Proposez des croissants accompagnés d’un petit pain complet bien identifiable pour les personnes qui veillent aussi à leur apport en fibres. Un croissant ne remplace pas cette option. Si vous manquez de place dans les fours ou de temps pour la préparation, choisissez des croissants prêts à servir. Vous pouvez opter pour des croissants à cuire si vous êtes en mesure de planifier la pause et l’utilisation du four. Pour une distribution sans emballage, veillez à disposer des informations sur les allergènes de chaque produit choisi.
Vous souhaitez servir des croissants, tout en proposant une option à base de pain complet, bien identifiable, aux personnes qui veillent à leur apport en fibres au petit-déjeuner ou pendant la pause. Veillez à bien distinguer ces deux catégories de produits.
Si vous manquez de place dans les fours ou de temps pour la mise en place, il est plus pratique de choisir des croissants prêts à servir que des produits à cuire. Pensez à confirmer à l’avance les quantités et les consignes de service du produit choisi.
Lorsque les croissants et les petits pains sont proposés sans emballage, les personnes ne peuvent pas consulter celui-ci. Vous devez donc disposer, au point de distribution, des informations sur les allergènes de chaque produit. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) décrit les obligations d’information applicables aux denrées alimentaires non préemballées.
Commencez par déterminer si vous souhaitez proposer un petit pain explicitement présenté comme complet en plus des croissants. Choisissez ensuite le mode de préparation adapté au lieu et rassemblez les informations sur les allergènes de tous les produits retenus.
| Point à prendre en compte | Que vérifier ? | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Allergènes au moment du service | Vérifiez la liste actuelle des ingrédients et des allergènes de chaque produit et veillez à ce que ces informations soient disponibles pour un buffet en libre-service. La NVWA décrit l’obligation d’informer sur 14 allergènes pour les denrées alimentaires non préemballées. | Si je propose des croissants sans emballage, je veux pouvoir informer les personnes sur les allergènes du produit qu’elles choisissent. Ce critère est prioritaire dans les préparatifs d’environ 29 % des consommateurs. |
| Des croissants et une option complète | En plus des croissants, choisissez un petit pain explicitement présenté comme complet. Ne vous fiez pas uniquement à sa couleur ou à la mention « aux céréales ». Le Voedingscentrum considère les produits céréaliers complets comme une importante source de fibres. | Je veux offrir aux personnes qui veillent à leur apport en fibres une option bien identifiable en plus du croissant. Cette combinaison est prioritaire pour environ 24 % des consommateurs. |
| Préparation et moment du service | Vérifiez si les croissants choisis sont prêts à servir ou s’ils doivent être cuits, et si vous disposez du temps et de la place nécessaires dans le four. Suivez toujours les consignes propres au produit concerné. | Lorsque la pause est courte, je ne veux pas dépendre d’un four qui n’est pas disponible à ce moment-là. Pour environ 29 % des consommateurs, la facilité de préparation et de distribution est la principale préoccupation. |
| Quantités et produits restants | Comparez le nombre de pièces par emballage à la fréquentation prévue et déterminez combien de produits vous souhaitez mettre à disposition ou cuire pour chaque pause. | Si la fréquentation varie, je ne veux pas préparer bien plus de croissants que je ne peux en servir. La limitation des produits restants est le critère le plus important pour environ 18 % des consommateurs. |
Proposer uniquement des croissants ou des petits pains qui ont l’air d’être aux céréales ne garantit pas la présence d’une option explicitement complète. Le Voedingscentrum considère les produits céréaliers complets comme une importante source de fibres.
Choisissez un produit distinct portant la mention « complet » et veillez à bien séparer les croissants et les petits pains sur le buffet.
Sur un buffet en libre-service, les personnes ne peuvent plus lire l’emballage. Selon la NVWA, les informations relatives aux allergènes concernés doivent être disponibles pour les denrées alimentaires non préemballées.
Notez les informations à jour pour chaque produit et veillez à ce que les personnes puissent les consulter au point de distribution. Conservez également l’emballage ou la fiche produit à l’intention du personnel.
