À qui s’adresse ce choix ?

Responsable de buffet avec une fréquentation variable

Vous souhaitez réapprovisionner le buffet en petites fournées et limiter les restes lorsque le nombre de clients varie.

Hôtel accueillant un nombre élevé et prévisible de clients au petit-déjeuner

Vous pouvez prévoir de plus grandes fournées et avez besoin d’un espace pour stocker les produits surgelés conformément aux consignes de conservation.

Hôtel qui organise l’information sur les allergènes

Pour proposer des croissants sans emballage au buffet, vous avez besoin d’informations produit à jour et accessibles aux clients. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle que les professionnels de la restauration sont tenus de fournir ces informations.

Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?

Commencez par déterminer combien de croissants vous souhaitez pouvoir servir à chaque fournée. Comparez ensuite, pour chaque produit, le temps de cuisson, les consignes de conservation et les informations à mettre à disposition au buffet.

CritèreQue vérifier ?Pour qui est-ce particulièrement important ?
Portions et restes Comparez le nombre de pièces par paquet et vérifiez si vous pouvez en cuire une partie lors d’une fournée ultérieure. Si la fréquentation varie, vous ne souhaitez pas cuire plus de croissants à la fois que les clients ne sont susceptibles d’en prendre. Pour environ 31 % des consommateurs, la maîtrise des portions est prioritaire.
Capacité et temps de cuisson Adaptez le temps de cuisson et la taille des fournées à la capacité disponible du four. PLUS indique une cuisson de 4 à 6 minutes à 200 °C pour un produit à conserver à température ambiante. Pour un produit surgelé Délifrance, PLUS indique 18 minutes à 185 °C. Pendant un service chargé, vous souhaitez pouvoir réapprovisionner le buffet à temps sans perturber le planning du four. Pour environ 38 % des consommateurs, l’organisation du service est la priorité numéro un.
Informations sur les allergènes Vérifiez la fiche produit à jour de la référence exacte et veillez à ce que les informations soient disponibles si les croissants sont proposés sans emballage aux Pays-Bas. Si vous proposez des croissants sans emballage, vous devez pouvoir indiquer aux clients quels allergènes ils contiennent. Pour environ 23 % des consommateurs, cette information est la principale préoccupation.
Informations nutritionnelles Comparez la taille des portions et les valeurs nutritionnelles pour 100 g indiquées sur les étiquettes des produits envisagés. Lorsque vous composez l’offre du petit-déjeuner, vous souhaitez connaître les portions et les valeurs nutritionnelles des produits proposés en complément des autres options. Pour environ 8 % des consommateurs, ce critère est le plus important.

Les erreurs fréquentes

  • Prendre une demi-miche comme référence pour les croissants

    Voedingscentrum classe les petits croissants parmi les petits pains. Choisir une demi-miche ne permet donc pas de déterminer quel conditionnement de croissants convient à un buffet.

    Comparez le nombre de pièces par paquet et déterminez combien vous souhaitez cuire à chaque service du petit-déjeuner.

  • Indiquer uniquement « croissant » dans les informations sur les allergènes

    Lorsque des croissants sont proposés sans emballage sur un buffet hôtelier aux Pays-Bas, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles. Les ingrédients et les allergènes peuvent varier d’un produit à l’autre.

    Conservez une fiche produit à jour pour chaque référence choisie et veillez à ce que les clients puissent accéder aux informations correspondantes.

  • Partir du principe que tous les croissants contiennent du sel de boulangerie iodé

    Selon Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulangerie n’est pas obligatoire. Le nom du produit ne permet donc pas de savoir quel sel a été utilisé.

    Si cette information est importante pour votre fiche produit, vérifiez la liste des ingrédients de la référence exacte.

  • Continuer à utiliser une ancienne fiche produit

    PLUS signale que les informations sur les produits, notamment celles concernant les ingrédients et les allergènes, peuvent changer.

    Vérifiez à nouveau l’étiquette si vous changez de référence ou mettez à jour les informations du buffet.

Quelques marques à découvrir

Jumbo

Dans sa catégorie de croissants, Jumbo propose différents formats et variétés de produits.

  • La catégorie comprend notamment des paquets de 4, 6 et 24 pièces, à comparer en fonction de la taille de fournée souhaitée.
  • Avant de prévoir un produit pour le buffet, vérifiez son mode de préparation et sa fiche produit.

PLUS

PLUS présente des informations produit sur des croissants à cuire à conservation longue et des croissants au beurre surgelés.

  • Des instructions de préparation sont disponibles pour les produits consultés, ce qui vous permet d’évaluer le temps de cuisson de chacun.
  • PLUS précise que les informations produit peuvent changer. Lors de vos achats, consultez les données à jour de la référence choisie.

Albert Heijn

Albert Heijn propose des croissants surgelés en différents formats.

  • L’assortiment présenté comprend notamment des paquets de 4, 8 et 12 pièces.
  • Vérifiez les instructions et les ingrédients de la référence exacte que vous souhaitez utiliser.

ALDI

ALDI propose des croissants à cuire chez soi ainsi qu’un croissant au beurre vendu à l’unité.

  • Un produit vendu à l’unité peut être intéressant si vous avez besoin d’une petite quantité immédiatement.
  • Avant de le proposer sans emballage au buffet, demandez les informations sur les ingrédients et les allergènes propres à ce produit.

Lidl

Lidl propose des petits croissants à cuire chez soi.

  • Cette option à cuire peut être envisagée si vous souhaitez organiser vous-même les fournées.
  • Pour la référence choisie, vérifiez le conditionnement, les instructions de préparation et les informations sur les allergènes.

Des croissants pour les petits services du buffet

Ces produits Joybuy contiennent chacun quatre croissants. Pour choisir des produits adaptés à de petites fournées, comparez également leur mode de préparation et les informations produit à jour.

SCHOOF, croissants, 4 pièces

SCHOOF, croissants, 4 pièces

Un paquet de quatre pièces à envisager si vous souhaitez prévoir de petites quantités à chaque service du buffet.

Avant de proposer ce produit au buffet, vérifiez les instructions de cuisson et les informations à jour sur les allergènes.

Voir sur Joybuy
g'woon, croissants au beurre, 4 pièces, 180 g

g'woon, croissants au beurre, 4 pièces, 180 g

Un paquet de quatre pièces pour un poids de 180 g, à prendre en compte dans la préparation de petites portions pour le buffet.

Vérifiez si le produit nécessite une cuisson et utilisez les informations à jour sur les allergènes pour le buffet.

Voir sur Joybuy

Questions fréquentes

Un hôtel doit-il fournir des informations sur les allergènes des croissants proposés sans emballage au buffet ?

Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les professionnels de la restauration doivent informer les clients des allergènes présents dans les denrées alimentaires non préemballées. Pour les croissants utilisés, conservez ces informations pour chaque référence. Pour les céréales contenant du gluten, il est également important de préciser la céréale concernée.

Tous les croissants vendus aux Pays-Bas contiennent-ils du sel de boulangerie iodé ?

Non, vous ne pouvez pas le supposer. Voedingscentrum indique que l’utilisation de sel de boulangerie n’est pas obligatoire. Au lieu de déduire le type de sel utilisé du nom « croissant », vérifiez la liste des ingrédients du produit choisi.

Peut-on recongeler des croissants surgelés après décongélation ?

Pas pour le produit surgelé Délifrance pour lequel PLUS précise que les croissants décongelés ne doivent pas être recongelés. Pour tout autre produit, suivez les consignes de conservation indiquées sur son emballage.