Si vous souhaitez servir des en-cas fourrés plus généreux, les croissants portant la mention « large » ou « super » peuvent être un point de départ. Cette mention ne garantit pas qu’ils resteront suffisamment fermes une fois ouverts. En façonnant vous-même la pâte à croissants, vous choisissez le format et la garniture, mais cela demande davantage de préparation et de capacité de cuisson. Choisissez le mode de préparation en fonction de votre organisation et vérifiez les allergènes ainsi que les consignes de conservation du produit choisi.
Il compare les croissants portant la mention « large » ou « super » à la pâte qu’il peut façonner lui-même en croissants plus grands. Pour un en-cas fourré, il reste nécessaire de faire un essai avec la garniture choisie.
Il met en balance le service immédiat, la cuisson rapide et le stockage au congélateur avec l’espace de cuisson, les capacités de stockage et le temps disponibles avant le service.
Il a besoin des informations correspondant à chaque produit précis pour pouvoir renseigner les visiteurs sur les allergènes présents lors de la vente de produits non emballés.
Commencez par déterminer la taille et la garniture souhaitées, puis choisissez un mode de préparation adapté à l’espace de cuisson et aux possibilités de conservation sur le festival.
| Critère | Vérifications avant l’achat | À qui cela importe-t-il ? |
|---|---|---|
| Format et garniture | Comparez le nombre de pièces, le poids total et la mention de taille. Testez le croissant choisi avec la garniture prévue : le format ne dit rien sur sa tenue une fois ouvert. | Je souhaite servir un en-cas de festival généreux et garni qui reste intact pendant la dégustation. Environ 25 % des consommateurs privilégient le format et la garniture. |
| Préparation et conservation | Lisez les consignes de cuisson et de conservation, puis déterminez combien de pièces vous pouvez préparer à chaque fournée. Pour les produits surgelés, prévoyez également le temps de décongélation. | Si je fais cuire les croissants juste avant le service, la préparation doit pouvoir tenir dans le temps et l’espace de cuisson dont je dispose. Pour environ 31 % des consommateurs, la planification de la préparation et des stocks est prioritaire. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez la liste des ingrédients, les allergènes et les éventuelles mentions « peut contenir » pour chaque variante choisie. Lors du service de produits non emballés, gardez les informations produit à disposition. | Lorsque je propose des croissants non emballés, je souhaite pouvoir renseigner les visiteurs sur les allergènes du produit précis. Environ 25 % des consommateurs citent ce critère comme leur priorité. |
| Nombre de portions | Comparez le nombre de croissants par emballage à la taille de portion souhaitée : un même nombre de pièces peut correspondre à un poids total différent. | Lorsque j’achète pour un groupe, je veux savoir combien d’en-cas individuels je peux servir. Pour environ 19 % des consommateurs, la planification des portions passe en premier. |
La mention de taille ou le poids plus élevé de l’emballage ne permettent pas de savoir si le croissant restera intact une fois garni ni s’il s’émiettera beaucoup.
Faites cuire et garnissez un lot d’essai à l’avance. Évaluez-le à la température à laquelle vous comptez le servir, avec l’emballage et le mode de service prévus.
Pour les croissants au beurre surgelés de luxe Jumbo, les informations produit indiquent qu’il ne faut pas les recongeler après décongélation et qu’ils doivent être préparés et consommés dans les 24 heures. La pâte à croissants au beurre PLUS doit, selon les informations produit, être conservée à 7 °C maximum et préparée et consommée immédiatement après ouverture.
Avant l’achat, définissez comment vous allez conserver et transporter le produit choisi, ainsi que le préparer à chaque fournée.
Une variante avec une autre garniture peut contenir des allergènes différents. Pour Danerolles Original, Albert Heijn indique notamment du blé et du lait ; pour Danerolles Pistache, notamment du blé, du soja et de la pistache.
Vérifiez les informations à jour pour chaque variante et gardez-les à disposition pour répondre aux questions des visiteurs lors du service de produits non emballés.
Jumbo propose notamment des croissants portant la mention « super » et des croissants au beurre surgelés.
Albert Heijn propose notamment de la pâte à croissants Danerolles ainsi que différentes saveurs.
PLUS propose des croissants à cuire ainsi que de la pâte à croissants au beurre à façonner soi-même.
Dirk propose notamment les Supercroissants Danerolles et les croissants au beurre Délifrance.
Lidl propose notamment des croissants à cuire chez soi.
Ne prenez pas la mention « coupe épaisse » comme une preuve qu’un croissant est plus épais ou plus ferme. Comparez les formats et testez un croissant cuit avec la garniture et le mode de service prévus pour le festival.
Choisissez une pâte dont les informations produit indiquent qu’elle peut être façonnée en grandes pièces : selon PLUS, sa pâte à croissants au beurre permet aussi de préparer des maxi-croissants. Prévoyez une conservation au frais, le façonnage de la pâte et un espace de cuisson suffisant.
Oui. Si, en tant que professionnel, vous proposez des croissants non emballés aux consommateurs, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que vous devez communiquer les allergènes présents par un autre moyen que l’étiquetage. Veillez à disposer, au moment du service, des informations sur chaque variante proposée.
Non. Pour Danerolles Original, Albert Heijn indique notamment du blé et du lait ; la variante Danerolles Pistache mentionne notamment du blé, du soja et de la pistache. Vérifiez donc toujours l’emballage ou les informations produit à jour de l’article concerné.
