Pour un client atteint de la maladie cœliaque, choisissez un croissant portant une mention « sans gluten » vérifiable. Pendant le stockage, la préparation et le service, gardez-le séparé des produits boulangers classiques. Comparez ensuite le conditionnement, les conditions de stockage et le mode de préparation avec l’organisation du petit-déjeuner. Vérifiez également les autres allergènes sur l’emballage en cours de validité.
Vous avez besoin d’un croissant présenté comme étant sans gluten et qui reste séparé du pain classique. Selon le Centre néerlandais de nutrition, une simple miette de pain peut provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Vous devez pouvoir vérifier les informations sur le produit, renseigner les clients sur les allergènes et organiser une procédure distincte pour la préparation et le service. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle l’obligation de fournir des informations sur les allergènes pour les denrées alimentaires non préemballées.
Vous recherchez un conditionnement et un mode de préparation adaptés au nombre de clients et aux équipements disponibles. PLUS indique que les croissants Consenza sont vendus par trois ; Jumbo propose un paquet surgelé de quatre croissants Schär.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et la possibilité de servir le produit séparément. Choisissez ensuite un conditionnement et un mode de préparation adaptés à l’organisation de la cuisine de l’hôtel.
| Point à vérifier | Contrôle à effectuer avant l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Mention « sans gluten » | Vérifiez que le produit exact est présenté comme étant sans gluten ; « sans blé » ne signifie pas la même chose. Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, la mention « sans gluten » peut être utilisée si la teneur en gluten du produit fini ne dépasse pas 20 mg/kg. | Si vous achetez pour un client atteint de la maladie cœliaque, vous devez pouvoir vérifier la mention « sans gluten » sur le produit. Environ 36 % des consommateurs en font leur priorité. |
| Contamination croisée | Prévoyez un stockage séparé, des surfaces de travail propres et des ustensiles de service dédiés ; ne placez pas le croissant parmi les produits boulangers classiques. | Le croissant sans gluten doit parvenir au client sans avoir été en contact avec des miettes de pain classiques. Pour environ 29 % des consommateurs, cette séparation au moment du service est la première préoccupation. |
| Préparation et portions | Comparez le conditionnement, les conditions de stockage et les consignes de préparation avec les équipements que vous utilisez. PLUS indique que les croissants Consenza sont vendus par trois et fournit des consignes de préparation au four et au micro-ondes ; Jumbo propose les croissants Schär surgelés par quatre. | Lorsque le nombre de clients varie au petit-déjeuner, vous voulez préparer uniquement ce que vous pouvez servir, avec les équipements et l’espace de stockage disponibles. Cette organisation pratique est la priorité d’environ 21 % des consommateurs. |
| Approvisionnement et informations sur le produit | Confirmez la disponibilité locale et, à la réception, vérifiez les informations figurant sur l’emballage en cours de validité, surtout si la livraison ou la variante du produit a changé. | Si vous devez vous réapprovisionner régulièrement, vous voulez pouvoir vérifier que la variante du produit et les informations sur les allergènes sont toujours les mêmes. Environ 14 % des consommateurs accordent la priorité à cette continuité. |
Pendant le service du buffet, un produit sans gluten peut entrer en contact avec des miettes de pain. Le Centre néerlandais de nutrition rappelle qu’une petite quantité de gluten peut également provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Conservez et préparez le croissant séparément. Servez-le avec du matériel propre et réservé à cet usage, de préférence directement au client ou dans un emballage fermé.
La seule mention « sans blé » ne confirme pas que le produit fini respecte les conditions requises pour porter la mention « sans gluten ».
Avant de proposer un croissant à un client atteint de la maladie cœliaque, vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage ou la fiche produit en cours de validité.
Sans gluten ne signifie pas sans allergènes. Selon les informations produit de PLUS, les croissants Consenza contiennent des œufs et du soja ; des traces éventuelles de sésame, de lupin et de fruits à coque sont également signalées.
Lisez toutes les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage reçu et mettez-les à la disposition des clients avant qu’ils ne fassent leur choix.
Le Centre néerlandais de nutrition indique que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel iodé pour boulangers. Le type de sel utilisé ne peut donc pas être déduit de la catégorie du produit.
Si vous souhaitez connaître le type de sel contenu dans un croissant précis, vérifiez la liste des ingrédients ou demandez au fabricant.
PLUS indique que les croissants Consenza sont vendus par trois, à raison de 60 g par pièce.
Jumbo propose le Croissant à la Française de Schär comme produit surgelé sans gluten, dans un paquet de quatre pièces pesant 220 g au total.
Albert Heijn référence les croissants AH Glutenvrij, une piste à explorer pour vos achats locaux.
Cette mention est indispensable pour vérifier le produit, mais vous devez également éviter toute contamination croisée au buffet de l’hôtel. Le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014 fixe à 20 mg/kg maximum la teneur en gluten du produit fini pour qu’il puisse porter la mention « sans gluten ». Gardez ensuite le croissant séparé du pain classique, des miettes et des ustensiles de service partagés.
Oui. Pour les denrées alimentaires non préemballées, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents avant de faire leur choix. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation explique cette obligation. Assurez-vous que les informations sur le croissant utilisé sont accessibles au personnel et aux clients.
Suivez les consignes de préparation figurant sur l’emballage du produit concerné et utilisez du matériel propre, réservé à cet usage. Pour ses croissants Consenza de 60 g pièce, PLUS indique une cuisson au four à 200 °C pendant 10 minutes ou au micro-ondes à 800 W pendant 20 secondes. Ensuite, ne servez pas le croissant avec une pince à pain partagée.
Non, ne partez pas du principe que le produit contient du sel iodé pour boulangers. Selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser ce type de sel. Pour un croissant précis, vérifiez la liste des ingrédients ou demandez au fabricant quel sel a été utilisé.
