Pour un collègue atteint de maladie cœliaque, choisissez d’abord un croissant portant explicitement la mention « sans gluten ». Proposez-le uniquement si la cantine peut le stocker, le préparer et le servir séparément. Choisissez ensuite une version longue conservation ou surgelée selon les équipements et les pratiques disponibles. Vérifiez également les autres allergènes sur chaque emballage.
Vous avez besoin d’un produit explicitement indiqué sans gluten, qui n’entre pas en contact avec les miettes de produits de boulangerie classiques. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de préparer les aliments sans gluten séparément.
Vous préparez aussi des sandwichs ou des croissants classiques. Pour proposer une option sans gluten en toute sécurité, il faut pouvoir la stocker à part et utiliser du matériel propre ainsi qu’un espace de préparation adapté.
Vous cherchez un croissant sans gluten précis, compatible avec les équipements et l’espace de stockage de la cantine. Avant chaque commande, vérifiez la référence exacte et prévoyez une solution de remplacement.
Commencez par vérifier que la cantine peut éviter les contaminations croisées. Comparez ensuite les modes de préparation et de conservation, ainsi que les autres allergènes présents dans les croissants concernés.
| Point à vérifier | Contrôle à effectuer avant l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Service sans gluten | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage et prévoyez un stockage séparé, ainsi que du matériel propre pour la préparation et le service. | Si je suis atteint de maladie cœliaque, je veux pouvoir manger un croissant sans qu’il entre en contact avec les miettes de pains classiques. Environ 36 % des consommateurs en feraient leur critère principal. |
| Préparation et stockage | Comparez les instructions de préparation au micro-ondes, au four ou à la friteuse à air chaud, et vérifiez si le produit doit être conservé au congélateur. | Pendant une courte pause déjeuner, je veux que la cantine puisse préparer le croissant avec les équipements dont elle dispose. Environ 29 % des consommateurs privilégieraient la facilité de préparation. |
| Autres allergènes | Lisez les informations à jour sur les allergènes, y compris celles concernant les garnitures et les toppings. Vérifiez les ingrédients et les avertissements relatifs aux traces éventuelles. | Si je dois éviter un autre allergène en plus du gluten, je dois savoir ce que contient l’ensemble de mon déjeuner. Pour environ 21 % des consommateurs, les autres allergènes seraient le critère principal. |
| Approvisionnement régulier | Vérifiez que le croissant sans gluten choisi peut être commandé et prévoyez une solution de remplacement adaptée pour un prochain déjeuner. | Lorsque je commande des déjeuners, je ne veux pas dépendre d’une page de catégorie générale qui ne confirme pas la disponibilité d’un croissant précis. Environ 14 % des consommateurs privilégieraient la possibilité de se réapprovisionner régulièrement. |
L’absence de blé dans la liste des ingrédients n’exclut pas une contamination croisée pendant la fabrication. Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, la mention « sans gluten » signifie que le produit contient moins de 20 mg de gluten par kg.
Pour votre collègue atteint de maladie cœliaque, choisissez un produit portant explicitement la mention « sans gluten » et vérifiez qu’elle figure bien sur l’emballage actuel.
Des miettes sur une planche, une pince ou dans un beurrier peuvent se retrouver sur le croissant.
Stockez le produit à part et utilisez un plan de travail propre, des couverts propres et des garnitures qui n’ont pas été en contact avec des miettes. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de préparer les aliments sans gluten séparément.
Sans gluten ne signifie pas qu’un croissant ne contient pas d’autres allergènes, comme des œufs, du lait ou du soja. Les ingrédients et les avertissements varient selon les produits.
Vérifiez l’emballage actuel et assurez-vous que les informations sur les allergènes sont également disponibles lorsque le produit est servi sans emballage.
Une enseigne peut proposer des produits de boulangerie sans gluten sans pour autant confirmer la disponibilité d’un croissant sans gluten spécifique.
Vérifiez la référence exacte avant de commander et choisissez une solution de remplacement adaptée aux équipements et aux conditions de stockage de la cantine.
Albert Heijn propose les AH Glutenvrij Croissants, avec des instructions de préparation au four et à la friteuse à air chaud.
Jumbo propose les Consenza Glutenvrije Croissants ainsi que les Schär Croissant à la Française Glutenvrij, une version surgelée.
PLUS propose les Consenza Croissants en paquet de 3 pièces, soit 180 g, avec la mention « sans gluten ».
Lidl publie des informations sur une gamme de produits sans gluten.
Aldi mentionne des petits pains sans gluten dans ses informations sur les pains précuits et les snacks.
Dirk propose des produits de boulangerie sans gluten, notamment les Schär Kaiserbrötchen.
Pas nécessairement. Choisissez un croissant portant explicitement la mention « sans gluten » sur son emballage actuel. Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, cette mention correspond à une teneur inférieure à 20 mg de gluten par kg de produit.
Uniquement si la méthode employée évite tout contact avec des miettes contenant du gluten. Dans un four partagé, l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande d’utiliser la chaleur traditionnelle plutôt que la chaleur tournante, de s’assurer qu’il ne reste pas de miettes au fond du four et de placer une plaque distincte sous le produit sans gluten.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les cantines doivent informer les consommateurs sur les 14 allergènes réglementés pour les denrées alimentaires non emballées. Veillez à ce que ces informations soient disponibles avant l’achat et, pour les céréales contenant du gluten, vérifiez quelle céréale est indiquée.
Non, on ne peut pas le déduire de la catégorie du produit. Le Centre néerlandais de nutrition précise que le pain n’est pas obligatoirement fabriqué avec du sel de boulangerie. Vérifiez donc la liste des ingrédients du croissant concerné plutôt que de supposer qu’il contient systématiquement de l’iode.
