Un croissant haut de gamme convient davantage à un déjeuner spécial organisé à l’avance qu’au déjeuner habituel à la crèche : les recommandations du Voedingscentrum citent les croissants parmi les aliments à consommer une fois par semaine et préconisent de privilégier les produits de la Schijf van Vijf. Ne choisissez un produit qu’après avoir vérifié que les informations à jour sur les allergènes sont compatibles avec les consignes propres à chaque enfant et que sa préparation est réalisable par l’équipe. Même pour un croissant végétal, il est nécessaire de vérifier l’étiquette.
Le personnel éducatif et les personnes chargées des achats doivent pouvoir comparer les informations sur le croissant choisi avec les consignes individuelles relatives aux allergies et aux régimes alimentaires. Ces informations sont également nécessaires pour un produit vendu sans emballage. La NVWA explique comment les informations sur les allergènes doivent être mises à la disposition des consommateurs.
Si vous souhaitez proposer un croissant en complément, à titre occasionnel, vous devez bien le distinguer du déjeuner habituel. Les recommandations du Voedingscentrum citent le croissant parmi les aliments à consommer une fois par semaine. Vérifiez donc que votre projet respecte les règles alimentaires ou celles concernant les goûters festifs de l’établissement.
Pour une équipe qui fait cuire les croissants juste avant le déjeuner, le type de produit fait toute la différence. PLUS indique un temps de cuisson de 4–6 minutes pour ses croissants au beurre précuits ; les croissants surgelés Délifrance vendus chez PLUS nécessitent, selon leurs instructions, 18 minutes.
Commencez par vérifier les consignes individuelles relatives aux allergies et les règles de la crèche concernant les repas. Comparez ensuite la portion et le mode de préparation du croissant que vous souhaitez servir.
| Point à vérifier | Vérifications au moment de l’achat | Pour qui en priorité ? |
|---|---|---|
| Allergènes et consignes | Comparez les informations sur les allergènes de la variante choisie avec les consignes individuelles écrites. Pour un croissant vendu sans emballage, vérifiez quelles informations le vendeur peut vous fournir. | Si un enfant a une allergie consignée dans son dossier, je veux savoir avant l’achat si ce croissant est compatible avec ses consignes individuelles. Environ 50 % des consommateurs placent cette vérification en tête de leurs priorités. |
| Déjeuner spécial | Vérifiez que l’occasion prévue respecte les règles alimentaires ou celles concernant les goûters festifs, et que le format convient au groupe. Les recommandations du Voedingscentrum citent les croissants parmi les aliments à consommer une fois par semaine. | Pour un déjeuner spécial, je recherche une portion adaptée, sans faire du croissant la base habituelle du repas. Environ 30 % des consommateurs en font leur première priorité. |
| Préparation et stocks | Lisez les instructions de cuisson et de conservation de la variante choisie ; prévoyez le temps de cuisson et le nombre de croissants avant le déjeuner. | Si le service doit avoir lieu rapidement, je dois savoir si la cuisson au four s’intègre à notre organisation. Pour environ 20 % des consommateurs, la facilité de mise en œuvre est le critère prioritaire. |
Selon les recommandations du Voedingscentrum, le croissant fait partie des aliments à consommer une fois par semaine, tandis que le déjeuner habituel se compose principalement de produits de la Schijf van Vijf.
Prévoyez ce moment autour des croissants en connaissance de cause et vérifiez au préalable qu’il respecte les règles alimentaires ou celles concernant les goûters festifs de votre établissement.
Le croissant végétal décrit par Jumbo contient du blé et du gluten, et peut contenir du lait. Le nom du produit ne suffit donc pas à déterminer s’il convient aux consignes individuelles relatives aux allergies.
Vérifiez la déclaration des allergènes figurant sur l’emballage actuel et comparez-la aux consignes écrites concernant l’enfant.
PLUS indique un temps de cuisson de 4–6 minutes pour ses croissants au beurre précuits. Selon les instructions du produit, la variante surgelée Délifrance doit cuire 18 minutes sans décongélation préalable.
Choisissez un produit adapté à la place disponible dans le four et à l’heure du service. Lisez également les instructions de conservation avant l’achat.
Pour la variante Délifrance mentionnée, les instructions précisent également de ne pas recongeler les croissants décongelés. Tenez-en compte pour déterminer les quantités.
La variante exacte et les informations disponibles au moment de l’achat sont déterminantes pour vérifier les allergènes. Albert Heijn précise que les informations sur les produits peuvent évoluer ; Lidl indique que son assortiment peut varier d’un magasin à l’autre.
Le jour de l’achat, vérifiez l’emballage, l’étiquette en rayon ou la page produit à jour, et suivez la procédure en vigueur dans votre établissement.
Ces exemples vous donnent un aperçu des différents types de produits que vous pouvez comparer. Vérifiez toujours les informations de la variante exacte : le nom d’une marque ne suffit pas à déterminer si le produit convient à un enfant.
Albert Heijn présente un croissant au beurre AH Luxe de 90 g pièce, à prévoir pour un déjeuner spécial.
Jumbo propose notamment des croissants au beurre, surgelés et végétaux.
Chez PLUS, le croissant au beurre précuit et la variante surgelée Délifrance illustrent deux modes de préparation différents.
Lidl propose un croissant au beurre disponible uniquement en magasin.
Ces croissants au beurre peuvent être envisagés pour un déjeuner spécial organisé à l’avance. Avant de les servir, comparez les informations de l’emballage actuel avec les règles alimentaires de la crèche et les consignes individuelles relatives aux allergies.
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À envisager pour un déjeuner spécial organisé à l’avance, sous réserve que les informations à jour sur les allergènes soient compatibles avec les consignes individuelles.
Il ne peut pas être considéré comme la base quotidienne du déjeuner si l’établissement suit les recommandations du Voedingscentrum. Celles-ci citent les croissants parmi les aliments à consommer une fois par semaine et préconisent de privilégier les produits de la Schijf van Vijf. Pour un déjeuner spécial, ce sont les règles alimentaires ou celles concernant les goûters festifs de l’établissement qui détermineront si un croissant convient.
Vérifiez les informations sur les allergènes du croissant choisi et comparez-les aux consignes individuelles écrites. Pour un produit préemballé, ces informations figurent sur l’étiquette ; selon la NVWA, le vendeur doit également mettre à disposition des informations sur les allergènes pour les produits non emballés. Demandez-les avant de choisir une variante vendue sans emballage.
Le temps de cuisson dépend de la variante choisie : PLUS indique 4–6 minutes à 200 °C pour ses croissants au beurre précuits, tandis que les croissants surgelés Délifrance nécessitent 18 minutes à 185 °C sans décongélation préalable. Avant de planifier le déjeuner, lisez les instructions du produit que vous allez effectivement acheter.
