Dans un restaurant universitaire, le choix dépend avant tout de ce qui est réalisable pendant le service du déjeuner : les croissants vendus à l’unité peuvent être proposés directement, les versions précuites nécessitent un passage au four et la pâte demande également une préparation. Comparez ensuite, pour chaque produit précis, les ingrédients, les allergènes, la taille des portions, les informations nutritionnelles et les consignes de préparation. Sans informations propres au produit, un croissant classique ne peut pas remplacer l’association prévue de pain blanc et de pain complet.
Lors d’un pic d’affluence à l’heure du déjeuner, il est important de savoir si les croissants peuvent être proposés directement à l’unité ou s’ils doivent d’abord être cuits ou façonnés. Les gammes d’Albert Heijn et de Jumbo, ainsi que les informations produits de PLUS, présentent ces différents types de produits.
Pour choisir une variante précise, il est important de tenir compte des ingrédients, des allergènes, de la taille des portions, du sel et des graisses saturées. Consultez également les consignes de conservation et de préparation du produit concerné : les valeurs nutritionnelles générales des croissants ne remplacent pas l’étiquette.
Jumbo propose notamment des croissants au beurre, des croissants végétaux et des croissants fourrés. La dénomination ne suffit pas à connaître les ingrédients ou les allergènes de la variante choisie : vérifiez chaque emballage séparément.
Commencez par choisir un type de produit adapté au temps de préparation et à l’espace disponible dans le four. Comparez ensuite les informations figurant sur l’emballage des variantes qui sont réalisables en pratique.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui en priorité |
|---|---|---|
| Service du déjeuner | Vérifiez si les croissants peuvent être servis directement ou s’ils doivent être décongelés, cuits ou façonnés. | Si la file doit avancer rapidement pendant le déjeuner, je veux savoir combien de préparation est nécessaire avant le service. Pour environ 33 % des consommateurs, la priorité est de pouvoir assurer un service prévisible. |
| Informations nutritionnelles et allergènes | Lisez la liste des ingrédients, les informations sur les allergènes et les données nutritionnelles de la variante précise, en prêtant attention à la portion, aux fibres, au sel et aux graisses saturées. | Lorsque les étudiants ont des besoins alimentaires ou des allergies différents, je veux pouvoir vérifier la composition de chaque produit proposé. Environ 42 % des consommateurs donnent la priorité à cette vérification. |
| Portions et emballage | Comparez le nombre de pièces, le poids par portion et le nombre de croissants que vous pouvez préparer en même temps selon le mode de préparation choisi. | Je veux pouvoir adapter les portions à la demande prévue au déjeuner, sans préparer plus de croissants que nécessaire. C’est le premier critère pour environ 25 % des consommateurs. |
Voedingscentrum indique des valeurs nutritionnelles pour un croissant de 45 g, mais celles-ci ne décrivent pas nécessairement la variante ou la portion proposées par le restaurant universitaire. Pour sa propre variante au beurre, PLUS indique des valeurs pour 100 g, soit une autre base de comparaison.
Pour l’emballage choisi, notez le poids par pièce, les ingrédients, les allergènes, les informations nutritionnelles ainsi que les consignes de conservation et de préparation.
Les mentions « au beurre », « végétal » ou « aux graines » ne donnent pas la liste complète des ingrédients et des allergènes. Par exemple, Jumbo précise que ses croissants classiques contiennent du blé et du gluten et peuvent contenir du lait ; ces informations ne s’appliquent pas nécessairement aux autres variantes de Jumbo.
Utilisez le nom comme premier critère de sélection, puis vérifiez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes du produit précis.
Les modes de préparation ne sont pas interchangeables. Pour un petit croissant au beurre, PLUS indique environ 14 minutes à environ 170 °C, avec une marge de 2 minutes et de 10 °C. Pour la pâte Danerolles, PLUS indique 12 à 15 minutes à 200 °C, sans compter le façonnage.
Vérifiez les consignes de l’emballage choisi et faites un essai avant d’ajouter le produit à votre offre, afin de vous assurer qu’une fournée complète tient dans le four disponible et dans le temps imparti.
Les gammes de croissants d’Albert Heijn et de Jumbo proposent différentes variantes, mais la mention « aux graines » ne prouve pas qu’un croissant répond à un critère précis de pain complet ou de teneur en fibres.
Définissez précisément ce critère à l’avance et examinez les ingrédients et les informations nutritionnelles du produit concerné. Évaluez séparément la comparaison avec le pain blanc et le pain complet, et le choix entre les différentes variantes de croissants.
Dans sa catégorie de croissants, Albert Heijn propose des produits frais, précuits et surgelés, notamment des variantes au beurre, mini et aux graines.
Jumbo propose notamment des croissants au beurre, végétaux, surgelés et fourrés.
Lidl propose un croissant au beurre spécifique et renvoie sur la page du produit aux informations concernant les ingrédients et les allergènes.
PLUS propose un petit croissant au beurre, des croissants au beurre précuits et de la pâte Danerolles.
Dans sa catégorie, Dirk propose notamment des croissants au beurre et des croissants jambon-fromage vendus à l’unité.
Vous ne pouvez pas le déterminer à partir du croissant seul. Pour un croissant générique de 45 g, Voedingscentrum indique notamment 181 kcal, 5 g de graisses saturées, 1,1 g de fibres et 0,53 g de sel ; ces valeurs ne s’appliquent pas à toutes les variantes ni à toutes les portions. Évaluez les informations nutritionnelles du produit choisi en tenant compte des autres options proposées au déjeuner.
Consultez les informations sur les allergènes de chaque variante précise ; ne les déduisez pas du nom « croissant ». La Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit précise que les allergènes doivent être indiqués et mis en évidence sur les étiquettes. Pour son petit croissant au beurre, PLUS mentionne notamment le blé, les œufs et le lait.
Non. La règle citée de la Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit n’impose pas que tous les croissants contiennent du sel iodé. Elle autorise l’ajout de composés iodés au pain, aux substituts du pain et aux autres produits de boulangerie uniquement par l’intermédiaire de sel de boulangerie ajouté, dans une limite de 65 mg d’iode par kg de sel. Vérifiez la liste des ingrédients du produit choisi ; PLUS indique que ses croissants au beurre précuits contiennent du sel iodé.
Non, si l’emballage indique que le produit doit être cuit. Pour la pâte à croissant Danerolles, PLUS précise qu’elle ne doit pas être consommée crue et indique un temps de cuisson de 12 à 15 minutes à 200 °C. Suivez les consignes figurant sur l’emballage du produit que vous avez choisi.
