Ne choisissez un croissant au levain pour la restauration d’un congrès que si la fiche du produit concerné confirme cette caractéristique : un croissant au beurre n’est pas automatiquement un croissant au levain. Vérifiez ensuite que son mode de préparation convient au créneau de service et aux quantités nécessaires. Si les croissants sont servis sans emballage, veillez à mettre les informations sur les allergènes à la disposition des invités.
Si le levain fait partie des exigences de la commande, vous devez obtenir une confirmation pour le croissant concerné. Avant de commander, demandez le nom du produit, la liste des ingrédients, les informations sur les allergènes et la confirmation des quantités disponibles.
Pour une pause-café programmée, vous devez choisir entre des croissants à cuire sur place et des croissants qui, selon leur fiche produit, peuvent être servis directement. Jumbo et PLUS proposent des croissants à cuire ; vérifiez les instructions de préparation du produit choisi.
Pour un buffet, les informations sur les allergènes du produit choisi doivent être accessibles aux invités. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) précise que les professionnels proposant des denrées alimentaires non préemballées doivent informer les consommateurs des allergènes présents.
Commencez par vérifier la description du produit convenue : si le levain est une exigence impérative, cette caractéristique doit être confirmée pour le croissant concerné. Planifiez ensuite la préparation et le service, puis consignez les informations sur les allergènes à mettre à la disposition des clients du buffet.
| Point à vérifier | Vérification avant l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Présence de levain | Demandez la fiche du croissant concerné et vérifiez comment le levain ou le levain naturel y est indiqué. | Si le levain figure dans le cahier des charges du congrès, vous devez pouvoir justifier la description du produit. Pour environ 42 % des consommateurs, la présence de levain est le critère prioritaire. |
| Horaire de service et quantités | Vérifiez les instructions de préparation, le nombre de pièces par emballage et les quantités disponibles ; adaptez en conséquence les capacités du four et du service. | Lors d’une courte pause, vous devez pouvoir servir suffisamment de croissants à l’heure convenue. Environ 33 % des consommateurs accordent la priorité à cette logistique de service. |
| Allergènes pour un service sans emballage | Conservez les informations à jour sur les allergènes de chaque produit et déterminez comment les communiquer aux invités. | Pour un buffet sans emballage, vous devez pouvoir répondre aux questions des invités sur les allergènes présents. C’est la préoccupation principale d’environ 25 % des consommateurs. |
Albert Heijn et PLUS proposent à la fois des croissants et des gammes de pains au levain. Cela ne renseigne pas sur la recette d’un croissant en particulier.
Ne mentionnez le levain dans la commande et l’offre de restauration que si le nom ou la fiche du croissant concerné le confirme.
La cuisson nécessite de disposer d’un four et de personnel au moment où les croissants sont attendus. Lors d’une courte pause de congrès, une cuisson par fournées qui n’a pas été testée risque de retarder le service.
Demandez les instructions de préparation du produit, testez une fournée et planifiez la cuisson et le service avant de passer la commande définitive.
Selon la NVWA, les professionnels proposant des denrées alimentaires non préemballées doivent informer les invités des allergènes présents. Sans informations sur le produit concerné, vous ne pourrez pas répondre correctement aux questions au buffet.
Conservez l’étiquette à jour ou le dossier du fournisseur et prévoyez, avant le service, la manière dont les invités pourront accéder aux informations.
La NVWA précise sous quelles conditions des composés iodés peuvent être présents dans les produits de boulangerie par l’intermédiaire du sel de boulangerie. Cette règle ne confirme pas qu’un croissant donné en contient.
Pour obtenir des informations sur le produit concerné, consultez les données à jour sur ses ingrédients et ses valeurs nutritionnelles.
Ces informations sur les enseignes peuvent vous aider à trouver un produit et sa fiche technique. Toutefois, la présence d’un croissant dans leur assortiment ne confirme pas qu’il s’agit d’un croissant au levain.
Sur sa page consacrée à la boulangerie artisanale, Albert Heijn mentionne des croissants ainsi que le pain au levain Liefde & Passie OerDesem.
Jumbo classe les croissants dans sa catégorie de petits pains à cuire.
PLUS propose des croissants au beurre dans sa catégorie de produits à cuire et mentionne également le pain au levain Korenlanders.
Lidl publie des informations sur les ingrédients et les allergènes de sa gamme de pains cuits sur place et propose également un pain au levain d’épeautre.
ALDI décrit des produits de boulangerie prêts à consommer ou à cuire et propose des mini-croissants au beurre en promotion.
Vous pouvez également inclure Dirk dans vos recherches auprès des magasins locaux.
Cette sélection Joybuy comprend un paquet de croissants à évaluer pour la restauration d’un congrès. Avant de commander, vérifiez que la fiche du produit répond à l’exigence de levain, comment les croissants doivent être préparés et combien de paquets sont nécessaires pour le service.
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Un paquet à évaluer si vous achetez des croissants pour une pause de congrès. Avant de les présenter comme des croissants au levain, vérifiez la fiche de ce produit précis. Demandez également les instructions de préparation, les informations à jour sur les allergènes et les quantités disponibles à la date de l’événement.
Oui. Selon la NVWA, aux Pays-Bas, les professionnels proposant des denrées alimentaires non préemballées doivent informer les consommateurs de la présence, dans le produit, des 14 allergènes réglementés. Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, il faut également préciser de quelles céréales ou de quels fruits à coque il s’agit. Veillez à disposer des informations concernant le produit choisi avant de servir les invités.
Pas automatiquement : le beurre et le levain désignent des caractéristiques différentes. PLUS mentionne séparément les croissants au beurre et le pain au levain. Vérifiez le nom et la fiche du croissant concerné avant de le présenter comme un croissant au levain.
Ce n’est pas ce que prévoit la réglementation néerlandaise. La NVWA indique que les composés iodés ne peuvent être présents dans le pain, les substituts du pain et les autres produits de boulangerie que s’ils proviennent de l’ajout de sel de boulangerie contenant au maximum 65 mg d’iode par kg de sel. Consultez la liste des ingrédients du croissant choisi pour vérifier si le sel de boulangerie est mentionné pour ce produit.
Si la garniture se conserve peu de temps, vous devez également prévoir la conservation et le service de ces ingrédients. Le Voedingscentrum recommande de conserver les aliments très périssables au réfrigérateur à 4 °C. Organisez la préparation et le réapprovisionnement des croissants garnis en conséquence ; pour les croissants sans garniture de ce type, suivez les consignes de conservation du produit choisi.
