Pour recevoir une personne atteinte de la maladie cœliaque, choisissez des croissants emballés portant la mention « sans gluten » et préparez-les et servez-les séparément des croissants classiques. Comparez ensuite le nombre de pièces ainsi que les modalités de conservation et de préparation : Albert Heijn propose deux croissants à cuire, Consenza trois croissants et Schär quatre croissants surgelés. En cas d’autres allergies ou exigences alimentaires, vérifiez également la liste actuelle des ingrédients et les avertissements figurant sur l’emballage.
Vous souhaitez servir un croissant sans gluten sans qu’il entre en contact avec des miettes de croissants classiques dans votre cuisine. Le Voedingscentrum rappelle que, chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, même une petite quantité de gluten peut provoquer des symptômes.
Choisissez un emballage adapté au nombre de personnes qui souhaitent manger un croissant sans gluten. Pour les produits présentés ici, Albert Heijn, Jumbo et PLUS proposent respectivement des paquets de deux, quatre et trois pièces.
Outre le gluten, les œufs, le lait, le soja ou d’autres allergènes peuvent être à prendre en compte. Demandez à vos invités ce qu’ils doivent éviter et lisez l’emballage du produit que vous allez réellement servir.
Commencez par vérifier l’étiquette et la possibilité de préparer les croissants séparément. Choisissez ensuite le nombre de pièces adapté et un mode de préparation qui s’intègre à l’organisation de votre repas.
| Critère | Que vérifier ? | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Servir sans gluten | Vérifiez que la mention « sans gluten » figure sur l’emballage et utilisez chez vous du matériel propre et réservé à la préparation et au service. | Lorsque je reçois une personne atteinte de la maladie cœliaque, je veux éviter que des miettes de croissants classiques se retrouvent dans son assiette. Pour environ 33 % des consommateurs, c’est la principale préoccupation. |
| Organisation de la cuisson | Comparez le mode et la durée de préparation indiqués sur l’emballage avec le four ou la friteuse à air chaud dont vous disposez. Pour les croissants surgelés, tenez compte des consignes de conservation. | Si le four est déjà nécessaire pour d’autres plats, je veux savoir quand et avec quel appareil préparer les croissants. Environ 27 % des consommateurs privilégient cette organisation. |
| Quantité et conservation | Comparez les paquets de deux, trois ou quatre pièces et vérifiez ce qu’il convient de faire des restes après ouverture ou décongélation. | Pour un petit groupe, je cherche à prévoir suffisamment de croissants sans me retrouver avec des restes difficiles à conserver. Ce besoin est déterminant pour environ 20 % des consommateurs. |
| Autres allergènes | Demandez quels allergènes concernent vos invités et vérifiez sur l’emballage actuel la liste des ingrédients ainsi que les éventuels avertissements concernant les traces. | Si un invité doit éviter autre chose que le gluten, je ne veux pas supposer que la mention « sans gluten » répond également à cette exigence. Environ 20 % des consommateurs placent cette vérification en tête de leurs priorités. |
Selon le Voedingscentrum, chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, même une simple miette de pain égarée peut provoquer des symptômes. Une pince, une plaque de cuisson ou un plat de service utilisés en commun peuvent mettre le croissant en contact avec des miettes classiques.
Préparez et servez les croissants sans gluten séparément, avec du matériel propre et un plat propre.
Pour les croissants Schär, Jumbo mentionne notamment les œufs, le lait et le blé parmi les allergènes. Les pages produits de Consenza signalent également d’autres allergènes ou des risques de traces. Albert Heijn précise que ses croissants sans gluten peuvent contenir des œufs.
Demandez à l’avance ce que chaque invité doit éviter, puis vérifiez les ingrédients et les avertissements sur l’emballage acheté.
Albert Heijn indique que ses croissants ne peuvent pas être congelés à la maison. Selon les informations fournies pour Schär, les croissants ne doivent pas être recongelés après décongélation.
Comptez le nombre de croissants que vous souhaitez servir et tenez compte des consignes de conservation pour choisir un paquet de deux, trois ou quatre pièces.
Un magasin qui propose des produits sans gluten n’a pas forcément des croissants sans gluten en stock au moment où vous faites vos courses.
Avant le repas, vérifiez que vous pouvez vous procurer le produit en question et relisez l’étiquette au moment de l’achat.
Albert Heijn propose un paquet de deux croissants sans gluten à cuire au four ou à la friteuse à air chaud.
Jumbo propose les Croissants à la Française surgelés de Schär en paquet de quatre.
Jumbo et PLUS proposent des croissants Consenza en paquet de trois pièces de 60 g, à conserver dans un endroit sec et frais.
Choisissez un emballage portant la mention « sans gluten » et veillez à ce que le croissant n’entre pas en contact avec des miettes de pain classiques dans votre cuisine. Le Voedingscentrum rappelle que, chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, même une petite quantité de gluten peut provoquer des symptômes. Utilisez donc du matériel propre et réservé à la préparation et au service.
Les informations produit de Jumbo mentionnent de l’amidon de blé sans gluten et indiquent également le blé parmi les allergènes. En cas d’allergie au blé, ne vous fiez donc pas uniquement à la mention « sans gluten » : vérifiez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage acheté.
Albert Heijn indique également une préparation de ses croissants à la friteuse à air chaud : 5 à 6 minutes à 180 °C. Pour les croissants Consenza, Jumbo donne, en plus des instructions de cuisson au four, une consigne de préparation au micro-ondes : 20 secondes à 800 W. Vérifiez les instructions figurant sur votre emballage et préparez les croissants sans gluten séparément des croissants classiques.
Le seul terme « sel de boulangerie » ne permet pas de déterminer si un croissant particulier contient effectivement de l’iode ajouté. L’autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) explique que des composés iodés peuvent être présents dans les produits de boulangerie lorsque du sel de boulangerie enrichi est utilisé. Si la composition est importante pour votre achat, demandez des informations sur le produit au fabricant.
