergranen bollen 7,8 g vezels per 100 g. Houd er bij het serveren rekening mee dat dit broodjes zijn, geen croissants.
Ga daar voor een afzonderlijke croissant niet zonder etiketcontrole van uit. Het in de Staatscourant van 28 oktober 2008 gepubliceerde Convenant gebruik bakkerszout omschrijft bakkerszout als gejodeerd keukenzout voor brood en andere bakkerijproducten; die sectorafspraak zegt niet wat in ieder individueel product zit. De AH Meerzaden croissant vermeldt volgens Albert Heijn ‘gejodeerd zout’ in de ingrediëntenlijst.
Controleer de aanwezige allergenen én de ‘kan bevatten’-meldingen op de actuele verpakking van elk gekozen product. Albert Heijn vermeldt bij de AH Meerzaden croissant melk en glutenbevattende granen en waarschuwt onder meer voor mogelijke aanwezigheid van ei, soja, haver en noten. PLUS vermeldt bij zijn volkoren meergranenbollen onder meer glutenbevattende granen, soja, melk en sesam; de waarschuwingen voor mogelijke sporen zijn anders.
