Choisissez un croissant à cuire si vous pouvez utiliser un four ou une friteuse à air chaud juste avant de servir et vérifier sur l’étiquette qu’il contient bien du levain. Un croissant frais acheté chez le boulanger convient au barbecue si vous souhaitez le servir sans le faire cuire au préalable. Demandez toutefois si ce croissant en particulier contient du levain. Dans les deux cas, vérifiez les informations à jour sur les allergènes : la présence de levain ne garantit pas qu’un produit convient aux personnes allergiques.
Si vous souhaitez les faire cuire juste avant de passer à table, vérifiez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage et assurez-vous que le four ou la friteuse à air chaud sera disponible à ce moment-là. PLUS indique comment préparer ses croissants pur beurre précuits dans les deux appareils.
Vérifiez que le levain figure parmi les ingrédients du croissant. Pour savoir si la pâte a levé uniquement grâce au levain, vérifiez également si de la levure a été ajoutée ou demandez-le au boulanger. La variété proposée par PLUS contient à la fois du levain et de la levure.
Pour un croissant emballé, lisez l’étiquette à jour. Pour un produit de boulangerie vendu sans emballage, renseignez-vous sur les allergènes avant l’achat. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation explique quelles informations sur les allergènes doivent être disponibles pour les aliments emballés et non emballés.
Commencez par déterminer ce qui compte le plus pour vous : la présence avérée de levain, la cuisson juste avant de servir ou la vérification des allergènes et des conditions de service. Comparez ensuite les croissants qui répondent à vos attentes.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui en priorité ? |
|---|---|---|
| Présence avérée de levain | Recherchez le levain et le type de céréale utilisé dans la liste des ingrédients. Pour un croissant vendu sans emballage, demandez si la pâte contient également de la levure. | Pour le barbecue, je veux un croissant dont la pâte contient bien du levain, et pas seulement un produit au nom artisanal. C’est le premier critère pour environ 44 % des consommateurs. |
| Cuisson juste avant de servir | Comparez le temps et la température de cuisson, ainsi que l’appareil nécessaire, avec votre organisation pour le repas. | Si les croissants doivent être servis chauds, je veux pouvoir les faire cuire pendant que le reste du repas est préparé. C’est la priorité numéro un d’environ 33 % des consommateurs. |
| Allergènes et service | Vérifiez les informations à jour sur les allergènes. Si vous prévoyez des garnitures périssables, réfléchissez à la façon de les garder au frais jusqu’au moment de servir. | Si des invités doivent faire attention aux allergènes ou si je prévois des garnitures réfrigérées, je veux savoir quoi vérifier avant l’achat et au moment de servir. Ce critère passe en premier pour environ 23 % des consommateurs. |
Le beurre et le levain désignent des ingrédients différents. PLUS indique que ses croissants pur beurre contiennent du levain de blé et d’épeautre, ainsi que de la levure : le seul terme « pur beurre » ne permet pas de le savoir.
Vérifiez les ingrédients du croissant choisi et demandez au boulanger la composition de la pâte.
Le levain des croissants PLUS décrits contient du blé et de l’épeautre ; le produit mentionne également du lait. La préparation au levain ne fait pas disparaître ces ingrédients.
En cas d’allergie ou de régime sans gluten, basez votre choix sur les informations à jour du produit, et non sur la mention « au levain ». Pour les croissants vendus sans emballage, demandez les informations sur les allergènes.
Le temps de cuisson varie d’un produit à l’autre. PLUS indique de 4 à 6 minutes au four pour ses croissants précuits ; Albert Heijn indique de 12 à 15 minutes pour ses croissants AH Verse Original.
Lisez les instructions à l’avance et tenez compte de la place disponible dans le four ou la friteuse à air chaud. Ajoutez les garnitures réfrigérées périssables juste avant de servir.
Le fait qu’un boulanger vende du pain au levain ne prouve pas que tous les croissants de sa gamme sont préparés avec du levain.
Posez la question pour le croissant choisi : la pâte contient-elle du levain, de la levure a-t-elle également été utilisée et quels allergènes sont présents ?
Comparez les ingrédients et le mode de préparation de chaque croissant : le nom de l’enseigne ne permet pas, à lui seul, de savoir si un produit contient du levain.
PLUS décrit ses croissants pur beurre comme précuits et indique du levain de blé et d’épeautre dans la liste des ingrédients.
Les croissants AH Verse Original sont une option à comparer si vous souhaitez cuire une pâte à croissant réfrigérée, sans exiger la présence de levain.
Lidl indique que les produits de boulangerie sont cuits en magasin et que la gamme de pains varie d’un magasin à l’autre.
ALDI propose un croissant frais pur beurre et inclut des croissants dans sa gamme de produits à cuire chez soi.
Dirk propose différents types de croissants, notamment des variétés pur beurre et des marques spécifiques.
Recherchez le levain dans la liste des ingrédients ou demandez au boulanger si la pâte du croissant choisi en contient. PLUS indique que ses croissants pur beurre contiennent du levain de blé et d’épeautre, mais aussi de la levure : la présence de levain ne signifie donc pas qu’il a été le seul agent de fermentation utilisé.
Suivez les indications concernant l’appareil et le mode de préparation du croissant choisi. Ne considérez pas les instructions pour le four comme des consignes pour la grille du barbecue. Pour ses croissants pur beurre précuits, PLUS indique une cuisson au four de 4 à 6 minutes à 200 °C ou une cuisson de 4 minutes à 180 °C dans une friteuse à air chaud. Si l’un de ces appareils est disponible, prévoyez la cuisson juste avant de servir.
Non. La présence de levain ne signifie pas qu’un croissant est sans gluten. Les croissants PLUS décrits contiennent du levain de blé et d’épeautre. Si vous suivez un régime sans gluten, vérifiez les informations à jour du produit et ne vous fiez pas à la seule mention « au levain ».
Gardez les garnitures périssables au frais jusqu’au moment de servir et préférez sortir de petites quantités à la fois. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de jeter les aliments périssables qui sont restés plus de deux heures hors du réfrigérateur.
Vérifiez si la liste des ingrédients du croissant choisi mentionne du sel iodé. PLUS le signale pour ses croissants pur beurre au levain. N’en déduisez pas la quantité d’iode d’une portion ni la composition d’autres croissants.
