Choisissez des croissants prêts à servir si la pause pendant le congrès est courte et que vous ne pouvez pas les cuire sur place. Les croissants surgelés à cuire vous-même conviennent si vous pouvez organiser l’espace au four et au congélateur, ainsi que le personnel nécessaire au moment du service. Ne considérez pas une mention « haut de gamme » ou un pourcentage de beurre comme une garantie de goût : vérifiez aussi le format, le mode de préparation et les informations sur les allergènes propres à chaque produit.
Si vous avez peu de temps ou pas assez d’espace pour cuire les croissants sur place, comparez les produits prêts à servir en fonction de leur format et de leur présentation. Vérifiez à l’avance si vous pouvez commander ou retirer la quantité nécessaire.
Si vous prévoyez plusieurs services, les croissants surgelés peuvent être une bonne option. Adaptez la quantité de chaque fournée à la capacité du four, au personnel disponible et à l’heure du service.
Pour les aliments non préemballés, les clients doivent être informés des allergènes présents, selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA). Gardez donc à portée de main les informations relatives à chaque variété de croissant proposée.
Commencez par déterminer si vous souhaitez servir les croissants directement ou si vous pouvez les cuire sur place. Comparez ensuite le format souhaité, les quantités nécessaires et les informations à communiquer aux clients au moment du service.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Présentation et caractéristiques du produit | Comparez le format et les ingrédients ; vérifiez le pourcentage de beurre indiqué pour le produit concerné. | Je souhaite pouvoir présenter des croissants de format adapté pendant une courte pause, sans prendre une mention « haut de gamme » pour une garantie de goût. Environ 31 % des consommateurs accordent la priorité à cette caractéristique du produit. |
| Organisation du service | Si vous cuisez les croissants sur place, vérifiez les instructions de préparation, la capacité du four et le nombre de fournées nécessaires. | Si la pause commence à une heure précise, je veux savoir si tous les croissants seront prêts à temps. Pour environ 31 % des consommateurs, la fiabilité du service est le critère le plus important. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez la liste actuelle des ingrédients et notez séparément les allergènes présents ainsi que les éventuelles traces d’autres allergènes, pour chaque variété. | Au moment du service, je veux pouvoir répondre aux questions sur les allergènes de chaque croissant. C’est la principale préoccupation d’environ 23 % des consommateurs. |
| Quantités et emballages | Comparez le nombre de pièces et le poids par emballage avec le nombre de clients attendu. | Je souhaite acheter suffisamment de croissants sans me fier, pour les prévoir, à un contenu d’emballage peu clair. Environ 15 % des consommateurs privilégient le format de l’emballage. |
Une mention valorisante, la présence de beurre comme ingrédient ou un pourcentage de beurre ne permettent pas de savoir comment différents croissants auront le même goût dans les mêmes conditions de service.
Déterminez les caractéristiques que vous recherchez et, si vous faites un essai, évaluez les produits en les servant de la même manière.
La NVWA exige que les informations sur les allergènes soient communiquées pour les denrées alimentaires non préemballées. Les informations produit des croissants au beurre Délifrance et PLUS étudiés ici mentionnent notamment le blé, les œufs et le lait. La présence éventuelle d’autres allergènes varie selon les produits.
Conservez l’emballage actuel ou les informations du fournisseur pour chaque variété et veillez à ce que ces renseignements soient disponibles au moment du service.
Le fait que l’emballage contienne le bon nombre de pièces ne signifie pas que le four pourra cuire tous les croissants à temps.
Prévoyez le nombre de fournées en fonction des instructions du produit acheté et de l’heure de la pause.
Pensez également à l’espace nécessaire au congélateur et au personnel chargé de la cuisson et du service.
La liste des ingrédients du grand croissant au beurre PLUS Luxe mentionne du sel iodé. Cela ne renseigne pas sur le sel présent dans les autres croissants.
Si cette information sur les ingrédients est importante pour vous, vérifiez l’emballage de la variété choisie ou renseignez-vous auprès du fournisseur.
Selon PLUS, l’emballage surgelé contient six croissants au beurre, pour un poids total de 330 g.
PLUS propose un grand croissant au beurre Luxe cuit, vendu à la pièce.
La catégorie des produits surgelés d’Albert Heijn propose des croissants au beurre en différents formats d’emballage.
La gamme de croissants en ligne de Jumbo comprend notamment des variétés au beurre et surgelées.
Dirk propose une boîte de sa marque distributeur contenant quatre croissants au beurre, pour un poids total de 180 g.
ALDI propose un croissant frais au beurre vendu à la pièce.
Ces croissants peuvent être envisagés pour prévoir les portions d’une pause pendant un congrès. Avant de confirmer le service, vérifiez pour chaque produit le mode de service ou de préparation, ainsi que les informations actuelles sur les allergènes.
Image indisponible
Le poids indiqué de 85 g par croissant vous aide à prévoir les portions pour une courte pause.
Vérifiez sur l’emballage actuel si le croissant peut être servi directement et quels allergènes doivent être signalés aux clients. Ne partez pas du principe qu’il contient du beurre sans l’avoir vérifié.
Image indisponible
Le format mini peut convenir à une pause où vous souhaitez servir des croissants plus petits.
Le titre du produit indique 200 g, tandis que la description mentionne quatre pièces pour un poids total de 180 g. Vérifiez donc le contenu de l’emballage, le mode de préparation et les allergènes avant de fixer les quantités ou le déroulement du service.
Oui. Selon la NVWA, les professionnels doivent informer les clients des allergènes présents dans les denrées alimentaires non préemballées. Assurez-vous de pouvoir fournir les informations actuelles pour chaque variété de croissant proposée.
Ne le supposez pas : les informations produit des croissants au beurre Délifrance et PLUS présentés ici mentionnent le blé, les œufs et le lait. Vérifiez l’emballage de la variété effectivement servie, y compris les avertissements concernant la présence éventuelle d’autres allergènes.
Cette solution est pratique si vous disposez d’un espace de congélation, d’un four et de personnel avant le moment du service. Pour les croissants Délifrance présentés ici, PLUS indique une cuisson sans décongélation de 18 minutes à 185 °C ; suivez les instructions figurant sur l’emballage du produit acheté.
Vous ne pouvez pas le supposer pour tous les croissants. La liste des ingrédients du grand croissant au beurre PLUS Luxe mentionne du sel iodé ; vérifiez celle de la variété que vous souhaitez servir.
