Heb je op de congreslocatie weinig voorbereidingstijd, kijk dan naar voorgebakken croissants: een variant van PLUS vraagt 4–6 minuten afbakken, terwijl croissantdeeg van Albert Heijn eerst gevormd wordt en daarna 12–15 minuten bakt. Leg voor het buffet per gekozen product de ingrediënten en allergenen vast. Spreek met de leverancier af welk stukgewicht, welke maat en welke snijwijze je bedoelt met ‘medium sliced’; die aanduiding zegt op zichzelf niet welke croissant je ontvangt.
Als de koffiepauze op een vast tijdstip begint, bepalen de handelingen vóór het bakken en het aantal ovenrondes mede welke productvorm praktisch is. De bereidingstijden op de productpagina’s van Albert Heijn en PLUS verschillen per croissantvorm.
Je moet informatie over de daadwerkelijk geserveerde croissants kunnen geven, in plaats van uit te gaan van wat doorgaans in een croissant zit. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit noemt catering bij de informatievoorziening over allergenen van onverpakte producten.
Je wilt weten hoeveel croissants een verpakking bevat en hoe groot de porties zijn voordat je het benodigde aantal bepaalt. De productoverzichten van Albert Heijn, PLUS en Dirk tonen verschillende aantallen en gewichten.
Wanneer: Als je op locatie kunt afbakken maar weinig tijd hebt; PLUS noemt voor een voorgebakken variant 4–6 minuten in de oven op 200 °C.
Afweging: Voorverwarmen en zo nodig meerdere ovenrondes blijven onderdeel van de planning.
Wanneer: Als je het deeg zelf wilt vormen en daarvoor personeel, bakplaten en oventijd hebt; Albert Heijn noemt 12–15 minuten bakken op 200 °C na het vormen.
Afweging: Het deeg moet volgens de productinstructies gekoeld blijven en na openen direct worden bereid.
Wanneer: Als je vriesruimte en tijd voor ontdooien en afbakken hebt; een kleine diepvriescroissant van PLUS vraagt volgens de productinstructie 20 minuten ontdooien en daarna circa 14 minuten bakken.
Afweging: Volgens die instructie mogen ontdooide croissants niet opnieuw worden ingevroren.
Wanneer: Als je de croissants zonder afbakstap wilt uitserveren; Dirk toont onder meer croissants die per stuk worden aangeboden.
Afweging: Stem aantallen en de informatie over de gekozen producten vóór de uitgifte met de leverancier af.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit? |
|---|---|---|
| Uitgiftesnelheid en apparatuur | Controleer de bereidingswijze en baktijd van het gekozen product, en hoeveel croissants tegelijk in de beschikbare oven passen. | Als de eerste pauze snel begint, wil ik weten of alle croissants op tijd klaar kunnen zijn. Voor ongeveer 31% van de consumenten geeft tijdige uitgifte de doorslag. |
| Allergeneninformatie | Controleer de actuele ingrediënten en allergenen van de gekozen verpakking en regel hoe gasten bij onverpakte uitgifte die informatie krijgen. | Bij uiteenlopende allergenenvragen wil ik gasten informatie over hun daadwerkelijke keuze kunnen geven. Voor ongeveer 25% van de consumenten staat die informatie voorop. |
| Portiegrootte en snijwijze | Vraag naar het aantal stuks, het stukgewicht of de maat en een bevestiging als de croissants voorgesneden moeten zijn. | Voor een gelijkmatig buffet wil ik vooraf weten wat er per gast op het bord komt. Een passende, herhaalbare portie weegt voor ongeveer 25% van de consumenten het zwaarst. |
| Bestelvolume | Vergelijk verpakkingseenheden met het geplande aantal gasten en bevestig de bestelmogelijkheid bij de gekozen vestiging. | Als ik voor een groep bestel, wil ik voldoende stuks kunnen regelen zonder onnodig veel over te houden. Voor ongeveer 19% van de consumenten is het bestelvolume de eerste zorg. |
De productoverzichten van Jumbo en Dirk onderscheiden croissants onder meer met aantallen, gewichten en formaatbenamingen. ‘Medium sliced’ legt niet vast hoe groot of hoe gesneden de bestelling moet zijn.
Vraag de leverancier om het stukgewicht, de maat, de snijwijze en het aantal stuks van het exacte product te bevestigen.
Een andere snijwijze dan verwacht kan extra voorbereiding op de uitgiftedag vragen.
De beschreven varianten van PLUS verschillen in hun vermelde allergenen; een productnaam alleen vertelt niet wat in de gekozen variant zit. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moet bij onverpakte cateringuitgifte allergeneninformatie aan consumenten worden gegeven.
Gebruik voor elk daadwerkelijk ingekocht product de actuele verpakking of leveranciersspecificatie om de informatie voor gasten op te stellen.
Een verpakkingseenheid vertelt niet hoeveel werk nog nodig is. De productinstructies van Albert Heijn en PLUS laten zien dat vormen, ontdooien en afbakken per productvorm verschillen.
Plan naast het aantal porties ook de benodigde handelingen, apparatuur en ovenrondes voor het gekozen product.
Albert Heijn toont gekoeld croissantdeeg en afzonderlijk glutenvrije croissants in zijn assortiment voor dieetwensen.
Het croissantoverzicht van Jumbo toont onder meer plantaardige, mini-, diepvries- en andere varianten.
PLUS toont voorgebakken roombotercroissants, gekoeld croissantdeeg en diepvriescroissants.
Het overzicht van Dirk toont zowel croissants per stuk als verpakte afbakvarianten.
Ja. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moet bij onverpakte producten, ook in de catering, allergeneninformatie aan consumenten worden gegeven. Houd daarom de informatie van de daadwerkelijk geserveerde croissants beschikbaar voor het team en de gasten.
Nee, ga niet uit van de productcategorie als bewijs van geschiktheid. De beschreven croissants van Albert Heijn en PLUS vermelden verschillende allergenen; controleer de actuele ingrediënten en allergenen van precies de variant die je serveert.
Voorgebakken croissants kunnen passen als er een oven beschikbaar is: PLUS vermeldt voor een variant 4–6 minuten afbakken op 200 °C. Reken ook het voorverwarmen en eventuele opeenvolgende ovenrondes mee; gekoeld deeg van Albert Heijn moet eerst worden gevormd en bakt daarna 12–15 minuten.
Nee. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit beschrijft dat jodiumverbindingen in bakkerijproducten aanwezig mogen zijn door toevoeging van bakkerszout met ten hoogste 65 mg jodium per kg zout. Dat zegt niet dat iedere croissant dit zout bevat; controleer de ingrediënten van het gekozen product als dit voor de menuplanning van belang is.
