Pour la restauration d’un congrès, choisissez un croissant que vous pouvez présenter comme complet uniquement si son nom et sa fiche produit à jour le confirment. La présence de graines ou de son, ou une couleur foncée, ne suffit pas à le garantir. Si le caractère complet est une exigence, demandez également les ingrédients, les informations sur les allergènes, les quantités et les possibilités de livraison avant de passer commande. Sinon, vous pouvez proposer un croissant classique, sans le présenter comme complet.
Vous souhaitez servir des croissants au petit-déjeuner, mais ne voulez les présenter comme complets que si les informations produit le confirment. Il est important de ne pas les confondre avec des croissants aux graines.
Vous avez besoin des informations relatives à chaque variante avant de les servir, en particulier lorsque les croissants sont présentés sans emballage sur un buffet. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle que les informations sur les allergènes doivent aussi être disponibles pour les produits non emballés.
Vous devez prévoir la commande, la préparation et le service de grandes quantités de croissants. Un croissant facile à préparer ne répond pas automatiquement à une demande de croissants complets.
Déterminez d’abord si vous devez proposer un croissant dont le caractère complet est attesté, ou si un croissant classique peut être servi en complément d’un produit de boulangerie complet distinct. Pour chaque produit choisi, vérifiez ensuite les informations sur les allergènes ainsi que les modalités de préparation et de service.
| Point à vérifier | Vérifications avant l’achat | Pour qui est-ce surtout important ? |
|---|---|---|
| Appellation « complet » | Vérifiez le nom exact du produit et la liste actuelle des ingrédients. Ne considérez pas « aux graines » comme un synonyme de « complet ». | Si j’inscris des croissants complets au menu, je veux pouvoir justifier cette appellation. C’est la priorité d’environ 36 % des consommateurs. |
| Allergènes au buffet | Demandez les informations sur les allergènes pour chaque variante et assurez-vous que les convives peuvent les consulter avant de choisir si les produits sont présentés sans emballage. | Si les produits sont proposés sans emballage individuel, je veux pouvoir indiquer aux convives les allergènes présents dans chaque variante. C’est la préoccupation principale d’environ 29 % des consommateurs. |
| Préparation et service | Vérifiez le nombre de pièces par emballage, le mode de préparation et le moment de la livraison. Si les produits doivent être cuits avant d’être servis, prévoyez suffisamment de place dans le four. | Lorsque de nombreux convives prennent leur petit-déjeuner en même temps, je dois pouvoir planifier la préparation et le service. Environ 21 % des consommateurs donnent la priorité à cette logistique. |
| Option diététique distincte | Vérifiez l’appellation et les allergènes d’un produit distinct sans gluten, et prévoyez une présentation séparée. | Si certains convives ne peuvent pas manger de croissants classiques contenant du gluten, je veux pouvoir leur proposer une option clairement identifiable. C’est le critère le plus important pour environ 14 % des consommateurs. |
La présence de graines ou de son ne suffit pas à confirmer qu’un croissant est complet. Par exemple, Albert Heijn nomme son produit « Meerzaden croissant » et indique notamment de la farine de blé dans les ingrédients.
Utilisez l’appellation « complet » uniquement si les informations actuelles sur la variante choisie le confirment. Vérifiez à nouveau en cas de changement de variante ou de nouvelle commande.
Lorsque les produits sont présentés en vrac sur un buffet, les convives ne peuvent pas consulter leur emballage d’origine. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent aussi être disponibles pour les produits non emballés.
Mettez à disposition au buffet les informations pour chaque variante de croissant et veillez à ce que le personnel sache où les trouver.
Un croissant à base de blé complet ne convient pas à un régime sans gluten. Le Voedingscentrum cite le blé, le seigle, l’orge et l’épeautre parmi les céréales qui contiennent du gluten.
Pour les convives qui ont besoin d’une option sans gluten, choisissez un produit distinct portant la mention « sans gluten ». Vérifiez également les informations sur les allergènes et évitez tout contact avec les miettes et les pinces de service utilisées pour les croissants classiques.
Une gamme qui comprend à la fois des croissants et du pain complet ne propose pas nécessairement de croissants complets. Comparez donc les informations relatives à la variante exacte que vous souhaitez commander.
Le « Meerzaden croissant » illustre bien qu’un nom faisant référence aux graines ne signifie pas que le produit est complet.
La catégorie des croissants est un bon point de départ pour parcourir les différentes options en vue de votre commande de restauration.
Lidl propose une catégorie de produits complets, mais cela ne renseigne pas sur une variété précise de croissant.
Aldi propose des croissants parmi ses produits de boulangerie à cuire à la maison.
La catégorie du pain complet peut être pertinente si vous souhaitez aussi proposer un produit de boulangerie complet distinct dans votre offre de restauration.
Dirk propose des croissants ainsi que des produits de boulangerie complets distincts.
Non, la mention « aux graines » ne confirme pas à elle seule qu’un produit est complet. Le « Meerzaden croissant » d’Albert Heijn contient notamment de la farine de blé et ne porte pas la mention « complet ». Pour les autres variantes, vérifiez toujours leur nom et leur liste d’ingrédients propres.
Mettez à disposition les informations sur les allergènes pour chaque variante proposée avant que les convives ne fassent leur choix. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les consommateurs doivent aussi pouvoir être informés des allergènes présents dans les produits non emballés. Précisez donc où les convives et le personnel peuvent consulter les informations à jour.
Non, le blé complet contient du gluten. Selon le Voedingscentrum, c’est également le cas du seigle, de l’orge et de l’épeautre. Si vous souhaitez proposer une option sans gluten, choisissez un produit distinct portant cette mention et vérifiez séparément les allergènes ainsi que les modalités de service.
Non, vous devez consulter la liste des ingrédients du croissant en question. Le « Meerzaden croissant » d’Albert Heijn mentionne du sel iodé, mais cette information ne s’applique pas nécessairement aux autres variantes.
