Pour une cantine d’entreprise, choisissez un croissant dont le mélange de graines et les allergènes peuvent être vérifiés pour le produit concerné. Comparez également la taille des portions et les informations nutritionnelles : la présence de graines ne suffit pas à déterminer la valeur nutritionnelle du déjeuner. En cas de vente de produits non préemballés, les informations sur les allergènes doivent être accessibles avant l’achat ou la commande, selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA).
Une couleur foncée ou un aspect artisanal ne permet pas de savoir quelles graines contient un croissant. Vérifiez la liste des ingrédients du produit concerné avant de l’inscrire au menu comme croissant aux graines.
En cas de vente depuis une vitrine ou un buffet, les informations sur les allergènes doivent être accessibles avant l’achat ou la commande. La NVWA prévoit pour cela des informations écrites, électroniques et, sous certaines conditions, orales.
Les graines peuvent être un critère de sélection, mais elles ne permettent pas à elles seules d’évaluer la valeur nutritionnelle globale. Comparez les informations pour 100 g et par portion, notamment les fibres, le sel et les matières grasses.
Commencez par déterminer si un mélange de graines est indispensable à votre offre de déjeuner. Vérifiez ensuite que le produit choisi convient à la préparation prévue et que les informations sur les allergènes resteront accessibles au moment du service.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Graines et texture clairement indiquées | Vérifiez les ingrédients et les variétés de graines indiquées pour le produit concerné. Albert Heijn détaille le mélange de graines de son croissant AH Meerzaden croissant ; Lidl décrit son croissant aux graines comme étant préparé avec plusieurs variétés. | Pour composer une offre de déjeuner avec des graines bien identifiables, il faut une description du produit qui puisse être reprise sans réserve sur le menu. Environ 42 % des consommateurs concernés accordent la priorité à un mélange de graines clairement indiqué. |
| Portions et préparation | Comparez le poids à l’unité, le nombre de pièces par emballage ainsi que les consignes de conservation et de préparation. Pour un produit à cuire, vérifiez que sa préparation s’intègre au planning de la cantine. | Si le déjeuner doit être prêt à une heure précise, des portions et une préparation prévisibles comptent davantage qu’un vaste choix de croissants. Pour environ 33 % des consommateurs, cette organisation pratique est la principale préoccupation. |
| Allergènes au moment du service | Gardez à disposition les informations à jour sur les allergènes de chaque produit livré. Selon la NVWA, en cas de vente de produits non préemballés, les informations sur les allergènes présents doivent être accessibles avant l’achat ou la commande ; pour les céréales contenant du gluten, indiquez de quelles céréales il s’agit. | Au buffet ou devant la vitrine, vous devez pouvoir répondre aux questions sur les ingrédients avant que les clients ne fassent leur choix. Environ 25 % des consommateurs placent cette garantie concernant les allergènes en tête de leurs priorités. |
Le fait de proposer un croissant ne signifie pas qu’il s’agit d’un croissant aux graines. Les descriptions des croissants au beurre de marques comme PLUS et ALDI ne permettent pas d’affirmer qu’ils contiennent un mélange de graines.
Ne mentionnez la présence de plusieurs graines que si la description ou la liste des ingrédients du produit livré le confirme. Mettez le menu à jour si vous choisissez un autre produit.
Un changement de produit demande également du temps pour actualiser les informations disponibles au moment du service.
Selon Albert Heijn, le croissant AH Meerzaden croissant contient notamment du blé, du seigle, de l’épeautre, de l’orge et du lait. Ses valeurs nutritionnelles doivent également être évaluées indépendamment de son mélange de graines.
Indiquez précisément les graines mentionnées et utilisez les informations à jour sur les ingrédients et la nutrition pour décrire ce produit. Invitez les personnes allergiques à consulter les informations relatives au croissant proposé.
Selon la NVWA, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents avant l’achat ou la commande de produits non préemballés. Se fier uniquement aux souvenirs du personnel rend ces informations moins fiables en cas de changement de produit.
Prévoyez une source écrite ou électronique à jour au point de service. Si les informations sont données oralement, respectez également les conditions de la NVWA, notamment l’obligation d’indiquer clairement que les clients peuvent les demander.
Selon le Centre néerlandais de nutrition, il n’est pas obligatoire de fabriquer du pain avec du sel iodé destiné aux boulangers. La mention « croissant » ne permet donc pas de savoir si le produit concerné contient du sel iodé.
Vérifiez les ingrédients avant de mentionner du sel iodé ou du sel pour boulangers. Albert Heijn indique que son croissant AH Meerzaden croissant contient du sel iodé ; ne généralisez pas cette information aux autres produits.
Comparez les produits précis de chaque marque : un croissant classique et un croissant aux graines ne correspondent pas à la même description sur un menu.
Albert Heijn propose en magasin le croissant AH Meerzaden croissant de 80 g.
Lidl décrit son croissant aux graines comme étant préparé avec plusieurs variétés et indique qu’il est vendu en magasin.
Jumbo propose des croissants dans différents formats d’emballage, notamment des versions au beurre et surgelées.
ALDI propose à la vente en magasin des croissants frais au beurre à l’unité.
PLUS propose un petit croissant au beurre avec des instructions de décongélation et de cuisson.
Dans sa gamme de petits pains et de croissants, Dirk propose notamment un croissant au beurre de 65 g.
Selon la NVWA, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents avant l’achat ou la commande. Pour les céréales contenant du gluten, il faut préciser de quelles céréales il s’agit. Les informations peuvent être fournies par écrit ou par voie électronique. Des conditions supplémentaires s’appliquent lorsqu’elles sont communiquées oralement, notamment l’obligation d’indiquer clairement que les clients peuvent les demander.
Non. Pour l’évaluer, consultez les informations nutritionnelles du croissant concerné. Pour 100 g de son croissant AH Meerzaden croissant, Albert Heijn indique notamment 3,6 g de fibres, 21 g de matières grasses, 8 g d’acides gras saturés et 1,18 g de sel. Comparez les produits sur la même base et tenez également compte du poids de chaque portion.
Vous ne pouvez pas le déduire de la catégorie du produit : selon le Centre néerlandais de nutrition, l’utilisation de sel pour boulangers n’est pas obligatoire. Vérifiez les ingrédients du croissant que vous proposez. Albert Heijn indique que son croissant AH Meerzaden croissant contient du sel iodé, mais cela ne dit rien des autres versions.
Faites correspondre le menu et les informations sur les allergènes au produit réellement servi. Si le fournisseur ou la recette change, vérifiez à nouveau le nom du produit, les ingrédients, les allergènes, les éventuelles mentions de traces, la taille des portions et les consignes de préparation avant de réutiliser d’anciennes étiquettes.
