À qui s’adresse ce choix ?

Responsables de buffet sur le thème du levain

Vous souhaitez pouvoir indiquer clairement ce que contiennent les croissants. La présence de levain parmi les ingrédients ne prouve pas qu’un croissant a levé exclusivement au levain naturel.

Cuisines avec des temps de cuisson courts

Vous souhaitez réapprovisionner le buffet par petites fournées pendant le rush du petit-déjeuner. La faisabilité dépend des consignes de préparation et de la capacité disponible dans le four.

Hôtels qui fournissent des informations sur les allergènes

Pour les croissants servis sans emballage, vous avez besoin d’informations à jour pour chaque produit afin que les clients puissent vérifier la présence d’allergènes avant de faire leur choix.

Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?

Commencez par déterminer la description que vous souhaitez utiliser pour le croissant. Comparez ensuite les temps de cuisson et veillez à ce que les informations fournies aux clients correspondent au produit réellement présenté au buffet.

Point à vérifier Que contrôler ? Pour qui, surtout ?
Allégation sur le levain Vérifiez les ingrédients et, en cas d’allégation portant sur une levée exclusivement au levain naturel ou sur une fabrication artisanale, demandez une fiche produit. Si le buffet est axé sur le levain, je veux pouvoir expliquer précisément ce que signifie cette mention. Environ 38 % des consommateurs accordent la plus grande importance à une description du levain étayée.
Cuisson et conservation Comparez le temps de cuisson, la température du four et les consignes de conservation indiqués sur l’emballage choisi. Lors d’un petit-déjeuner très fréquenté, je veux pouvoir réapprovisionner le buffet dans le temps de cuisson disponible. Pour environ 31 % des consommateurs, cette organisation en cuisine est prioritaire.
Informations sur les ingrédients Vérifiez les allergènes indiqués sur l’emballage livré et contrôlez séparément si du sel iodé est mentionné. Lorsque les croissants sont servis sans emballage, je veux pouvoir fournir aux clients des informations exactes sur le produit avant qu’ils ne fassent leur choix. Pour environ 31 % des consommateurs, c’est le premier point de vigilance.

Les erreurs fréquentes

  • Confondre la présence de levain avec une levée exclusivement au levain naturel

    Les listes d’ingrédients des croissants Albert Heijn et PLUS présentés ici mentionnent de la levure en plus du levain. La seule mention du levain ne suffit donc pas à justifier une allégation plus précise sur la méthode de levée ou la fabrication artisanale.

    Utilisez la description « au levain » uniquement si elle correspond à l’emballage actuel. Pour une allégation plus précise, demandez des documents à votre fournisseur.

  • Attendre le buffet pour rechercher les informations sur les allergènes

    Les informations sur les allergènes doivent être accessibles aux clients lorsque les croissants sont servis sans emballage. Les produits présentés ici mentionnent notamment le blé et le lait ; les autres allergènes varient selon le produit.

    Vérifiez l’emballage livré et tenez à jour les informations sur les allergènes pour chaque produit proposé au buffet. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que, pour les produits non emballés, ces informations doivent être communiquées autrement que par l’intermédiaire d’un emballage destiné aux consommateurs.

  • Supposer que tous les croissants contiennent du sel de boulanger iodé

    Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. La mention de sel iodé pour les produits Albert Heijn et PLUS présentés ici ne permet donc pas de tirer de conclusion sur les autres croissants.

    Si le type de sel utilisé est important pour les informations sur le produit, vérifiez la liste d’ingrédients actuelle du produit concerné.

  • Prévoir un produit surgelé sans consulter les consignes de conservation

    Les informations produit de Délifrance indiquent une cuisson sans décongélation et précisent qu’un produit décongelé ne doit pas être recongelé.

    Planifiez la préparation pour chaque service du petit-déjeuner et suivez les consignes figurant sur l’emballage livré.

Quelques marques à découvrir

Albert Heijn

Selon Albert Heijn, les croissants au beurre AH sont précuits et vendus en paquet de quatre pièces de 45 g. La liste des ingrédients mentionne du levain de blé et d’épeautre, de la levure et du sel iodé.

  • Albert Heijn recommande une cuisson de 4 à 6 minutes à 200 °C : un temps précis à comparer avec le planning du buffet.
  • La présence de levure en plus du levain ne permet pas d’affirmer que ces croissants ont levé exclusivement au levain naturel. Les informations produit mentionnent le blé, le gluten, le lait et le lactose.

PLUS

PLUS décrit ses croissants au beurre comme un produit précuit vendu en paquet de 180 g. La liste des ingrédients mentionne du levain de blé et d’épeautre, de la levure et du sel iodé.

  • PLUS recommande une cuisson au four de 4 à 6 minutes à 200 °C et fournit également des consignes pour un airfryer préchauffé.
  • Là encore, la liste des ingrédients ne permet pas d’affirmer que le produit a levé exclusivement au levain naturel. Le blé, l’épeautre, le lait et le lactose sont mentionnés.

Délifrance

Les croissants au beurre Délifrance présentés ici sont surgelés et vendus par six. Selon les informations produit, ils se cuisent sans décongélation pendant environ 18 minutes à 185 °C.

  • Les consignes de cuisson et de conservation permettent de planifier la préparation en fonction des capacités disponibles en matière de congélation et de cuisson au four.
  • La liste des ingrédients présentée ne mentionne pas de levain. Ce produit ne permet donc pas de justifier une description axée sur le levain pour le buffet ; les informations produit mentionnent notamment le blé, le lait et l’œuf.

Croissants chez Joybuy

Ce paquet de quatre croissants peut constituer un point de départ pour vos achats destinés au petit-déjeuner de l’hôtel. Avant d’indiquer qu’ils sont au levain ou de les proposer au buffet, vérifiez les ingrédients et les consignes de préparation à jour du produit livré.

g'woon Butter Croissants, paquet de 4 pièces et 180 g

g'woon Butter Croissants, 4 pièces (180 g)

Si vous souhaitez acheter des croissants par quatre pour le buffet du petit-déjeuner, vous pouvez comparer ce paquet de 180 g avec la quantité nécessaire pour chaque fournée.

Vérifiez sur l’emballage actuel si du levain est mentionné, comment préparer les croissants et quels allergènes sont indiqués pour ce produit. Sans fiche produit complémentaire, n’affirmez pas qu’ils ont levé exclusivement au levain naturel.

Voir sur Joybuy

Foire aux questions

La mention « au levain » signifie-t-elle qu’un croissant a levé entièrement au levain naturel ?

Non. Les listes d’ingrédients des croissants au beurre Albert Heijn et PLUS présentés ici mentionnent à la fois du levain et de la levure. Demandez une fiche produit avant d’indiquer au buffet que le produit a levé exclusivement au levain naturel ou qu’il est fabriqué de manière artisanale.

Un hôtel doit-il fournir des informations sur les allergènes pour les croissants non emballés du buffet ?

Oui, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que, pour les produits non emballés, ces informations doivent être communiquées autrement que par l’intermédiaire d’un emballage destiné aux consommateurs. Veillez à ce qu’elles correspondent au produit réellement servi.

Les croissants vendus aux Pays-Bas contiennent-ils toujours du sel iodé ?

Non. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. Les produits Albert Heijn et PLUS présentés ici mentionnent du sel iodé, mais vérifiez la liste d’ingrédients actuelle de chaque autre croissant.

Peut-on recongeler un croissant surgelé après décongélation ?

Pas dans le cas du produit Délifrance présenté ici : les informations produit indiquent qu’un produit décongelé ne doit pas être recongelé. Pour tout autre produit, suivez les consignes figurant sur l’emballage livré.