Pour un brunch de Pâques avec un invité atteint de la maladie cœliaque, choisissez un croissant portant la mention « sans gluten » et évitez tout contact avec des miettes de pain ordinaire lors de la préparation et du service. Pour deux croissants, vous pouvez opter pour AH Glutenvrij. Schär propose un paquet surgelé de quatre pièces et Consenza un paquet de trois pièces, qui, d’après les informations produit, peuvent également être réchauffées au micro-ondes. Pensez aussi à vérifier l’étiquette en vigueur pour les allergènes ainsi que les consignes de conservation et de préparation.
Choisissez un croissant portant la mention « sans gluten » et évitez les contaminations croisées lors de la cuisson et du service. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande d’utiliser des ustensiles propres ou réservés à cet usage, ainsi qu’un espace de service propre, lorsque des produits de boulangerie ordinaires sont également présents.
Vous souhaitez savoir avant le brunch quelles méthodes de préparation et de conservation s’adaptent à votre organisation. Les informations produit d’Albert Heijn, Jumbo et PLUS décrivent différentes possibilités pour les croissants AH Glutenvrij, Schär et Consenza, notamment la cuisson au four, la conservation au congélateur et le réchauffage au micro-ondes.
En plus de la mention « sans gluten », vous vérifiez les informations sur les allergènes. Albert Heijn indique que sa variante est végane et sans lactose, mais qu’elle peut contenir des traces d’œuf. Schär contient des œufs et du lait, tandis que Consenza contient des œufs et du soja.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et prévoyez une préparation sans miettes pour la personne atteinte de la maladie cœliaque. Choisissez ensuite le format et le mode de préparation adaptés à votre brunch, puis vérifiez l’étiquette pour les autres allergènes.
| Critère | Vérifications à l’achat | À qui cela importe-t-il ? |
|---|---|---|
| Absence de gluten et contamination croisée | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage. Prévoyez des ustensiles propres et un espace de service séparé si vous servez également des croissants ordinaires. | Si je sers une personne atteinte de la maladie cœliaque, je veux éviter que des miettes de pain ordinaires se retrouvent sur le croissant ou dans l’assiette. Pour environ 39 % des consommateurs, cette précaution est prioritaire. |
| Préparation et conservation | Lisez les consignes concernant la température de conservation, les appareils et le temps de préparation. Pour un produit surgelé, vérifiez également les instructions après décongélation. | Si mon four doit aussi servir à préparer d’autres plats pour le brunch, le mode de préparation choisi doit s’intégrer à mon organisation. Environ 23 % des consommateurs accordent la priorité à ce critère. |
| Autres allergènes et contraintes alimentaires | Comparez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage en vigueur avec les besoins de votre invité. | Si un invité doit éviter non seulement le gluten, mais aussi les œufs, le lait ou le soja, je ne peux pas me fier uniquement à la mention « sans gluten ». Pour environ 23 % des consommateurs, les autres contraintes alimentaires sont le critère principal. |
| Nombre de pièces par paquet | Comparez le nombre de croissants dont vous avez besoin avec les paquets de deux, trois ou quatre pièces, et vérifiez les consignes de conservation après ouverture. | Si un seul invité mange sans gluten, je veux choisir une quantité adaptée sans avoir de restes inutiles. Pour environ 15 % des consommateurs, la taille du paquet est le premier critère à prendre en compte. |
Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, des miettes contenant du gluten peuvent être transférées par les mains, les plans de travail, les ustensiles et les plats partagés. La mention sur l’emballage n’empêche pas une contamination croisée pendant le brunch.
Gardez l’emballage fermé le plus longtemps possible, et utilisez du matériel propre ou réservé à cet usage ainsi qu’un plat de service distinct.
D’après les informations produit, Schär contient des œufs et du lait, tandis que Consenza contient des œufs et du soja. Albert Heijn indique que ses croissants sont végans et sans lactose, mais précise également qu’ils peuvent contenir des œufs.
Lisez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage en vigueur, puis comparez-les avec les besoins de votre invité.
Albert Heijn indique que ses croissants ne conviennent pas à la congélation à domicile. Selon Jumbo, les croissants surgelés Schär ne doivent pas être recongelés après décongélation et doivent être consommés dans la journée.
Adaptez le nombre de pièces au nombre d’invités et suivez les consignes de conservation et de décongélation indiquées sur l’emballage choisi.
Un paquet ouvert ou décongelé que vous ne consommez pas à temps peut entraîner du gaspillage alimentaire.
Albert Heijn présente ses croissants sans gluten à cuire comme un paquet de deux pièces.
Jumbo présente le Croissant à la Française comme un paquet surgelé sans gluten de quatre pièces.
Jumbo et PLUS proposent des croissants Consenza sans gluten en paquets de trois pièces de 60 g.
Non, vous devez également éviter toute contamination croisée lors de la préparation et du service. Selon le règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, la mention « sans gluten » peut être utilisée si la denrée alimentaire destinée au consommateur final contient au maximum 20 mg de gluten par kg. Cette mention ne dit rien des miettes qui pourraient ensuite entrer en contact avec le produit.
Utilisez des mains propres, un plan de travail propre et des ustensiles propres ou réservés à cet usage. Disposez les croissants sans gluten sur un plat à part. Gardez-les emballés le plus longtemps possible avant leur préparation et évitez les garnitures partagées susceptibles de contenir des miettes de pain ordinaire, comme le recommande l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque.
Oui, mais les consignes de conservation varient selon le produit. Albert Heijn déconseille de congeler sa variante à domicile. Jumbo présente Schär comme un produit surgelé qui ne doit pas être recongelé après décongélation et doit être consommé dans la journée. Vérifiez les consignes sur l’emballage des croissants que vous achetez.
Non, les règles sur l’utilisation du sel de boulangerie ne permettent pas de savoir quel sel a été utilisé dans un croissant donné. La publication néerlandaise au Journal officiel de 2008 décrit l’ajout d’iode par le biais du sel de boulangerie, à raison de 65 mg d’iode maximum par kg de sel pour les produits de boulangerie qui y sont mentionnés. Pour un produit précis, vérifiez la liste des ingrédients ou demandez des informations au fabricant.
