Pour une personne atteinte de maladie cœliaque, choisissez d’abord un croissant portant la mention « sans gluten » et vérifiez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes figurant sur l’emballage. Lors de la préparation et du service, évitez tout contact avec des miettes de pain classique : selon le Voedingscentrum, même de petites quantités de gluten peuvent provoquer des symptômes en cas de maladie cœliaque. Comparez ensuite les consignes de préparation et de conservation en fonction de votre petit-déjeuner ou brunch. Sans lactose ou végétalien ne signifie pas que les autres allergènes ne nécessitent plus votre attention.
Vous recherchez un croissant portant la mention « sans gluten » et vérifiez aussi comment éviter les contaminations croisées pendant la préparation. Le Voedingscentrum rappelle que même une simple miette de pain peut provoquer des symptômes en cas de maladie cœliaque.
Vous achetez des croissants pour vous-même ou pour des invités qui doivent aussi éviter, par exemple, les œufs, le lait, le soja ou les fruits à coque. La mention « sans gluten » ne suffit alors pas : les ingrédients et les avertissements varient d’un croissant à l’autre.
Vous souhaitez préparer des croissants sans faire la pâte vous-même. Le choix dépend alors de l’appareil dont vous disposez — four, friteuse à air chaud ou micro-ondes — ainsi que de la place disponible dans votre congélateur.
| Critère | À vérifier avant l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Mention « sans gluten » | Vérifiez la mention « sans gluten » et lisez les informations à jour sur l’emballage. À la maison, évitez tout contact avec des miettes de pain classique. | Si vous achetez pour une personne atteinte de maladie cœliaque, vous devez pouvoir vérifier la mention « sans gluten » et servir le croissant sans contact avec du pain classique. Pour environ 45 % des consommateurs, la sécurité vis-à-vis du gluten est une priorité. |
| Autres allergènes | Lisez la liste des ingrédients et les mentions du type « peut contenir » sur l’emballage du produit concerné. Ne considérez pas les mentions « sans lactose » ou « végétalien » comme une garantie générale d’absence d’allergènes. | En cas d’allergie aux œufs ou au lait, par exemple, ne vous fiez pas uniquement à la mention « sans gluten ». Pour environ 33 % des consommateurs, les autres allergènes représentent la principale préoccupation. |
| Préparation et conservation | Comparez l’appareil nécessaire, le nombre de pièces et les consignes de congélation ou d’utilisation après décongélation. | Pour un brunch avec des invités, vous devez savoir si vous pouvez préparer les croissants immédiatement ou s’il faut les décongeler à l’avance. Pour environ 22 % des consommateurs, la préparation et les stocks sont les critères les plus importants. |
Un croissant sans gluten peut contenir d’autres allergènes. Selon les informations produit d’Albert Heijn et de Jumbo, les ingrédients et les avertissements indiqués varient selon les produits.
À chaque achat, lisez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes, surtout si vous achetez pour une personne souffrant de plusieurs allergies.
Selon Jumbo, Schär indique la présence d’amidon de blé sans gluten, tout en mentionnant le blé comme allergène. L’évaluation en cas de maladie cœliaque n’est donc pas la même qu’en cas d’allergie au blé.
Vérifiez la mention « sans gluten » ainsi que la déclaration distincte de l’allergène sur l’emballage à jour. En cas d’allergie au blé, ne vous fiez pas uniquement à l’allégation « sans gluten ».
Selon les informations produit, la version surgelée de Schär ne doit pas être recongelée après décongélation et doit être consommée dans la journée. Albert Heijn précise que ses croissants à cuire ne peuvent pas être congelés à la maison.
Choisissez un emballage adapté au nombre de convives et prévoyez quand vous préparerez ou décongèlerez les croissants.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation explique sous quelles conditions des composés iodés peuvent être présents dans les produits de boulangerie par l’intermédiaire du sel de boulanger. Cela ne signifie pas que tous les croissants sans gluten contiennent du sel de boulanger iodé.
Si vous avez besoin d’informations précises sur la teneur en iode d’un produit, demandez-les au fabricant ; ne déduisez pas une teneur exacte de la règle générale.
Albert Heijn présente ses croissants sans gluten à cuire comme un paquet de deux pièces, à préparer au four ou à la friteuse à air chaud.
Jumbo présente le Croissant à la Française comme un produit surgelé sans gluten vendu par quatre, pour un poids total de 220 g.
Jumbo propose les croissants sans gluten de Consenza en paquet de trois pièces de 60 g, avec des instructions de préparation au four ou au micro-ondes.
C’est possible si le produit respecte les conditions requises pour porter la mention « sans gluten » ; le blé reste toutefois un allergène à part entière. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation distingue ces deux éléments sur l’étiquette, et Jumbo indique à la fois la présence d’amidon de blé sans gluten et de blé dans le croissant Schär. Vérifiez l’emballage à jour ; en cas d’allergie au blé, ce même croissant doit faire l’objet d’une évaluation distincte.
Oui, évitez tout contact entre le croissant sans gluten et du pain classique ou des miettes de pain. Selon le Voedingscentrum, même une simple miette de pain peut provoquer des symptômes en cas de maladie cœliaque. Utilisez donc des ustensiles propres et une assiette propre.
Non. Albert Heijn indique que ses croissants sans gluten sont végétaliens et sans lactose, mais précise aussi qu’ils peuvent contenir des œufs. Pour chaque allergie concernée, lisez la liste des ingrédients et les avertissements sur l’emballage à jour.
Vous ne pouvez pas le déduire des règles générales relatives au sel de boulanger. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation explique sous quelles conditions des composés iodés peuvent être présents dans les produits de boulangerie par l’intermédiaire du sel de boulanger. Pour savoir si un croissant donné contient de l’iode et en quelle quantité, vous devez demander des informations spécifiques au fabricant.
