Choisissez des croissants précuits si vous souhaitez limiter le temps de cuisson pendant le pic du déjeuner. Les croissants surgelés crus conviennent mieux si vous disposez d’un espace de congélation et pouvez planifier leur décongélation et leur cuisson. Si vous souhaitez proposer une option complète en plus du croissant classique, vérifiez séparément la composition en céréales, les instructions de préparation et les allergènes de cette variante.
Vous souhaitez adapter la cuisson à une période de forte affluence. Les croissants précuits nécessitent un temps de cuisson court ; pour les croissants surgelés crus, il faut également prévoir la congélation et la décongélation.
Vous souhaitez laisser le choix entre un croissant classique et, éventuellement, une variante complète, sans perdre de vue les différences d’ingrédients ou d’allergènes.
Vous adaptez les quantités à une fréquentation variable le midi et comparez, pour cela, les croissants vendus à l’unité et les emballages de plusieurs pièces.
Commencez par définir le mode de préparation et de distribution des croissants. Vérifiez ensuite, pour chaque produit choisi, les allergènes, la composition en céréales et le nombre de portions.
| Point à prendre en compte | Vérifications à l’achat | Qui est concerné ? |
|---|---|---|
| Allergènes au moment du service | Vérifiez les informations à jour sur les allergènes de chaque produit et la façon dont les clients peuvent les consulter avant l’achat. Selon la NVWA, les vendeurs de denrées alimentaires non préemballées doivent communiquer les allergènes présents. | En cas de service sans emballage, je veux pouvoir informer les clients à temps des allergènes contenus dans un croissant ; pour environ 29 % des consommateurs, cette information est prioritaire. |
| Préparation pendant le pic du déjeuner | Comparez les instructions de cuisson à la capacité disponible dans le four. Pour les croissants surgelés, vérifiez également les consignes de décongélation. | Quand la file d’attente s’allonge rapidement, je veux pouvoir servir les croissants sans perturber le planning du four. Pour environ 29 % des consommateurs, la coordination entre préparation et service est le critère le plus important. |
| Variantes classiques et complètes | Vérifiez la composition en céréales et les informations nutritionnelles des deux produits ; ne vous fiez pas à la couleur brune ou à la présence visible de graines pour conclure qu’un produit est complet. | Je veux pouvoir proposer aux clients une option complète vérifiée séparément, en plus d’un croissant classique ; environ 24 % des consommateurs privilégient cet élargissement de l’offre. |
| Portions et emballage | Comparez le nombre de pièces et le poids par emballage avec la demande prévue et les consignes de conservation ou de décongélation. | Quand le nombre de clients varie, je veux limiter les restes sans manquer de portions ; pour environ 18 % des consommateurs, la planification des portions est le principal critère. |
Les croissants au beurre de la page produit d’Albert Heijn contiennent de la farine de blé et indiquent 2,2 g de fibres pour 100 g. La couleur brune ou la présence de graines ne permettent pas, à elles seules, de connaître précisément la composition en céréales.
Pour proposer une variante complète en complément, vérifiez la mention et les ingrédients sur l’étiquette, plutôt que d’attribuer cette caractéristique à un croissant classique.
Les croissants examinés contiennent notamment du blé et du lait ; d’autres allergènes peuvent être présents selon les variantes. Selon la NVWA, en cas de service sans emballage, ces informations doivent être disponibles avant l’achat.
Gardez les informations à jour sur les allergènes de chaque produit à disposition au point de service et actualisez-les en cas de changement de recette ou de fournisseur.
Selon Jumbo, les croissants surgelés crus examinés ne doivent pas être recongelés après décongélation et doivent être préparés et consommés dans les 24 heures.
Adaptez le nombre de pièces à décongeler au planning du déjeuner et suivez les instructions figurant sur l’emballage choisi.
Un stock décongelé qui ne peut pas être utilisé à temps risque d’être perdu.
Le nom d’un produit ne précise pas la quantité de fibres ou de graisses saturées contenue dans une portion. Pour un croissant moyen de 45 g, le Voedingscentrum indique notamment 1,1 g de fibres et 5 g de graisses saturées ; les valeurs du produit choisi peuvent être différentes.
Comparez les informations nutritionnelles des produits concernés pour 100 g et par portion, en tenant compte de la taille réelle des portions.
Un exemple de croissants précuits au beurre, vendus par quatre.
Un exemple de gamme proposant différentes formes de produits, notamment des croissants précuits, végétaux et surgelés crus.
Un exemple de croissants au beurre emballés, avec des instructions pour le four et la friteuse à air chaud, ainsi qu’une petite variante vendue à l’unité.
Un exemple de croissants au beurre vendus à l’unité, si ce mode d’achat correspond à la demande du déjeuner.
Un exemple de mini-croissants au beurre disponibles en magasin.
Un exemple de croissants au beurre vendus à l’unité dans l’espace boulangerie du magasin.
Ces croissants au beurre et mini-croissants au beurre conviennent à une offre classique et variée en cantine. Si vous souhaitez également proposer une variante complète, choisissez-la séparément en fonction de la composition en céréales et des informations du fournisseur.
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Des croissants au beurre emballés, à proposer dans le cadre d’une offre classique, en complément d’une variante complète sélectionnée séparément.
Le nom du produit indique quatre pièces et 180 g. Avant de planifier le service, vérifiez les instructions de préparation et les informations à jour sur les allergènes figurant sur l’emballage.
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La version mini est une option si vous souhaitez proposer des croissants de plus petite taille, en complément d’une variante complète choisie séparément.
Vérifiez le poids de l’emballage avant de planifier les portions : plusieurs poids sont indiqués pour ce produit. Consultez également l’emballage pour connaître les instructions de préparation et les informations à jour sur les allergènes.
Oui. Selon la NVWA, les vendeurs de denrées alimentaires non préemballées doivent informer les clients des allergènes présents avant l’achat. Si l’information est donnée oralement, elle doit également être immédiatement disponible et consignée par écrit ou par voie électronique pour le personnel et les inspecteurs ; un affichage bien visible doit l’indiquer sur le lieu de vente.
Non. Une couleur brune, la mention « multigrains » ou la présence visible de graines ne prouvent pas que les céréales utilisées sont complètes. Vérifiez la mention « complet » et la liste des ingrédients du croissant concerné ; le Voedingscentrum associe cette mention à la composition de la farine utilisée.
La valeur nutritionnelle varie selon le produit et la portion. Pour un croissant moyen de 45 g, le Voedingscentrum indique 181 kcal, 5 g de graisses saturées et 1,1 g de fibres. Pour les croissants proposés à la carte de la cantine, comparez les informations nutritionnelles pour 100 g et par portion, sans attribuer ces valeurs moyennes à chaque produit.
Ne le présumez pas. Vérifiez la liste des ingrédients du croissant choisi pour savoir s’il contient du sel iodé, plutôt que d’attribuer cette caractéristique à tous les croissants.
