Pour proposer un croissant plus généreux au déjeuner à la cantine, comparez le poids à l’unité plutôt que de vous fier à des mentions comme « Super » ou « Large » : les emballages de 340 g étudiés, qui contiennent six pièces, correspondent à environ 57 g par croissant. La pâte réfrigérée doit encore être façonnée et cuire environ 12 à 15 minutes. Si vous devez servir rapidement, privilégiez un produit dont la préparation est plus courte ou une version prête à l’emploi. En cas de vente sans emballage, veillez à ce que les clients puissent obtenir les informations sur les allergènes du croissant choisi avant l’achat.
Si vous proposez un croissant dans le cadre du déjeuner, comparez le poids à l’unité. Pour les emballages de 340 g étudiés, contenant six pièces, Albert Heijn, Jumbo et Danerolles indiquent environ 57 g par croissant.
La place disponible dans le four, au réfrigérateur ou au congélateur, ainsi que l’heure du service, déterminent si une pâte réfrigérée, un produit à cuire rapidement ou des croissants surgelés sont adaptés.
En cas de vente sans emballage, les clients doivent pouvoir consulter les informations sur les allergènes présents. Vérifiez la référence exacte : les produits étudiés contiennent notamment du blé ou d’autres céréales contenant du gluten et, selon le produit, du lait.
Pour le déjeuner à la cantine universitaire, la taille de la portion, la préparation avant le coup de feu et les informations sur les allergènes sont des critères distincts. Commencez par déterminer quel type de produit la cuisine peut servir à temps, puis comparez le poids par pièce.
À privilégier si : vous souhaitez proposer un croissant individuel plus généreux et avez le temps de façonner et de cuire la pâte.
À prendre en compte : les grandes versions étudiées d’Albert Heijn, Jumbo et Danerolles nécessitent environ 12 à 15 minutes de cuisson, en plus du temps de préparation.
À privilégier si : une courte étape de cuisson s’intègre mieux au service du déjeuner.
À prendre en compte : pour ses croissants au beurre de 180 g, PLUS indique une préparation plus courte que celle des grandes pâtes étudiées. Comparez séparément le poids des portions.
À privilégier si : vous disposez d’un congélateur et pouvez planifier la préparation à l’avance.
À prendre en compte : suivez les consignes de décongélation et de conservation de la référence choisie. Pour ses croissants Délifrance, Jumbo précise qu’un produit décongelé ne doit pas être recongelé.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Portion par pièce | Comparez le poids net au nombre de croissants : le nom d’un produit ne garantit pas un poids précis par pièce. | Si un croissant doit constituer une part importante du déjeuner, je veux savoir quelle quantité je sers à chaque client. Pour environ 42 % des consommateurs, la taille de la portion est le critère principal. |
| Préparation et service | Vérifiez les étapes de préparation et le temps de cuisson, ainsi que l’espace nécessaire dans le four, au réfrigérateur ou au congélateur. | Lors d’un service du déjeuner très chargé, je ne veux pas choisir une pâte que je ne pourrai pas préparer à temps. Pour environ 33 % des consommateurs, l’organisation du service est la priorité numéro un. |
| Informations sur les allergènes | Consultez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de la référence exacte, et déterminez comment les clients pourront les obtenir avant l’achat. | Quand les croissants sont vendus sans emballage, je veux pouvoir indiquer aux clients les allergènes présents dans le produit choisi. Pour environ 25 % des consommateurs, c’est le critère le plus important. |
Ces appellations ne garantissent pas que les croissants aient tous le même poids. Pour les grands emballages étudiés, Albert Heijn, Jumbo et Danerolles indiquent environ 57 g par pièce, tandis que l’emballage de Dirk, de 180 g pour quatre croissants, revient à 45 g par pièce.
Divisez le poids net par le nombre de pièces et déterminez si le croissant sera servi seul ou accompagné d’autres produits au déjeuner.
Les grandes pâtes étudiées doivent encore être façonnées et cuites. Leur préparation diffère donc de celle d’un produit qui nécessite seulement une courte cuisson.
