Choisissez un croissant au levain pour la cantine d’entreprise si le fournisseur peut préciser le rôle du levain dans la recette exacte et vous communiquer des informations à jour sur les ingrédients, les allergènes, les portions et la livraison. La présence de levain dans la liste des ingrédients ne signifie pas qu’un croissant a levé uniquement grâce au levain. Si vous n’exigez pas de preuve d’une fermentation au levain, un croissant classique peut aussi convenir, à condition que sa préparation et sa distribution s’intègrent au service du déjeuner.
Vous souhaitez pouvoir expliquer pourquoi un croissant est présenté comme un produit au levain. Pour cela, vérifiez la fiche technique de la référence choisie : la présence de levain n’exclut pas l’utilisation de levure ou d’autres auxiliaires.
Vous avez besoin d’informations sur les portions, la conservation, la préparation et les commandes récurrentes. La présence d’un produit dans un magasin ou une catégorie en ligne ne garantit pas qu’il puisse être livré régulièrement à une cantine d’entreprise.
Vous devez pouvoir informer les clients sur les allergènes avant qu’ils fassent leur choix. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) rappelle que cette obligation d’information s’applique aussi aux produits non préemballés dans la restauration.
Commencez par déterminer si vous exigez une utilisation avérée du levain. Vérifiez ensuite que le croissant choisi peut être commandé et préparé facilement, et qu’il peut être servi avec les informations produit appropriées.
| Point à vérifier | Contrôle à effectuer avant l’achat | À qui cela importe-t-il particulièrement ? |
|---|---|---|
| Utilisation avérée du levain | Lisez la liste des ingrédients et demandez si la référence exacte lève uniquement au levain ou contient aussi de la levure. | Si vous souhaitez présenter un croissant comme étant au levain, vous devez pouvoir justifier sa description. Environ 24 % des personnes qui composent l’offre de la cantine vérifient ce point en priorité. |
| Préparation et disponibilité | Vérifiez le poids des portions, les consignes de conservation et de préparation, ainsi que les conditions de renouvellement des commandes. | Pendant un service régulier du déjeuner, il faut pouvoir planifier le nombre de portions et l’heure de distribution. Pour environ 29 % de ces personnes, la faisabilité est le critère prioritaire. |
| Allergènes pour une distribution à l’unité | Consignez les informations à jour sur les allergènes pour chaque référence et chaque garniture éventuelle, et mettez-les à la disposition des clients avant leur choix. | Si vous proposez des croissants sans emballage, vous devez pouvoir informer correctement les clients en amont. Pour environ 29 % des personnes interrogées, cette information est le premier critère d’achat. |
| Assortiment adapté | Comparez des produits de même format et de même poids, puis vérifiez que le fournisseur peut livrer la cantine. | Le croissant doit s’intégrer à l’offre prévue pour le déjeuner et aux modalités de commande. Environ 18 % des personnes interrogées privilégient le choix de l’assortiment à une description précise de la recette au levain. |
Un croissant peut contenir à la fois du levain et de la levure. La liste des ingrédients du croissant au beurre de Jumbo mentionne les deux. La seule présence de levain ne suffit donc pas à justifier une affirmation selon laquelle le croissant a levé uniquement au levain ou a été fabriqué de manière artisanale.
Pour la référence choisie, demandez la liste complète des ingrédients et, si la méthode de fabrication est importante, une fiche technique précisant la méthode de levée.
Selon la NVWA, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents avant de choisir un produit non préemballé, y compris dans le cadre d’un service de restauration.
Consignez ces informations pour chaque variété de croissant et chaque garniture. Si vous les communiquez oralement, indiquez de manière visible aux clients qu’ils peuvent vous les demander.
Une page produit accessible au public présente un type de croissant proposé par un vendeur, mais ne confirme pas les conditions de commande et de livraison pour un établissement professionnel.
Avant d’ajouter le produit au menu du déjeuner, convenez avec le fournisseur de la référence exacte, du délai de commande, de la livraison, de la préparation et de la disponibilité pour les commandes récurrentes.
Les règles relatives à l’utilisation du sel de boulanger iodé ne permettent pas de déterminer les ingrédients d’un croissant donné. Jumbo mentionne du sel iodé pour un croissant au beurre, mais cette information ne s’applique pas automatiquement aux autres références.
Ne reprenez la mention de sel iodé que si elle figure dans les informations à jour sur le croissant choisi, et ne l’associez pas à une allégation de santé.
Ces enseignes proposent différentes variétés de croissants classiques qui peuvent servir de points de comparaison. Pour une variété au levain, vérifiez toujours les informations relatives au produit précis.
La catégorie de croissants d’Albert Heijn comprend des produits frais, à cuire et surgelés.
Jumbo propose un croissant au beurre dont les ingrédients comprennent du levain et présente également une gamme distincte de pains au levain.
Lidl propose des croissants à cuire chez soi et publie des informations sur les ingrédients et les allergènes de son assortiment de produits cuits au four.
ALDI propose un croissant frais au beurre et mentionne également des croissants dans son assortiment de produits à cuire.
PLUS propose en ligne de la pâte à croissant au beurre et des croissants Danerolles.
Dirk peut servir de point de comparaison pour les achats de la cantine, mais le produit au levain présenté est du pain croustillant, et non un croissant.
Ces croissants emballés conviennent si vous souhaitez vérifier la présence de levain parmi les ingrédients et planifier les portions pour le déjeuner à la cantine. Avant de les choisir pour un service régulier, définissez séparément les modalités de préparation et de livraison.
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Une option pour prévoir les portions du déjeuner à la cantine et examiner les ingrédients d’un croissant mentionnant du levain.
Le paquet contient 4 croissants, pour un poids total de 180 g. Les informations sur les ingrédients mentionnent du levain de blé et de la levure. Cela ne confirme pas que les croissants ont levé uniquement au levain.
Vérifiez les consignes de préparation et les modalités de renouvellement des commandes auprès du fournisseur. Si vous servez les croissants à l’unité, assurez-vous que les informations à jour sur les allergènes sont accessibles aux clients avant qu’ils fassent leur choix.
Oui. Selon la NVWA, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents avant de choisir un produit non préemballé, y compris dans le cadre d’un service de restauration. Ces informations peuvent être fournies par écrit ou oralement. Si elles sont communiquées oralement, les clients doivent être clairement informés qu’ils peuvent les demander.
Non. La liste des ingrédients d’un croissant au beurre de Jumbo mentionne à la fois du levain et de la levure. Pour la référence que vous souhaitez acheter, vérifiez la liste complète des ingrédients et demandez au fournisseur quelle méthode de levée est utilisée si vous exigez une fermentation exclusivement au levain.
Non, pas sans accord sur le produit exact et sa livraison. Confirmez auprès du magasin ou du fournisseur les conditions de commande, la disponibilité pour les commandes récurrentes, la méthode de préparation ainsi que les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes.
Non, la catégorie du produit ne permet pas de le déterminer. La NVWA précise les conditions dans lesquelles des composés iodés peuvent être présents dans les produits de boulangerie par l’intermédiaire du sel de boulanger. Pour savoir si du sel iodé est utilisé dans une variété donnée, fiez-vous à la liste des ingrédients du croissant choisi.
