Si vous disposez de peu de temps pour préparer les produits sur le lieu du congrès, optez pour des croissants précuits : une référence de PLUS nécessite 4 à 6 minutes de cuisson, tandis que la pâte à croissants d’Albert Heijn doit d’abord être façonnée, puis cuite pendant 12 à 15 minutes. Pour le buffet, consignez les ingrédients et les allergènes de chaque produit choisi. Convenez avec le fournisseur du poids par pièce, du format et du mode de découpe désignés par « medium sliced » : cette mention ne permet pas, à elle seule, de savoir quel croissant vous recevrez.
Lorsque la pause-café commence à une heure précise, les étapes à effectuer avant la cuisson et le nombre de fournées au four influent sur le type de produit le plus pratique. Les temps de préparation indiqués sur les pages produits d’Albert Heijn et de PLUS varient selon la forme du croissant.
Vous devez pouvoir communiquer des informations sur les croissants effectivement servis, plutôt que de vous fier à la composition habituelle d’un croissant. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation mentionne la restauration parmi les activités concernées par l’information sur les allergènes des produits non préemballés.
Avant de déterminer la quantité nécessaire, vous souhaitez savoir combien de croissants contient un emballage et quelle est la taille des portions. Les fiches produits d’Albert Heijn, de PLUS et de Dirk indiquent des nombres de pièces et des poids différents.
À choisir si : vous pouvez terminer la cuisson sur place, mais disposez de peu de temps ; PLUS indique qu’une référence précuite nécessite 4 à 6 minutes au four à 200 °C.
À prendre en compte : le préchauffage et, si nécessaire, plusieurs fournées restent à prévoir.
À choisir si : vous souhaitez façonner la pâte vous-même et disposez du personnel, des plaques de cuisson et du temps nécessaire au four ; Albert Heijn indique une cuisson de 12 à 15 minutes à 200 °C après le façonnage.
À prendre en compte : la pâte doit rester au frais conformément aux instructions du produit et être préparée immédiatement après ouverture.
À choisir si : vous disposez d’un espace de congélation et du temps nécessaire à la décongélation et à la cuisson ; selon les instructions du produit, un mini-croissant surgelé de PLUS nécessite 20 minutes de décongélation, puis environ 14 minutes de cuisson.
À prendre en compte : selon ces instructions, les croissants décongelés ne doivent pas être recongelés.
À choisir si : vous souhaitez servir les croissants sans étape de cuisson supplémentaire ; Dirk propose notamment des croissants à l’unité.
À prendre en compte : convenez avec le fournisseur des quantités et des informations relatives aux produits choisis avant de les servir.
| Point à prendre en compte | Vérifications avant l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Rapidité du service et équipement | Vérifiez le mode de préparation et le temps de cuisson du produit choisi, ainsi que le nombre de croissants pouvant cuire en même temps dans le four disponible. | Si la première pause commence bientôt, je veux savoir si tous les croissants pourront être prêts à temps. Pour environ 31 % des consommateurs, le service à l’heure est déterminant. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez la liste actuelle des ingrédients et des allergènes de l’emballage choisi et prévoyez comment transmettre ces informations aux participants si les produits sont servis sans emballage. | Face à des questions variées sur les allergènes, je veux pouvoir renseigner les participants sur les produits qu’ils choisissent réellement. Pour environ 25 % des consommateurs, ces informations sont prioritaires. |
| Taille des portions et découpe | Demandez le nombre de pièces, le poids par pièce ou le format, et faites confirmer si les croissants doivent être prédécoupés. | Pour proposer un buffet homogène, je veux savoir à l’avance ce qui sera servi à chaque personne. Pour environ 25 % des consommateurs, une portion adaptée et reproductible est le critère le plus important. |
| Quantité à commander | Comparez le contenu des emballages au nombre de participants prévu et confirmez la possibilité de commander auprès du magasin choisi. | Lorsque je commande pour un groupe, je veux pouvoir prévoir suffisamment de pièces sans en avoir trop en surplus. Pour environ 19 % des consommateurs, la quantité commandée est la première préoccupation. |
Les catalogues de croissants de Jumbo et de Dirk distinguent les produits notamment par le nombre de pièces, le poids et les formats. La mention « medium sliced » ne précise ni la taille ni le mode de découpe des produits commandés.
Demandez au fournisseur de confirmer le poids par pièce, le format, le mode de découpe et le nombre de pièces pour le produit exact.
Un mode de découpe différent de celui auquel vous vous attendiez peut nécessiter une préparation supplémentaire le jour du service.
Les références PLUS mentionnées n’indiquent pas les mêmes allergènes ; le nom du produit ne suffit pas à connaître la composition de la référence choisie. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent être fournies aux consommateurs lorsque des produits non préemballés sont servis dans le cadre d’une prestation de restauration.
Pour chaque produit effectivement acheté, consultez l’emballage actuel ou la fiche technique du fournisseur afin de préparer les informations destinées aux participants.
Le contenu d’un emballage ne vous indique pas le travail qu’il reste à effectuer. Les instructions d’Albert Heijn et de PLUS montrent que le façonnage, la décongélation et la cuisson varient selon le type de produit.
En plus du nombre de portions, prévoyez les étapes de préparation, l’équipement et le nombre de fournées nécessaires pour le produit choisi.
Albert Heijn propose dans son assortiment de la pâte à croissants réfrigérée ainsi que des croissants sans gluten, vendus séparément, pour répondre à certains régimes alimentaires.
Le catalogue de croissants de Jumbo présente notamment des références végétales, miniatures, surgelées et d’autres variantes.
PLUS propose des croissants précuits au beurre, de la pâte à croissants réfrigérée et des croissants surgelés.
Le catalogue de Dirk présente aussi bien des croissants à l’unité que des références précuites en emballage.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent être communiquées aux consommateurs pour les produits non préemballés, y compris dans le cadre d’une prestation de restauration. Veillez donc à ce que l’équipe et les participants puissent consulter les informations relatives aux croissants effectivement servis.
Non, ne vous fiez pas à la catégorie du produit pour en déduire qu’il convient. Les croissants mentionnés d’Albert Heijn et de PLUS contiennent différents allergènes ; vérifiez les ingrédients et les allergènes actuellement indiqués pour la référence exacte que vous servez.
Les croissants précuits peuvent convenir si vous disposez d’un four : PLUS indique, pour une référence, 4 à 6 minutes de cuisson à 200 °C. N’oubliez pas de prévoir le préchauffage et les éventuelles fournées successives. La pâte réfrigérée d’Albert Heijn doit d’abord être façonnée, puis cuire pendant 12 à 15 minutes.
Non. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les produits de boulangerie peuvent contenir des composés iodés lorsque du sel de boulangerie contenant au maximum 65 mg d’iode par kg de sel est ajouté. Cela ne signifie pas que tous les croissants contiennent ce sel ; si cette information est importante pour la planification du menu, vérifiez les ingrédients du produit choisi.