Prévoyez les manipulations nécessaires et la place dans le four avant le coup de feu, puis choisissez le type de produit qui vous convient.
Avec une pâte réfrigérée, pensez aussi à gérer les stocks pour que les produits soient préparés dans le respect des conditions de conservation et de préparation.
D’après les informations sur les produits étudiés, ceux-ci contiennent du blé ou d’autres céréales contenant du gluten. La présence de lait varie selon les produits et peut également être signalée comme une présence éventuelle.
Conservez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de chaque référence choisie, et actualisez-les en cas de changement de produit ou de recette.
La convention sur le sel de boulangerie du ministère de la Santé, du Bien-être et des Sports de 2008 définit le sel de boulangerie comme du sel de cuisine iodé destiné aux produits de boulangerie. Cela ne permet pas de savoir quel type de sel contient un croissant en particulier.
Pour savoir quel sel contient le croissant choisi, vérifiez la liste des ingrédients sur son emballage.
Ces exemples montrent que le poids des portions et le mode de préparation varient d’une gamme à l’autre. Avant l’achat, vérifiez toujours les informations de l’emballage exact.
Jumbo propose plusieurs sortes de croissants. Les Jumbo Super Croissants étudiés pèsent 340 g au total, soit six portions de 56,7 g.
Les croissants Danerolles Large sont des pâtes réfrigérées à cuire. L’emballage étudié contient 340 g, soit six croissants d’environ 57 g.
PLUS propose des croissants au beurre dans un emballage de 180 g, à cuire rapidement.
Dirk propose des croissants au beurre 1 de Beste en emballage de 180 g pour quatre pièces, ainsi qu’une référence Danerolles de 340 g pour six pièces.
Ces produits Joybuy offrent deux formats différents pour le déjeuner à la cantine : un croissant de 85 g et un emballage de mini-croissants au beurre de 200 g. Pour chacune de ces références, vérifiez l’emballage actuel avant de planifier la préparation et la communication des informations sur les allergènes.
Image indisponible
Convient pour un déjeuner où vous souhaitez proposer un croissant individuel de 85 g.
Vérifiez que l’assaisonnement au fromage convient à votre offre et consultez la liste des ingrédients à jour pour connaître la présence d’œuf, de lait et des colorants E102 et E110. En cas de vente sans emballage, mettez les informations sur les allergènes à la disposition des clients avant l’achat.
Image indisponible
Une option si vous souhaitez proposer des mini-croissants en complément d’autres produits au déjeuner.
L’emballage indique un poids de 200 g. Vérifiez le nombre de pièces et le mode de préparation avant de planifier les portions et le service. Consultez également les informations à jour sur les allergènes de l’emballage choisi.
Ne vous fiez pas à la mention « épais » pour évaluer la portion d’un croissant. Comparez plutôt le poids à la pièce : pour les grandes versions étudiées, Albert Heijn, Jumbo et Danerolles indiquent environ 57 g par croissant, tandis que l’emballage de Dirk, de 180 g pour quatre pièces, revient à 45 g par croissant.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent également recevoir des informations sur les allergènes pour les denrées vendues sans emballage. Veillez à ce que les clients puissent obtenir avant l’achat les informations concernant le croissant exact et sachent clairement où les trouver.
Pas les versions en pâte réfrigérée étudiées d’Albert Heijn, Jumbo et Danerolles : elles doivent d’abord être façonnées, puis cuites pendant environ 12 à 15 minutes. Prévoyez donc aussi le temps nécessaire au façonnage et suffisamment de place dans le four avant le service.
Non. La présence d’iode dans un croissant donné ne peut pas être déduite de la mention « sel de boulangerie » sur d’autres produits. La convention sur le sel de boulangerie du ministère de la Santé, du Bien-être et des Sports de 2008 le définit comme du sel de cuisine iodé. Pour le croissant choisi, vérifiez sa propre liste d’ingrédients.
