Organisatoren met uiteenlopende eetvoorkeuren
Je wilt croissants serveren, maar ook een herkenbare volkoren broodkeuze aanbieden aan gasten die bij het ontbijt of de pauze op vezels letten. Houd de twee productgroepen afzonderlijk herkenbaar.
Voor wie is deze keuze relevant?
Organisatoren zonder oven op locatie
Als ovenruimte of opbouwtijd ontbreekt, is een croissant die direct kan worden uitgegeven praktischer dan een product dat nog moet worden afgebakken. Bevestig vooraf de aantallen en de serveerinstructies van het gekozen artikel.
Organisatoren van een open buffet
Wanneer croissants en broodjes onverpakt klaarstaan, kunnen gasten de verpakking niet raadplegen. Je hebt dan per product bruikbare allergeneninformatie nodig op de plaats van uitgifte; de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) beschrijft de informatieplicht voor onverpakte levensmiddelen.
Waar let je op bij de inkoop?
Bepaal eerst of je naast croissants een expliciet volkoren broodje wilt aanbieden. Kies daarna de bereidingsroute die bij de locatie past en leg voor alle gekozen producten de allergeneninformatie vast.
| Aandachtspunt | Wat controleer je? | Voor wie telt dit? |
|---|---|---|
| Allergenen bij uitgifte | Controleer de actuele ingrediënten en allergenen per product en zorg dat de informatie bij een open buffet beschikbaar is. De NVWA beschrijft een informatieplicht over 14 allergenen bij onverpakte levensmiddelen. | Als ik croissants onverpakt neerleg, wil ik gasten over de allergenen van hun gekozen product kunnen informeren. Voor zo'n 29% van de consumenten krijgt dit bij de voorbereiding voorrang. |
| Croissant én volkoren | Kies naast de croissants een broodje dat expliciet als volkoren is aangeduid; ga niet alleen af op de kleur of de naam meergranen. Het Voedingscentrum noemt volkoren graanproducten als belangrijke vezelbron. | Ik wil gasten die op vezels letten een herkenbare keuze naast de croissant geven. Bij ongeveer 24% van de consumenten staat die combinatie voorop. |
| Bereiding en serveermoment | Controleer of de gekozen croissant direct te serveren is of moet worden afgebakken, en of er daarvoor ovenruimte en tijd zijn. Volg steeds de instructie van het specifieke product. | Wanneer de pauze kort is, wil ik niet afhankelijk zijn van ovenruimte die op dat moment ontbreekt. Voor circa 29% van de consumenten is uitvoerbaarheid rond bereiding en uitgifte de eerste zorg. |
| Aantallen en restvoorraad | Vergelijk het aantal stuks per verpakking met de verwachte opkomst en bepaal hoeveel je per pauze wilt klaarzetten of afbakken. | Bij een wisselende opkomst wil ik niet veel meer croissants klaarmaken dan ik kan uitgeven. Voor grofweg 18% van de consumenten weegt het beperken van restvoorraad het zwaarst. |
Veelgemaakte fouten bij congrescatering
-
Een meergranen uiterlijk aanzien voor een volkoren keuze
Met alleen croissants of broodjes die er meergranen uitzien, bied je niet vanzelf een expliciet volkoren alternatief. Het Voedingscentrum onderscheidt volkoren graanproducten als belangrijke bron van vezels.
Kies een afzonderlijk product dat als volkoren is aangeduid en houd de aanduidingen van croissants en broodjes bij het buffet uit elkaar.
-
Allergeneninformatie op de weggehaalde verpakking laten staan
Bij een open buffet kan een gast die verpakking niet meer lezen. Volgens de NVWA moet bij onverpakte levensmiddelen informatie over de relevante allergenen beschikbaar zijn.
Leg de actuele informatie per product vast en zorg dat gasten die bij de uitgifte kunnen krijgen. Bewaar de verpakking of productspecificatie ook voor het personeel.
-
Afbakcroissants bestellen zonder pauzeplanning
Afbakproducten vragen ovenruimte en bereidingstijd. PLUS vermeldt voor zijn voorgebakken roombotercroissants bijvoorbeeld een productspecifieke ovenbereiding; pas die instructie niet zonder meer toe op een ander product.
Controleer de instructie op de gekozen verpakking, plan de ovenbezetting per serveermoment en bepaal hoeveel stuks je tegelijk bereidt.
Bij een lagere opkomst kunnen croissants die al zijn afgebakken overblijven.
Relevante merken ter oriëntatie
Albert Heijn
Albert Heijn toont diepvriescroissants, waaronder AH-roombotercroissants in een verpakking van 12 stuks. Dat formaat is een mogelijkheid wanneer je een afbakmoment vooraf kunt plannen.
- In de getoonde diepvriescategorie staan meerdere verpakkingsformaten.
- Controleer de actuele productinformatie en beschikbaarheid voor de winkel of bestelling die je kiest.
