Choisissez des croissants frais à l’unité si vous privilégiez un service immédiat. Les croissants précuits vous permettent de planifier vous-même le moment de cuisson ; les versions surgelées haut de gamme nécessitent également un espace de congélation et davantage de préparation. Pour chaque variété choisie, vérifiez les consignes de préparation et les informations sur les allergènes afin de pouvoir les communiquer en cas de vente sans emballage.
Pour les acheteurs qui souhaitent proposer un croissant clairement positionné comme étant au beurre et qui peuvent organiser sa préparation autour du déjeuner. Jumbo indique que sa version surgelée haut de gamme contient 23 % de beurre ; l’espace de congélation et la préparation sont aussi à prendre en compte.
Pour les établissements qui souhaitent proposer des croissants au comptoir du déjeuner sans avoir à les faire cuire sur place. ALDI et Dirk proposent des croissants frais au beurre à l’unité ; vérifiez les informations produit à jour avant de les servir.
Pour les établissements où les étudiants doivent pouvoir vérifier les allergènes présents dans un croissant vendu sans emballage avant de l’acheter. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles pour les denrées alimentaires non préemballées.
À privilégier si : vous souhaitez servir les croissants immédiatement, sans les faire cuire vous-même.
À prendre en compte : vous n’organisez pas vous-même la cuisson et devez demander les informations produit à jour concernant la variété choisie en magasin.
À privilégier si : vous pouvez préparer une petite fournée juste avant le déjeuner ; PLUS indique que ses croissants au beurre nécessitent 4 à 6 minutes dans un four à 200 °C.
À prendre en compte : le service dépend de la disponibilité du four et du personnel.
À privilégier si : vous pouvez planifier les stocks et la cuisson en fonction de l’affluence à l’heure du déjeuner.
À prendre en compte : l’espace de congélation et les consignes spécifiques de cuisson et de décongélation déterminent si cette variété convient à votre organisation.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Présentation haut de gamme | Vérifiez la mention du beurre et la taille de la portion pour la variété choisie. | Pour le comptoir du déjeuner, je veux proposer un croissant clairement présenté comme étant au beurre, même si sa préparation est nécessaire. Environ 31 % des consommateurs privilégient cette présentation. |
| Organisation du déjeuner | Vérifiez le temps de cuisson, l’équipement nécessaire et les éventuelles consignes de congélation et de décongélation. | Pendant le pic du déjeuner, la préparation doit s’adapter à la capacité de mon four et aux effectifs disponibles. Pour environ 25 % des consommateurs, la facilité de mise en œuvre est prioritaire. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les caractéristiques à jour de chaque variété et prévoyez un accès aux informations en cas de vente sans emballage. | Je veux pouvoir informer clairement les étudiants des allergènes présents dans le croissant proposé avant l’achat. Pour environ 25 % des consommateurs, ces informations constituent la priorité numéro un. |
| Portions et pertes | Comparez le nombre de pièces et le poids par emballage ; adaptez les quantités préparées au nombre de croissants servis. | Si la demande varie d’un déjeuner à l’autre, je veux pouvoir prévoir les portions sans avoir trop de croissants en surplus. Environ 19 % des consommateurs en font leur priorité. |
Jumbo indique que ses croissants surgelés haut de gamme contiennent 23 % de beurre. Ce pourcentage décrit la composition de cette variété, mais ne garantit ni son goût lors de votre service du déjeuner ni la faisabilité de sa préparation.
En plus de la description du produit, tenez compte du moment du service, des consignes de préparation et de l’équipement disponible.
Opter pour des croissants surgelés nécessite également un espace de congélation, du temps de cuisson et du personnel pour la préparation.
Lorsqu’un produit est vendu sans emballage, l’étudiant doit pouvoir obtenir avant l’achat des informations sur les allergènes présents. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise les exigences applicables aux denrées alimentaires non préemballées.
Conservez les informations à jour pour chaque variété et veillez à ce qu’elles soient disponibles au point de vente. Si vous communiquez ces informations oralement, vérifiez les conditions applicables.
La mention de sel iodé sur un produit ne s’applique pas automatiquement aux autres croissants. Dans une évaluation des risques publiée en 2010, le RIVM a indiqué que l’ajout de sel iodé aux denrées alimentaires n’était pas obligatoire.
Pour connaître le type de sel indiqué, consultez la liste des ingrédients à jour de la variété concernée.
Un assortiment qui permet de comparer des croissants frais, précuits et surgelés.
À considérer si vous envisagez une variété surgelée haut de gamme au beurre.
Une option en magasin pour acheter des croissants au beurre à l’unité.
Une option pour proposer des croissants frais au beurre à servir immédiatement.
À considérer pour comparer les croissants au beurre à cuisson rapide et les variétés surgelées, selon votre organisation.
À considérer pour acheter un croissant frais à l’unité ou des variétés emballées.
Ces croissants au beurre emballés peuvent être envisagés pour le déjeuner à la cafétéria. Avant de les intégrer à votre organisation du service, vérifiez les consignes de préparation figurant sur l’emballage à jour.
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Une option emballée si vous souhaitez prévoir les portions pour le déjeuner.
L’emballage contient 4 pièces et pèse 180 g. Avant utilisation, vérifiez les informations à jour sur les allergènes ainsi que les consignes de préparation ; en cas de vente sans emballage, veillez à ce que les informations sur les allergènes soient disponibles avant l’achat.
Oui. Pour les croissants vendus sans emballage, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles avant l’achat. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que ces informations peuvent être communiquées par écrit, par voie électronique ou oralement sous certaines conditions.
Vous ne pouvez pas le déduire de son nom. Avant d’informer les clients, vérifiez les ingrédients à jour de la variété concernée, les allergènes présents ainsi que les éventuelles mentions indiquant la présence possible d’autres allergènes.
Vous devez prévoir un espace de congélation adapté, du temps de cuisson et une organisation par fournées. Pour sa variété surgelée haut de gamme, PLUS recommande une conservation à −18 °C et déconseille de la recongeler après décongélation ; pour la variété Délifrance examinée, PLUS indique une cuisson de 18 minutes à 185 °C, sans décongélation préalable. Suivez toujours les consignes indiquées sur l’emballage choisi.
Non, ne partez pas du principe que tous les croissants ont la même composition. Vérifiez sur la liste des ingrédients à jour de la variété choisie si du sel iodé est mentionné.
