Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, choisissez un croissant portant la mention « sans gluten » uniquement si le restaurant peut aussi mettre en place une procédure distincte et propre pour le stockage, la préparation et le service. Une version à longue conservation, qui se réchauffe rapidement au micro-ondes, convient pour un service rapide si elle peut être préparée séparément. Les versions à cuire et surgelées nécessitent respectivement un équipement de cuisson adapté et un espace de congélation, ainsi qu’un plan de décongélation.
Vous souhaitez savoir ce qu’il advient du croissant une fois l’emballage ouvert. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque rappelle que les miettes et le matériel utilisé en commun peuvent entraîner un contact croisé avec du gluten.
Vous cherchez un croissant sans gluten que le restaurant universitaire puisse préparer pendant votre pause. Le temps et l’équipement nécessaires varient selon le type de croissant.
Vous adaptez le nombre de portions et le mode de conservation à la demande prévue, et vérifiez les autres allergènes indiqués sur l’emballage, en plus du gluten.
Dans un restaurant qui prépare aussi des aliments contenant du gluten, la procédure de travail prime sur le choix entre un service rapide, une cuisson sur place ou un stock surgelé.
À choisir si : le restaurant souhaite pouvoir réchauffer rapidement des portions individuelles. Pour la version Consenza, Jumbo indique 20 secondes dans un micro-ondes de 800 W.
À prendre en compte : une procédure propre de préparation et de service reste indispensable. Selon Jumbo, cette version contient des œufs, du lait et du soja.
À choisir si : un four ou une friteuse à air chaud est disponible et compatible avec la procédure distincte prévue pour les produits sans gluten. Pour sa version, Albert Heijn indique 8 à 9 minutes au four ou 5 à 6 minutes dans une friteuse à air chaud.
À prendre en compte : la cuisson demande un peu de préparation. Le fait qu’Albert Heijn indique un environnement de production sans gluten ne renseigne pas sur l’équipement utilisé en commun au restaurant.
À choisir si : le restaurant peut gérer un stock au congélateur pour les portions prévues au déjeuner.
À prendre en compte : pour la version Schär, Jumbo indique une conservation à −18 °C. Après décongélation, le produit ne doit pas être recongelé et doit être consommé dans la journée.
| Point à vérifier | Que contrôler ? | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Gluten et contact croisé | Vérifiez la mention « sans gluten » et demandez comment le restaurant stocke, prépare et sert le croissant séparément. | Si je suis atteint de la maladie cœliaque, je veux savoir si mon déjeuner est préparé avec du matériel propre. Pour environ 46 % des consommateurs, éviter tout contact croisé est la priorité. |
| Temps de préparation | Vérifiez le temps de préparation et assurez-vous que l’équipement nécessaire est compatible avec la procédure prévue pour les produits sans gluten. | Pendant une courte pause, je ne veux pas attendre longtemps que le croissant cuise. Pour environ 27 % des consommateurs, la rapidité du service passe avant tout. |
| Portions et stock | Comparez le nombre de croissants et le poids par emballage aux conditions de conservation et à la demande prévue. | Lorsque je choisis des portions pour le déjeuner au restaurant, je veux éviter les restes décongelés. Environ 18 % des consommateurs privilégient le nombre de portions et le stockage. |
| Autres ingrédients | Consultez les informations à jour sur les allergènes et les ingrédients. Si vous avez une question concernant l’iode, demandez au besoin quel sel a été utilisé. | En plus du gluten, je dois pouvoir vérifier la présence d’autres allergènes et connaître le type de sel utilisé. Pour environ 9 % des consommateurs, ces questions sur les ingrédients sont essentielles. |
Lors de la préparation ou du service, un croissant emballé peut tout de même entrer en contact avec des miettes ou des ustensiles utilisés en commun. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de préparer les aliments sans gluten séparément.
Demandez au restaurant comment il sépare les surfaces de travail, le matériel et le service des aliments contenant du gluten.
Les versions Schär et Consenza présentées contiennent aussi d’autres allergènes. Pour la version AH, la présence éventuelle d’œufs est signalée.
À chaque achat, consultez les informations à jour sur les allergènes figurant sur l’emballage choisi.
Les emballages présentés diffèrent par le nombre de pièces et leur poids. Pour une version surgelée, la gestion des croissants décongelés détermine également le nombre de portions qui pourront être utilisées.
Adaptez le format de l’emballage et le mode de conservation à la demande prévue au déjeuner.
La capacité de congélation et la planification des portions décongelées nécessitent une attention particulière au restaurant.
La réglementation néerlandaise sur les produits alimentaires définit le sel de boulangerie comme du sel de cuisine iodé. Toutefois, la catégorie « croissant » ne permet pas de savoir quel sel a été utilisé dans une version précise ni quelle quantité d’iode elle contient.
Consultez la liste des ingrédients et, si le type de sel utilisé est important pour votre choix, demandez au fabricant des informations sur le produit.
AH Glutenvrij Croissants est une version à cuire vendue par deux pièces de 80 g.
Schär Croissant à la Française Glutenvrij est une version surgelée de quatre pièces, pour un poids total de 220 g, présentée par Jumbo.
Consenza Glutenvrije Croissants est une version à longue conservation comprenant trois croissants emballés individuellement de 60 g, présentée par Jumbo.
Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, la mention « sans gluten » peut être utilisée si la denrée alimentaire vendue au consommateur final contient au maximum 20 mg/kg de gluten. Cette mention ne précise pas comment le restaurant prépare ou sert ensuite le croissant.
Avant l’achat, demandez au restaurant quels allergènes sont présents. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les produits non emballés peuvent aussi être communiquées oralement, à condition que les clients soient informés qu’ils peuvent les demander.
Non. Demandez également comment le croissant est stocké, préparé et servi. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque signale les risques de contact croisé, notamment par les miettes et le matériel utilisé en commun.
La mention « sans gluten » et la catégorie du produit ne permettent pas de le savoir. Selon la réglementation néerlandaise sur les produits alimentaires, le sel de boulangerie est du sel de cuisine iodé destiné au pain et aux autres produits de boulangerie. Pour un croissant précis, vérifiez le type de sel utilisé et demandez au fabricant des informations complémentaires si nécessaire.
