Si la mention « medium sliced » signifie que votre cantine a besoin de portions de déjeuner garnies et déjà tranchées, commencez par préciser s’il s’agit d’un croissant entier, d’un pain croissant ou d’un pain de déjeuner tranché : ces produits ne sont pas interchangeables. Un croissant prêt à cuire réfrigéré peut convenir pour de petites quantités, tandis qu’un croissant destiné à la restauration mérite d’être comparé pour un service régulier. Pour le produit choisi, vérifiez le poids par portion, la préparation, la conservation, les allergènes et les ingrédients.
Ils ont besoin d’un format de portion et d’un processus de cuisson adaptés aux capacités disponibles de réfrigération, de congélation et de cuisson au four. Les produits de Jumbo, La Lorraine Bakery Group et Europastry montrent pourquoi il est important de comparer le poids et le mode de préparation de chaque référence.
Ils veulent savoir si « sliced » désigne un produit tranché, plutôt qu’un croissant entier de taille moyenne. Le pain croissant est un produit à part : vérifiez le type de tranchage souhaité avant de passer commande.
Elles doivent vérifier séparément les allergènes de chaque produit sélectionné et mettre ces informations à disposition au moment du service. Les croissants sans gluten de Consenza contiennent, par exemple, des œufs, du lait et du soja.
À privilégier : pour de petites quantités et si vous disposez d’une capacité de réfrigération suffisante ; Jumbo indique que son emballage contient six portions de 40 g.
À prendre en compte : le produit Jumbo est un croissant entier et ne répond donc pas à une exigence de pain de déjeuner prédécoupé.
À privilégier : pour un service régulier, lorsque le poids et la préparation doivent s’intégrer au planning de production. La Lorraine Bakery Group propose plusieurs grammages dans son assortiment néerlandais.
À prendre en compte : les conditions de conservation et la charge du four varient selon le produit. Pour son croissant Horeca de 42,5 g, Europastry indique un temps de cuisson de 12 à 15 minutes à 180–190 °C.
À privilégier : si des tranches uniformes à garnir sont indispensables au service, plutôt que des croissants entiers.
À prendre en compte : vérifiez la forme du produit et son type de tranchage pour une référence actuellement disponible. Le pain croissant présenté en exemple par Albert Heijn n’est plus commercialisé.
| Critère | Vérifications à effectuer lors de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Format et portion | Définissez le poids souhaité en grammes et précisez si le produit doit être entier ou tranché. | Pour des portions de déjeuner garnies, vous souhaitez des tranches faciles à répartir de façon régulière. Environ 27 % des consommateurs privilégient ce mode de service. |
| Allergènes | Vérifiez les ingrédients et les allergènes de chaque produit, y compris les mentions telles que « peut contenir ». | Si les membres du personnel doivent éviter différents allergènes, vous souhaitez pouvoir leur fournir les bonnes informations sur le produit avant l’achat. Pour environ 27 % des consommateurs, ces informations sont prioritaires. |
| Valeurs nutritionnelles | Comparez les informations nutritionnelles par portion, notamment l’énergie, les acides gras saturés, les fibres, les protéines et le sel. | Si vous proposez régulièrement des croissants au déjeuner, vous souhaitez savoir ce que contient chaque portion servie. Environ 20 % des consommateurs accordent la priorité à ce critère. |
| Préparation et conservation | Vérifiez les consignes de conservation, le temps de cuisson et le nombre de portions par emballage pour le produit choisi. | Pendant le service du déjeuner, vous souhaitez pouvoir préparer les portions nécessaires en fonction des capacités disponibles du four et de stockage. C’est la principale préoccupation d’environ 26 % des consommateurs. |
Cette expression ne précise pas si « medium » désigne le poids ou si « sliced » signifie que les portions sont prédécoupées. Les assortiments pour la restauration comprennent des pièces de différents grammages, tandis que le pain croissant est un autre type de produit.
Indiquez dans votre demande le poids souhaité en grammes, le type de tranchage et l’utilisation prévue pour le déjeuner.
Le croissant végétal de Jumbo contient du blé et du gluten et peut contenir du lait. Les croissants sans gluten de Consenza contiennent des œufs, du lait et du soja. Ces deux mentions répondent donc à des questions différentes.
Vérifiez séparément les ingrédients et les allergènes à jour de chaque variante choisie.
La portion servie peut varier d’un produit à l’autre. Le Voedingscentrum indique les valeurs nutritionnelles d’un croissant de 45 g ; elles ne correspondent pas nécessairement à celles d’un autre produit ou d’une autre portion.
Consultez les informations nutritionnelles du produit choisi et comparez également les valeurs pour la portion réellement servie au déjeuner.
La présence de sel iodé est une caractéristique du produit ; elle ne peut pas être déduite du simple mot « croissant ».
Vérifiez la liste des ingrédients à jour et, si nécessaire, demandez une fiche produit pour la référence que votre cantine souhaite acheter.
Une référence en grande distribution pour les croissants prêts à cuire emballés et une variante végétale.
Une référence à envisager si vous recherchez un croissant sans gluten.
Un assortiment pour la restauration qui comprend des croissants de différents poids et formats.
Un assortiment pour la restauration avec des consignes de préparation propres à chaque produit.
Une référence pour le pain croissant, un produit à part qui peut être tranché.
Non. Un croissant entier et du pain de déjeuner tranché ne se garnissent ni ne se servent de la même façon. Précisez donc avant de commander si le tranchage est indispensable et demandez au fournisseur quel format et quel type de tranchage il propose.
La cantine doit pouvoir indiquer quels allergènes sont présents dans les croissants proposés. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les professionnels doivent informer leurs clients à ce sujet ; appuyez-vous sur les informations à jour de chaque produit choisi.
Pas nécessairement. Le croissant végétal de Jumbo présenté contient du blé et du gluten et peut notamment contenir du lait. Vérifiez la mention relative aux allergènes de la variante exacte.
Pas nécessairement. Les croissants sans gluten de Consenza présentés contiennent des œufs, du lait et du soja. Vérifiez séparément l’absence de gluten et les autres allergènes sur l’étiquette à jour.
Vous ne pouvez pas le déduire de la catégorie du produit. Si le type de sel est important pour votre cantine, vérifiez la liste des ingrédients ou demandez au fournisseur la fiche de la référence choisie.
