En cas de maladie cœliaque, le choix commence par un croissant clairement étiqueté sans gluten, et non par une mention « sans blé » ou « sans lactose ». Un produit à cuire de longue conservation convient si vous ne souhaitez pas mobiliser de place dans le congélateur. Un produit surgelé nécessite de la place au congélateur et implique de respecter les consignes après décongélation. Dans les deux cas, vérifiez les informations sur les allergènes à jour et préparez le croissant sans contact avec des miettes contenant du gluten.
Vous souhaitez vérifier la mention sans gluten sur l’emballage et éviter tout contact du croissant, à la maison, avec des miettes contenant du gluten ou des ustensiles déjà utilisés. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque souligne l’importance de préparer les aliments sur une surface propre.
Vous recherchez un croissant sans gluten de longue conservation que vous pourrez cuire chez vous. Albert Heijn indique que ses croissants AH Glutenvrij se préparent au four ou à la friteuse à air chaud. Pensez également à vérifier les consignes de conservation sur l’emballage.
Vous pouvez conserver un paquet au congélateur et souhaitez vérifier avant l’achat quels allergènes, en plus du gluten, sont à prendre en compte. Pour le Schär Croissant à la Française, Jumbo mentionne notamment l’œuf, le lait et le blé comme allergènes.
Pour un croissant destiné à une personne atteinte de la maladie cœliaque, vérifiez d’abord la mention sans gluten. Comparez ensuite les allergènes, les consignes de conservation et les informations nutritionnelles qui comptent pour votre foyer.
| Point à vérifier | À vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Mention sans gluten et préparation | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage et utilisez chez vous un plan de travail propre ainsi que des ustensiles propres. | Si je prépare un croissant pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, je veux une mention sans gluten claire et une préparation sans miettes contenant du gluten. Pour environ 42 % des consommateurs, la garantie d’un produit adapté à un régime sans gluten est prioritaire. |
| Autres allergènes | Lisez les informations sur les allergènes et la mention « peut contenir ». La mention sans gluten n’exclut pas la présence d’autres allergènes. | Les personnes qui doivent aussi tenir compte d’une allergie souhaitent ne pas passer à côté de l’œuf, du lait ou du blé. Pour environ 25 % des consommateurs, cette vérification complémentaire des allergènes est la première préoccupation. |
| Conservation et préparation | Vérifiez la température de conservation et les consignes après ouverture ou décongélation. | Sans place au congélateur, je veux pouvoir cuire des croissants à partir d’un produit de longue conservation. Avec un congélateur, je dois pouvoir prévoir leur décongélation. Environ 17 % des consommateurs accordent la priorité à la conservation et à la préparation. |
| Informations nutritionnelles et sel de boulanger | Comparez la teneur en fibres et en sel pour 100 g et vérifiez dans la liste des ingrédients si du sel de boulanger est mentionné. | Si je mange moins de pain classique, je veux pouvoir intégrer les informations nutritionnelles des croissants à mon alimentation dans son ensemble, sans déduire trop vite de la liste des ingrédients qu’ils contiennent de l’iode. Pour environ 16 % des consommateurs, cet équilibre alimentaire est la priorité numéro un. |
Ces mentions répondent à des besoins différents. Pour un croissant destiné à une personne atteinte de la maladie cœliaque, la première chose à vérifier est la mention sans gluten. Les autres caractéristiques alimentaires ne la remplacent pas.
Commencez par vérifier la mention sans gluten sur l’emballage à jour, puis contrôlez les autres ingrédients et allergènes qui vous concernent.
Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, des résidus peuvent se retrouver sur des aliments sans gluten par l’intermédiaire du plan de travail et des ustensiles.
Nettoyez le plan de travail et les ustensiles utilisés, et gardez le croissant à l’écart du pain et des pâtisseries contenant du gluten.
Les consignes de conservation après ouverture ne sont pas les mêmes qu’après décongélation. Pour le Schär Croissant à la Française, Jumbo indique qu’il ne faut pas le recongeler après décongélation.
Choisissez un format que vous pourrez consommer et suivez les consignes propres aux croissants que vous achetez.
La mention « sans gluten » ne permet pas, à elle seule, de savoir si du sel de boulanger iodé a été utilisé. Le Centre néerlandais de nutrition rappelle que l’utilisation de sel de boulanger dans le pain n’est pas obligatoire.
Lisez la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles sur l’emballage. Si vous avez des questions sur une alimentation pauvre en pain classique, évaluez l’ensemble de votre alimentation plutôt que de prendre un seul croissant comme référence.
Albert Heijn présente ses croissants AH Glutenvrij comme deux croissants précuits à cuire de 80 g chacun.
Jumbo présente le Schär Croissant à la Française comme un paquet surgelé de quatre croissants, pour un poids total de 220 g.
Jumbo affiche les informations produit des croissants sans gluten Consenza, vendus par 3 × 60 g, mais précise que ce paquet spécifique ne figure plus dans son assortiment en ligne.
La mention sans gluten est le premier critère à vérifier à l’achat, mais la préparation à la maison compte aussi. Vérifiez l’emballage à jour et évitez tout contact avec des miettes contenant du gluten, comme le recommande l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque.
Un croissant contenant de l’amidon de blé sans gluten peut porter la mention « sans gluten » tout en indiquant le blé comme allergène. « Sans gluten » pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne signifie donc pas automatiquement que le produit convient en cas d’allergie au blé. Si vous avez une autre allergie, lisez toutes les informations sur les allergènes.
Préparez le croissant sans gluten sur un plan de travail propre, avec des ustensiles propres. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande d’éviter tout contact avec des miettes et des résidus contenant du gluten, y compris lorsque du pain classique est préparé dans la même cuisine.
Non, la simple mention « sel » ne permet pas de déduire la teneur en iode. Le Centre néerlandais de nutrition explique que l’utilisation de sel de boulanger iodé dans le pain n’est pas obligatoire. Vérifiez les ingrédients du croissant et tenez compte de l’ensemble de votre alimentation si vous mangez peu de pain classique.
Selon Jumbo, le Schär Croissant à la Française ne doit pas être recongelé après décongélation : conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans la journée. Pour une autre variété, suivez les consignes indiquées sur son emballage.
