Choisissez des croissants à l’unité pour les servir immédiatement si la fréquentation varie ou si vous n’avez pas la place de les cuire pendant le coup de feu du déjeuner. Si vous connaissez les quantités à l’avance, un emballage contenant plusieurs pièces ou une pâte à cuire peut convenir, à condition que la cantine puisse prévoir l’espace de stockage et de cuisson ainsi que le temps de préparation nécessaires. Quel que soit votre choix, vérifiez les informations à jour sur le produit et les allergènes.
Ils adaptent le choix entre croissants à l’unité et emballages de plusieurs pièces au nombre de déjeuners prévu. Lorsque la fréquentation varie, l’essentiel est de savoir combien de croissants seront réellement servis.
Ils peuvent envisager des croissants à cuire si un four, du temps et un espace de stockage sont disponibles. Pour les croissants AH Verse original, Albert Heijn indique une cuisson de 12 à 15 minutes à 200 °C, une conservation au réfrigérateur à 7 °C maximum et une cuisson immédiate après ouverture.
En cas de service sans emballage, ils doivent pouvoir indiquer les allergènes présents dans le produit choisi. La mention « sans gluten » ne dispense pas de vérifier la présence d’autres allergènes.
Commencez par estimer le nombre de croissants qui seront probablement servis et vérifier s’il est possible de les cuire pendant le déjeuner. Puis consultez les informations sur les allergènes pour chaque produit choisi.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Prévoir les quantités à servir | Comparez le nombre de pièces par emballage à la fréquentation prévue et aux possibilités de conservation des croissants non utilisés. | Si la fréquentation varie, je ne veux pas me retrouver avec un emballage ouvert dont je ne peux plus servir le contenu. Pour environ 42 % des consommateurs, éviter les croissants non utilisés est la priorité. |
| Service du déjeuner et préparation | Pour les produits à cuire, vérifiez les consignes concernant le four, le temps de cuisson, la conservation et l’utilisation après ouverture. | Pendant un service du déjeuner de courte durée, je dois pouvoir servir les croissants sans retard. Pour environ 33 % des consommateurs, la facilité de préparation est la priorité. |
| Allergènes et régimes alimentaires | Consultez les informations à jour sur les allergènes du produit concerné et prévoyez comment les communiquer avant le service. | Lorsque les clients me posent des questions sur les ingrédients, je veux pouvoir leur fournir les informations sur le croissant choisi. Environ 25 % des consommateurs considèrent ces informations comme leur priorité. |
Un emballage de plusieurs croissants ne convient pas forcément à un déjeuner où la fréquentation varie. Il risque d’en rester.
Choisissez la taille de l’emballage en fonction du nombre de croissants à servir et vérifiez comment conserver le produit après ouverture.
Pensez également au temps nécessaire à la préparation et aux pertes éventuelles.
Pour les croissants AH Verse original, Albert Heijn indique une cuisson de 12 à 15 minutes à 200 °C, une conservation à 7 °C maximum et une cuisson immédiate après ouverture. Ces étapes nécessitent de l’organisation pendant le coup de feu du déjeuner.
Vérifiez les consignes propres à la variante choisie et assurez-vous, avant l’achat, que le four, le réfrigérateur et le personnel seront disponibles au moment prévu pour le service.
La mention « sans gluten » ne précise pas quels autres allergènes un croissant peut contenir. La préparation et le service méritent également une attention particulière lorsque les produits doivent rester séparés.
Consultez les informations à jour sur les allergènes du produit concerné et veillez à ce que le personnel puisse les communiquer avant le service.
Selon le secteur néerlandais de la boulangerie, l’utilisation de sel de boulangerie iodé n’est pas une obligation légale générale. La provenance d’un croissant ne permet donc pas, à elle seule, de savoir quel type de sel a été utilisé.
Si ce critère est important pour votre choix, vérifiez l’emballage à jour ou la fiche produit du croissant concerné.
Une piste à explorer pour les cantines qui souhaitent cuire une pâte à croissant réfrigérée.
Une piste à explorer pour comparer les emballages de plusieurs croissants aux quantités prévues pour le service.
Une option pour acheter des croissants à l’unité en magasin.
Une piste à explorer pour servir directement un croissant au beurre acheté à l’unité en magasin.
Une piste à explorer pour trouver des croissants à l’unité ou une variante sans gluten distincte.
Une option pour acheter des croissants à l’unité et les servir à la cantine sans cuisson supplémentaire.
Ces deux croissants correspondent à différents modes de service : un croissant à l’unité pour faciliter l’organisation du déjeuner et un emballage de quatre pièces pour planifier le service à l’avance. Pour chacun, vérifiez les informations produit avant de définir les modalités de préparation et de communication sur les allergènes.
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Un croissant à l’unité à envisager si vous ne souhaitez pas dépendre d’un emballage plus grand pour le service. Avant de le servir, vérifiez les consignes de préparation et les informations à jour sur les allergènes.
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Un emballage de quatre pièces pour planifier le service à l’avance. Vérifiez sur l’emballage le mode de préparation nécessaire, sa compatibilité avec le coup de feu du déjeuner et les allergènes indiqués.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les vendeurs de denrées alimentaires non emballées doivent informer leurs clients sur 14 allergènes. Veillez à disposer des informations concernant les croissants que vous servez avant que les clients ne fassent leur choix.
Les croissants à cuire conviennent si la cantine peut prévoir leur stockage et leur cuisson avant le service. Pour les croissants AH Verse original, Albert Heijn indique une conservation à 7 °C maximum, une cuisson immédiate après ouverture et une cuisson de 12 à 15 minutes à 200 °C. Pour une autre variante, suivez les consignes figurant sur son emballage.
Non, la mention « sans gluten » ne renseigne pas, à elle seule, sur la présence d’autres allergènes. Pour la variante choisie, consultez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes, et tenez-en compte lors de la préparation et du service.
Non, ce n’est pas le cas de tous les croissants. Selon le secteur néerlandais de la boulangerie, l’utilisation de sel de boulangerie iodé n’est pas une obligation légale générale. Si le type de sel utilisé compte dans votre choix, vérifiez les informations du produit concerné.
