Betekent ‘medium sliced’ dat de kantine belegde, gesneden lunchporties nodig heeft? Leg dan eerst vast of het om een hele croissant, croissantbrood of gesneden lunchbrood gaat; die productvormen zijn niet uitwisselbaar. Een gekoelde afbakcroissant kan bij kleine aantallen passen, terwijl een foodservicecroissant bij terugkerende uitgifte het vergelijken waard is. Bevestig voor het gekozen artikel het portiegewicht, de bereiding, opslag, allergenen en ingrediënten.
Hebben een portieformaat en bakproces nodig die binnen de beschikbare koel-, vries- en ovencapaciteit passen. Producten van Jumbo, La Lorraine Bakery Group en Europastry laten zien waarom gewicht en bereidingswijze per artikel moeten worden vergeleken.
Willen weten of ‘sliced’ een gesneden product betekent, in plaats van een hele croissant van middelgroot formaat. Croissantbrood is een afzonderlijke productvorm; bevestig de gewenste snijwijze vóór bestelling.
Moeten de allergenen van elk gekozen artikel afzonderlijk beoordelen en de informatie bij uitgifte beschikbaar maken. De glutenvrije croissants van Consenza bevatten bijvoorbeeld ei, melk en soja.
Wanneer passend: bij kleine aantallen en voldoende koeling; Jumbo vermeldt voor zijn verpakking zes porties van 40 g.
Afweging: het Jumbo-product is een hele croissant en voldoet daarmee niet aan een eis voor voorgesneden lunchbrood.
Wanneer passend: bij terugkerende uitgifte waarbij gewicht en bereiding in de productieplanning moeten passen. La Lorraine Bakery Group toont meerdere gewichten in zijn Nederlandse assortiment.
Afweging: opslag en ovenbelasting verschillen per artikel. Europastry vermeldt voor zijn Horeca Croissant van 42,5 g een bereiding van 12–15 minuten bij 180–190 °C.
Wanneer passend: als uniforme, belegbare sneden de harde serveereis zijn, in plaats van hele croissants.
Afweging: controleer de productvorm en snijwijze van een actueel artikel. Het croissantbrood dat Albert Heijn als voorbeeld toont, is uit het assortiment.
| Aandachtspunt | Controle bij inkoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Vorm en portie | Leg het gewenste gramgewicht vast en bepaal of het product heel of gesneden moet zijn. | Voor belegde lunchporties wil ik sneden die consequent te verdelen zijn. Voor ongeveer 27% van de consumenten staat deze serveervorm voorop. |
| Allergenen | Controleer per artikel de ingrediënten en allergenen, inclusief vermeldingen als ‘kan bevatten’. | Als medewerkers verschillende allergenen moeten vermijden, wil ik hun vóór aankoop de juiste productinformatie kunnen geven. Voor ongeveer 27% van de consumenten heeft die informatie de hoogste prioriteit. |
| Voedingswaarde | Vergelijk de voedingsinformatie per portie, waaronder energie, verzadigd vet, vezels, eiwit en zout. | Wanneer ik croissants geregeld bij de lunch aanbied, wil ik weten wat één uitgegeven portie bevat. Ongeveer 20% van de consumenten geeft deze afweging voorrang. |
| Bereiding en opslag | Bevestig de bewaarinstructies, baktijd en het aantal porties per verpakking voor het gekozen artikel. | Tijdens de lunchpiek wil ik de benodigde porties binnen de beschikbare oven- en opslagcapaciteit kunnen bereiden. Voor ongeveer 26% van de consumenten is dat de belangrijkste zorg. |
Die omschrijving maakt niet duidelijk of ‘medium’ over gewicht gaat of ‘sliced’ over voorgesneden porties. Foodserviceassortimenten bevatten verschillende stukgewichten, terwijl croissantbrood een andere productvorm is.
Vermeld in de aanvraag het gewenste gewicht in gram, de snijwijze en het beoogde gebruik bij de lunch.
De plantaardige Jumbo-croissant bevat tarwe en gluten en kan melk bevatten. De glutenvrije croissants van Consenza bevatten ei, melk en soja. De twee vermeldingen beantwoorden dus verschillende vragen.
Beoordeel voor iedere gekozen variant de actuele ingrediënten- en allergeneninformatie afzonderlijk.
De uitgegeven portie kan per product verschillen. Het Voedingscentrum vermeldt voedingswaarden voor een croissant van 45 g; die zijn niet automatisch de waarden van een ander artikel of een andere portiegrootte.
Gebruik de voedingsinformatie van het gekozen product en vergelijk ook de waarden per daadwerkelijke lunchportie.
De aanwezigheid van gejodeerd zout is een productkenmerk, geen conclusie die uit de naam ‘croissant’ volgt.
Controleer de actuele ingrediëntenlijst en vraag zo nodig een productspecificatie op voor het artikel dat de kantine wil inkopen.
Retailreferentie voor verpakte afbakcroissants en een plantaardige variant.
Productreferentie wanneer een glutenvrije croissant wordt overwogen.
Foodserviceassortiment met croissants in verschillende gewichten en productvormen.
Horeca-assortiment met productspecifieke bereidingsinformatie.
Referentie voor croissantbrood als afzonderlijke, snijbare productvorm.
Nee. Een hele croissant en een gesneden lunchbrood vragen om een andere manier van beleggen en uitgeven. Maak daarom vóór bestelling duidelijk of ‘sliced’ een vereiste is en vraag de leverancier welke productvorm en snijwijze hij aanbiedt.
De kantine moet kunnen aangeven welke allergenen in de aangeboden croissants aanwezig zijn. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit stelt dat ondernemers klanten hierover moeten informeren; gebruik daarvoor de actuele informatie van ieder gekozen artikel.
Niet vanzelf. De beschreven plantaardige croissant van Jumbo bevat tarwe en gluten en kan onder meer melk bevatten. Controleer de allergenenvermelding van de exacte variant.
Niet vanzelf. De beschreven glutenvrije croissants van Consenza bevatten ei, melk en soja. Beoordeel glutenvrij en de overige allergenen afzonderlijk aan de hand van het actuele etiket.
Dat kun je niet uit de productcategorie afleiden. Als de zoutsoort voor de kantine relevant is, controleer dan de ingrediëntenlijst of vraag de leverancier om de specificatie van het gekozen artikel.
