À qui s’adresse ce choix ?

Responsable de cantine pendant le service du déjeuner

Vous souhaitez servir rapidement des portions individuelles et devez adapter la préparation à la capacité du four et à l’espace de stockage disponibles.

Responsable des achats d’une base à garnir pour le déjeuner

Vous devez choisir entre un croissant à garnir individuellement et du pain brioché en forme de croissant à servir en tranches. Un grand format ne répond pas nécessairement à une exigence de tranches épaisses.

Responsable de cantine chargé de la gestion des allergènes

En cas de service sans emballage, vous devez mettre à disposition les informations sur les allergènes présents avant l’achat, y compris lorsque les croissants sont proposés avec différentes garnitures.

Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?

Déterminez d’abord si le déjeuner se compose de sandwichs garnis ou de tranches à tartiner. Choisissez ensuite une méthode de préparation compatible avec le service du déjeuner. Si vous évaluez des produits à base de croissant pour votre cantine, l’un des besoins suivants peut faire pencher la balance.

Critère Vérifications à effectuer lors de l’achat Pour qui est-ce particulièrement important ?
Préparation et service Vérifiez le temps de préparation par fournée, la capacité du four et les conditions de conservation. Albert Heijn indique un temps de cuisson de 4 à 6 minutes à 200 °C pour ses croissants au beurre précuits ; cette consigne ne concerne que ce produit. Si le coup de feu du déjeuner ne laisse que peu de temps pour la cuisson, vous devez pouvoir servir les portions à l’heure. Environ 37 % des consommateurs privilégient un service prévisible.
À garnir ou à trancher Déterminez la forme de service souhaitée. Si vous avez besoin de tranches épaisses, demandez une fiche technique ou un échantillon, puis testez-le avec la garniture prévue. Pour servir des tranches garnies, vous devez vérifier qu’elles répondent à vos exigences une fois servies, et pas seulement que le produit est grand. Environ 36 % des consommateurs privilégient cette forme de service.
Allergènes et informations nutritionnelles Comparez la liste actualisée des ingrédients, les allergènes et les valeurs nutritionnelles par portion. En cas de service sans emballage, mettez à disposition les informations sur les allergènes présents avant l’achat, conformément aux indications de l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation pour les denrées alimentaires non préemballées. Lorsque vous proposez des croissants avec différentes recettes ou garnitures, vous devez pouvoir fournir aux clients les informations exactes sur les allergènes. Pour environ 27 % des consommateurs, ces informations sont la priorité.

Les erreurs fréquentes

  • Confondre un grand croissant avec du pain brioché en forme de croissant à trancher

    Danerolles présente ses Large Croissants comme de grands croissants à garnir. Cela ne renseigne ni sur l’épaisseur ni sur la tenue des tranches une fois coupées.

    Définissez si vous souhaitez servir un sandwich garni ou des tranches. Si vous avez besoin de tranches, testez un échantillon du produit envisagé avec la garniture prévue.

  • Choisir des croissants surgelés sans prévoir leur décongélation

    Selon les instructions du produit Jumbo, sa version surgelée ne doit pas être recongelée après décongélation et doit être préparée et consommée dans les 24 heures.

    Planifiez les quantités pour chaque fournée et attribuez la responsabilité du stockage et de la décongélation avant de choisir cette version pour le service du déjeuner.

  • Se fier uniquement à l’emballage pour les informations sur les allergènes

    Lorsque les croissants sont proposés sans emballage, les informations sur les allergènes présents doivent être accessibles au consommateur avant l’achat. Pensez également à inclure les garnitures dans les informations relatives au déjeuner proposé.

    Tenez à jour les informations pour chaque produit et chaque garniture, et rendez-les accessibles au moment du service. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation explique les obligations d’information concernant les denrées alimentaires non préemballées.

  • Comparer tous les croissants comme s’ils constituaient la même portion

    Les valeurs nutritionnelles par pièce ne sont pas directement comparables si les portions sont de tailles différentes. Le Centre néerlandais de nutrition indique qu’un croissant de 45 g contient en moyenne 9,5 g de matières grasses, dont 5 g d’acides gras saturés ; ces valeurs ne constituent pas une fiche technique valable pour toutes les versions.

    Pour faire votre choix final, consultez les informations nutritionnelles à jour du produit concerné et comparez-les sur une même base, par exemple pour 100 g ou par portion servie.

Marques et gammes à découvrir

Albert Heijn

La gamme comprend notamment des croissants précuits et du pain brioché en forme de croissant, ce qui vous permet d’envisager deux formes de service différentes.

  • Le pain brioché en forme de croissant AH Excellent Roomboter est une option à évaluer si vous souhaitez servir des tranches.
  • Vérifiez l’épaisseur de tranche souhaitée à l’aide d’un échantillon ; les informations produit ne précisent pas d’épaisseur standard.

Jumbo

Jumbo propose différents types de croissants, notamment des versions grand format, végétales et surgelées.

  • Les différentes versions vous permettent de choisir entre plusieurs formes de service et méthodes de préparation.
  • Les croissants surgelés nécessitent une gestion du stockage et de la décongélation. Vérifiez également les allergènes pour chaque version.

Lidl

Le croissant au beurre de Lidl est un produit vendu en magasin, adapté aux portions individuelles.

  • Lidl met à disposition une liste des ingrédients et des allergènes pour sa gamme de produits cuits au four en magasin.
  • La page produit précise que le croissant au beurre est disponible uniquement en magasin ; adaptez vos achats au point de vente concerné.

Danerolles

Les pâtes à cuire de Danerolles sont proposées en différents formats de croissant à enfourner soi-même.

  • Selon Danerolles, les Large Croissants sont conçus pour être garnis, par exemple avec du fromage et du jambon.
  • La cuisson sur place nécessite de disposer d’un four ; la mention « Large » ne garantit pas que le produit convienne à des tranches épaisses.

Délifrance

Délifrance présente des croissants destinés à la cuisson professionnelle.

  • Le fournisseur propose notamment des croissants au beurre de 60 g et de 80 g, ce qui permet d’évaluer la taille des portions et les consignes de préparation pour chaque produit.
  • Prévoyez le temps de cuisson nécessaire pour le produit choisi ; ces croissants ne répondent pas nécessairement à un besoin de tranches à servir.

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Les produits associés seront bientôt disponibles.

Questions fréquentes

Une cantine d’entreprise doit-elle fournir des informations sur les allergènes pour les croissants non préemballés ?

Oui. Pour les croissants non préemballés, les informations sur les allergènes présents doivent être accessibles avant l’achat. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation explique cette obligation pour les denrées alimentaires non préemballées. Veillez à tenir à jour les informations concernant le croissant et la garniture proposés.

Puis-je servir des croissants classiques coupés en tranches épaisses pour le déjeuner ?

Ne partez pas du principe qu’un croissant classique ou grand format répond à un besoin de tranches épaisses. Danerolles présente ses Large Croissants comme des produits à garnir ; le pain brioché en forme de croissant d’Albert Heijn est conçu pour être tranché. Pour ce dernier, testez un échantillon afin de vérifier que l’épaisseur souhaitée et la garniture conviennent en pratique.

Les croissants au beurre sont-ils exempts de lait et d’autres allergènes ?

Non, ne le supposez pas. Les croissants au beurre décrits contiennent du lait et du blé ; Jumbo indique également la présence d’œufs dans sa version surgelée. Pour la version achetée, vérifiez les informations à jour sur les allergènes et, si nécessaire, prenez aussi en compte les garnitures séparément.