Jumbo
Jumbo toont croissants en ook volkoren en meergranen broodjes in zijn brood- en gebakscategorie. Dat maakt het mogelijk twee afzonderlijke buffetkeuzes samen te stellen.
- Je kunt gericht zoeken naar een expliciet volkoren broodje naast croissants.
- Controleer per gekozen artikel de aanduiding en de beschikbaarheid bij jouw winkel.
Lidl
Lidl toont een roombotercroissant als winkelartikel. Deze route past bij zelf inkopen wanneer je de croissants zonder afbakstap wilt uitgeven.
- Lidl verwijst bij het artikel naar ingrediënten en allergenen.
- Het artikel staat als alleen in de winkel vermeld; bevestig aantallen en productinformatie bij de winkel.
ALDI
ALDI toont een verse roombotercroissant per stuk voor inkoop in de winkel.
- Verkoop per stuk kan helpen om het aantal af te stemmen op de geplande uitgifte.
- Vraag vóór onverpakte uitgifte de actuele ingrediënten- en allergeneninformatie van het gekozen artikel op.
PLUS
PLUS toont voorgebakken roombotercroissants met bereidingsinstructies. Dat is relevant wanneer je vlak voor een geplande pauze kunt afbakken.
- De getoonde productinformatie bevat bereidings- en ingrediënteninformatie.
- Controleer de actuele allergeneninformatie en gebruik uitsluitend de bereidingsinstructie van de verpakking die je koopt.
Dirk
Dirk toont een roombotercroissant van 65 g per stuk, een concreet formaat voor wie aantallen vooraf wil bepalen.
- Het vermelde stukgewicht helpt bij het onderscheiden van dit artikel van andere formaten.
- Controleer winkelbeschikbaarheid en de volledige actuele ingrediënten- en allergeneninformatie vóór aankoop.
Croissants op Joybuy voor de congrespauze
Deze croissants zijn opties voor het croissantgedeelte van een congresbuffet. Vergelijk het formaat, het aantal stuks en de bereidingsinstructie met je serveerplanning; voeg afzonderlijk een duidelijk aangeduid volkoren broodproduct toe als je die keuze wilt bieden.
Afbeelding niet beschikbaar
Bakery Village Danish Croissant, 85 g
Een croissant met een vermeld stukgewicht voor het plannen van porties bij de uitgifte.
Controleer vóór het serveren de actuele verpakking, de serveerinstructie en de allergeneninformatie.
Afbeelding niet beschikbaar
SCHOOF Croissants, 4 stuks
Vier croissants voor een geplande pauze waarbij je ook de bereiding kunt inroosteren.
Controleer vóór het afbakken de tijd en temperatuur op de actuele verpakking. Raadpleeg voor buffetuitgifte ook de volledige allergeneninformatie.
Afbeelding niet beschikbaar
g'woon Butter Croissants, 4 stuks, 180 g
Een verpakking waarvan het aantal croissants bekend is, zodat je kunt bepalen hoeveel verpakkingen je voor de pauze nodig hebt.
Controleer op de verpakking of bereiding nodig is en gebruik de actuele allergeneninformatie bij uitgifte.
Afbeelding niet beschikbaar
G'woon Mini Butter Croissants, 200 g
Een mini-variant om te overwegen wanneer je kleinere croissants wilt aanbieden.
Controleer het aantal stuks, de bereidingswijze en de actuele allergeneninformatie voordat je de uitgifte plant.
Veelgestelde vragen
Heb ik naast croissants ook volkoren broodjes nodig?
Voeg een afzonderlijk, duidelijk aangeduid volkoren broodje toe als je gasten ook die keuze wilt geven. Het Voedingscentrum noemt volkoren graanproducten als belangrijke vezelbron; de voedingswaarde van een croissant is niet die van een volkoren broodje.
Welke allergeneninformatie hoort bij een open croissantbuffet?
Zorg dat gasten bij onverpakt aangeboden croissants informatie over de aanwezige allergenen kunnen krijgen. De NVWA beschrijft een informatieplicht over 14 allergenen bij onverpakte levensmiddelen; controleer de actuele informatie per product en de voorwaarden voor de manier waarop je die verstrekt.
Bevatten alle croissants en broodjes gejodeerd bakkerszout?
Nee, dat kun je niet voor alle producten aannemen. Volgens het Voedingscentrum bevat bakkerszout toegevoegd jodium, maar is gebruik van bakkerszout bij het bakken van brood niet verplicht. Controleer de ingrediëntenlijst van het gekozen product of vraag de informatie na bij een onverpakt artikel.
Kan ik afbakcroissants zelf voor een conferentie bereiden?
Dat kan als de locatie de benodigde bereiding en voedselveilige uitgifte aankan. Volg de instructie van het gekozen product; de NVWA beschrijft voor levensmiddelenbedrijven het werken met een voedselveiligheidsplan op basis van HACCP.