Choisissez des croissants à cuire si leur portion individuelle et leur cuisson juste avant le service s’intègrent à l’organisation de la cuisine. Une version végétale nécessite tout de même de vérifier les allergènes. Un croissant fourré convient uniquement si ses ingrédients correspondent aux besoins des résidents auxquels il est destiné. Avant de commander, précisez également ce que signifie « medium sliced » : un croissant coupé en deux, une portion d’une certaine taille ou du pain tranché.
Lorsqu’ils sont servis aux résidents, les ingrédients et les allergènes doivent être clairement indiqués pour chaque variante. Jumbo mentionne, par exemple, la présence de blé et de gluten dans ses croissants classiques comme dans sa version végétale ; la présence éventuelle d’autres allergènes varie selon le produit.
Le nombre de portions, les conditions de réfrigération et la capacité du four déterminent si les croissants à cuire s’intègrent au service du petit-déjeuner ou du déjeuner. Albert Heijn indique que ses croissants AH Verse original correspondent à six portions de 40 g.
Un croissant doit s’inscrire dans l’ensemble du repas et respecter les éventuelles recommandations alimentaires individuelles. Selon le Voedingscentrum, des conseils nutritionnels complémentaires peuvent être nécessaires en cas de maladie, de handicap ou de perte d’appétit.
Commencez par déterminer la forme du produit et la portion dont vous avez besoin. Comparez ensuite, pour chaque variante, les informations sur les allergènes, les consignes de préparation et de conservation, ainsi que la place du croissant dans le menu.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Allergènes et service | Vérifiez l’étiquette à jour de chaque variante et prévoyez comment rendre les informations sur les allergènes accessibles si les croissants sont servis sans emballage. | Lorsque je sers des croissants aux résidents, je veux connaître les allergènes présents dans chaque variante. Pour environ 42 % des consommateurs qui choisissent des croissants pour les résidents, cette information est prioritaire. |
| Cuisson et conservation | Comparez le nombre de pièces et la taille des portions ; vérifiez également les conditions de réfrigération, la préparation et les consignes après ouverture. | Pour un petit-déjeuner ou un déjeuner servi à heure fixe, je dois pouvoir planifier la cuisson en fonction de l’organisation de la cuisine. Pour environ 33 % de ces consommateurs, cette facilité de mise en œuvre est le critère prioritaire. |
| Intégration au menu | Consultez les informations nutritionnelles par portion et évaluez le croissant en tenant compte des autres éléments du repas et des recommandations individuelles. | Pour les résidents dont l’appétit et les recommandations alimentaires varient, je veux savoir comment le croissant s’intègre à l’ensemble du repas. Ce critère arrive en tête pour environ 25 % de ces consommateurs. |
Jumbo indique que son croissant végétal contient du blé et du gluten ; le produit peut également contenir du lait, entre autres. La mention « végétal » ne remplace donc pas les informations sur les allergènes.
Vérifiez l’emballage à jour de chaque variante et veillez à ce que les informations restent accessibles lorsque le produit est servi sans emballage.
Les croissants à cuire doivent pouvoir être intégrés au planning de service dans le respect des consignes de conservation et de préparation de la variante choisie.
Avant l’achat, coordonnez le nombre de portions, l’espace disponible au réfrigérateur, la capacité du four et l’heure du service.
La cuisson juste avant le service demande également du temps au personnel de cuisine et doit être prévue dans le planning d’utilisation du four.
Ne tenir compte que du croissant revient à oublier ce qui est servi aux résidents avec leur petit-déjeuner et les recommandations individuelles qui les concernent.
Évaluez l’ensemble du repas. Selon le Voedingscentrum, des conseils nutritionnels complémentaires peuvent être nécessaires en cas de maladie, de handicap ou de perte d’appétit.
Cette expression ne permet pas de savoir s’il s’agit d’un croissant coupé en deux, d’une portion d’une certaine taille ou de pain tranché. Cette différence change le produit à commander.
Avant de commander, demandez que la forme du produit souhaitée et la portion soient précisées clairement.
La gamme comprend notamment les croissants AH Verse original à cuire ainsi qu’un croissant au fromage distinct.
Jumbo distingue le paquet de six croissants classiques de celui de quatre croissants végétaux.
Lidl propose un croissant au fromage et met à disposition un aperçu des ingrédients et des allergènes de sa gamme de pains cuits au four.
ALDI propose un croissant frais au jambon et au fromage, cuit au four, pour une option salée.
Oui. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les informations sur les allergènes doivent également être communiquées aux consommateurs pour les denrées non préemballées, y compris dans les établissements de soins. Veillez à ce que les informations correspondant à la variante servie soient disponibles.
Pas automatiquement. Jumbo indique que son croissant végétal contient du blé et du gluten ; le produit peut également contenir de l’orge, du lait, de l’avoine et du seigle. Vérifiez les informations à jour sur les allergènes de la variante choisie au regard des recommandations individuelles.
Suivez les consignes figurant sur l’emballage de la variante choisie. Pour ses croissants AH Verse original, Albert Heijn indique une conservation au réfrigérateur à 7 °C maximum et une préparation immédiatement après ouverture ; le temps de cuisson indiqué est de 12 à 15 minutes à 200 °C. Ne reprenez pas ces consignes sans vérification pour un autre produit.
Pour le déterminer, évaluez l’ensemble du repas et les recommandations alimentaires individuelles, et pas seulement le croissant. Le Voedingscentrum indique que des conseils nutritionnels complémentaires peuvent être nécessaires en cas de maladie, de handicap ou de perte d’appétit.