Les produits à cuire nécessitent un four et du temps de préparation. Pour ses croissants pur beurre précuits, PLUS indique par exemple une méthode de cuisson propre au produit. Ne transposez pas automatiquement ces consignes à un autre produit.
Vérifiez les consignes sur l’emballage du produit choisi, planifiez l’utilisation du four pour chaque moment de service et déterminez le nombre de pièces à cuire simultanément.
Si moins de personnes sont présentes que prévu, les croissants déjà cuits risquent de rester sur les bras.
Albert Heijn propose des croissants surgelés, notamment des croissants pur beurre AH en paquet de 12 pièces. Ce format peut convenir si vous pouvez prévoir à l’avance le moment de la cuisson.
Jumbo propose des croissants ainsi que des petits pains complets et aux céréales dans sa catégorie boulangerie et pâtisserie. Vous pouvez ainsi composer deux options distinctes pour votre buffet.
Lidl propose un croissant pur beurre en magasin. Cette solution est adaptée si vous faites vos achats vous-même et souhaitez servir les croissants sans avoir à les cuire.
ALDI propose des croissants frais pur beurre à l’unité, disponibles en magasin.
PLUS propose des croissants pur beurre précuits avec des consignes de préparation. Cette option est intéressante si vous pouvez les cuire juste avant une pause prévue.
Dirk propose des croissants pur beurre de 65 g à l’unité : un format précis pour celles et ceux qui souhaitent déterminer les quantités à l’avance.
Ces croissants peuvent composer la partie « croissants » de votre buffet de congrès. Comparez leur format, le nombre de pièces et les consignes de préparation avec votre organisation du service. Si vous souhaitez proposer cette option, ajoutez séparément un produit à base de céréales complètes clairement indiqué comme tel.
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Un croissant dont le poids par pièce est indiqué, pour vous aider à prévoir les portions à servir.
Avant de servir, vérifiez les informations à jour figurant sur l’emballage, les consignes de service et les informations sur les allergènes.
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Quatre croissants pour une pause planifiée, avec la possibilité de prévoir également leur cuisson.
Avant la cuisson, vérifiez le temps et la température indiqués sur l’emballage actuel. Pour un service au buffet, consultez également la liste complète des allergènes.
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Un paquet dont le nombre de croissants est indiqué, pour vous aider à déterminer combien d’emballages prévoir pour la pause.
Vérifiez sur l’emballage si une préparation est nécessaire et utilisez les informations à jour sur les allergènes au moment du service.
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Une version mini à envisager si vous souhaitez proposer des croissants plus petits.
Avant de planifier le service, vérifiez le nombre de pièces, le mode de préparation et les informations à jour sur les allergènes.
Ajoutez un petit pain distinct, clairement indiqué comme complet, si vous souhaitez proposer également cette option à vos invités. Le Voedingscentrum considère les produits céréaliers complets comme une importante source de fibres. Un croissant n’a pas la même valeur nutritionnelle qu’un petit pain complet.
Si les croissants sont proposés sans emballage, veillez à ce que les personnes puissent obtenir des informations sur les allergènes présents. La NVWA décrit l’obligation d’informer sur 14 allergènes pour les denrées alimentaires non préemballées. Vérifiez les informations à jour pour chaque produit et les modalités de leur communication.
Non, vous ne pouvez pas le supposer pour tous les produits. Selon le Voedingscentrum, le sel de boulangerie contient de l’iode ajouté, mais son utilisation pour la fabrication du pain n’est pas obligatoire. Vérifiez la liste des ingrédients du produit choisi ou demandez ces informations pour un produit vendu sans emballage.
Oui, si le lieu permet d’assurer la préparation nécessaire et une distribution dans le respect des règles de sécurité alimentaire. Suivez les consignes propres au produit choisi. Pour les professionnels du secteur alimentaire, la NVWA décrit l’utilisation d’un plan de sécurité alimentaire fondé sur la méthode HACCP.
