Pour la restauration lors d’une conférence, choisissez un croissant dont les informations produit à jour confirment qu’il s’agit bien de la variété multigraines souhaitée. Le servir directement évite d’avoir à organiser la cuisson sur place. La cuisson sur place ne convient que si les instructions du produit choisi sont compatibles avec le four disponible, le temps imparti et le personnel présent. Si vous les servez sans emballage, vérifiez les allergènes du produit exact avant de dresser le buffet.
Si vous souhaitez servir une variété multigraines reconnaissable au petit-déjeuner ou pendant une pause, vous devez connaître le nom du produit ainsi que la liste des ingrédients à jour du croissant qui sera livré.
Lors d’une courte pause, il est important de savoir si les croissants peuvent être servis directement ou s’ils doivent décongeler et cuire sur place. Dans ce second cas, la capacité du four, le personnel et le nombre de pièces par fournée déterminent l’organisation.
Si vous proposez des croissants sans emballage à vos invités, vous devez connaître les allergènes présents dans le produit exact et rendre ces informations accessibles. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation explique comment informer les clients sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires non préemballées.
Commencez par vérifier que le croissant correspond bien à votre souhait de proposer une variété aux graines. Choisissez ensuite le mode de service et les informations sur les allergènes en fonction de l’événement : un croissant classique à cuire n’est pas forcément une variété multigraines.
| Point à vérifier | Contrôle à effectuer à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Variété aux graines clairement identifiée | Vérifiez le nom exact du produit et la liste des ingrédients. Demandez confirmation que la référence livrée correspond bien à la variété choisie. | Je souhaite proposer à mes invités un croissant aux graines, et non recevoir par erreur la version classique ; environ 40 % des consommateurs privilégient une variété aux graines clairement identifiée. |
| Moment du service | Vérifiez si le produit peut être servi directement ou s’il doit décongeler et cuire, ainsi que le nombre de pièces pouvant être enfournées en même temps. | Si la pause est courte, je veux savoir si tous les croissants seront prêts à temps ; pour environ 30 % des consommateurs, la facilité de service est la priorité. |
| Informations sur les allergènes | Demandez les informations à jour pour la référence exacte et déterminez comment les invités pourront les consulter si les croissants sont servis sans emballage. | Pour un buffet sans emballage, je veux pouvoir informer les invités des allergènes présents avant qu’ils ne fassent leur choix ; environ 30 % des consommateurs en font leur priorité absolue. |
Le mot « croissant » ne précise ni la présence de graines ni leur place dans le produit. Une variété classique ne répond donc pas nécessairement au même souhait en matière de texture.
Avant de commander, indiquez clairement la variété multigraines exacte qui doit être livrée et vérifiez les informations à jour sur les ingrédients. Convenez séparément d’une solution de remplacement acceptable en cas de changement de référence.
Lorsque les croissants sont proposés sans emballage, les invités doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents. Le nom « multigraines » ne constitue pas une déclaration complète des allergènes. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, le sésame fait également partie des allergènes à signaler s’il est présent.
Demandez à l’avance les informations relatives au produit exact et assurez-vous que votre équipe pourra fournir les renseignements adéquats sur les allergènes au buffet.
La décongélation et la cuisson peuvent prendre du temps et mobiliser un four. Les consignes de cuisson d’un croissant au beurre de PLUS ne s’appliquent pas à un autre produit, qui pourrait être une variété multigraines.
Organisez les fournées en fonction des consignes du produit choisi, des fours disponibles et de l’heure du service. Si cette organisation n’est pas possible, optez pour une variété prête à servir.
Des fournées supplémentaires mobilisent également du personnel pendant la préparation ou la pause.
Le nom « croissant » ou « croissant multigraines » ne permet pas de savoir si du sel de boulangerie iodé a été utilisé dans le produit exact.
Ne mentionnez pas l’iode sur l’étiquette du buffet sans disposer d’informations spécifiques au produit fournies par le fournisseur.
Albert Heijn et Lidl proposent un croissant multigraines. Les autres marques présentées ci-dessous permettent de comparer des croissants classiques ou des options à cuire, mais les produits mentionnés ne remplacent pas pour autant un croissant aux graines.
Albert Heijn propose le croissant multigraines AH dans sa gamme de croissants.
Lidl propose une page produit pour un croissant multigraines.
Dans sa catégorie de croissants en ligne, Jumbo propose notamment des croissants classiques et surgelés.
ALDI propose un croissant classique au beurre et de la pâte à croissant.
PLUS fournit des instructions de décongélation et de cuisson pour un petit croissant au beurre.
Dans sa gamme de petits pains et de croissants, Dirk propose notamment des croissants au beurre fraîchement cuits.
Veillez à ce que les invités puissent obtenir, avant de faire leur choix, des informations sur les allergènes présents dans les croissants que vous servez réellement. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique notamment qu’il est possible de fournir ces informations par écrit ou oralement, à condition que les invités sachent clairement qu’ils peuvent les demander. Pour cela, utilisez les informations à jour concernant le produit exact.
Non, le nom du produit ne précise ni les graines ni les allergènes présents dans le croissant exact. Avant d’informer vos invités au sujet du sésame ou d’autres allergènes, vérifiez l’emballage à jour ou la fiche produit du fournisseur.
La cuisson sur place convient si le lieu peut respecter les consignes du produit choisi en tenant compte du temps disponible, de la capacité du four et du personnel présent. PLUS indique, par exemple, des consignes de décongélation et de cuisson pour un petit croissant au beurre, mais celles-ci ne s’appliquent pas automatiquement à un croissant multigraines.
Non, le nom du produit et la présence de graines ne permettent pas de le savoir. Avant de mentionner l’iode, vérifiez les informations sur les ingrédients de la référence exacte ou demandez une fiche produit au fournisseur.
