Pour un déjeuner au bureau, ne choisissez un croissant au levain que si le fournisseur confirme que le croissant lui-même est préparé au levain : la présence de pain au levain dans la même gamme ne suffit pas à le garantir. Un boulanger local conviendra pour une petite commande que vous pouvez retirer peu avant le déjeuner. Les croissants à cuire ne sont pratiques que si vous disposez d’un four adapté et d’un temps de préparation suffisant. Dans les deux cas, renseignez-vous sur les ingrédients et les allergènes du produit choisi avant de passer commande.
Vous souhaitez pouvoir prévoir le nombre de croissants et l’heure à laquelle ils seront servis. La cuisson sur place n’est envisageable que si vous disposez d’un four adapté, du temps nécessaire et d’une personne pour s’en charger.
Vous pouvez récupérer la commande juste avant le déjeuner, mais souhaitez savoir à l’avance si le croissant lui-même contient du levain et combien de pièces le boulanger peut fournir.
Vous souhaitez pouvoir communiquer les informations sur les ingrédients et les allergènes avant de commander, et proposer d’autres options pour le déjeuner en plus des croissants.
Commencez par déterminer si vous exigez une recette confirmée au levain. Comparez ensuite le retrait et la cuisson en fonction du temps, du matériel et des informations sur les produits dont vous avez besoin pour ce déjeuner.
Une bonne option si : vous pouvez retirer une petite commande peu avant le déjeuner.
À vérifier : renseignez-vous sur la recette, les allergènes et les quantités disponibles pour chaque croissant. La présence de croissants aux côtés de pains au levain ne confirme pas leur recette.
Une bonne option si : vos locaux ou votre traiteur disposent d’un four adapté et d’un planning de préparation bien défini.
À vérifier : vérifiez les instructions et la disponibilité du produit exact. Sur une page produit britannique, Délifrance indique que son Butter croissant with sourdough de 55 g nécessite une cuisson de 17 à 21 minutes à 170 °C.
Une bonne option si : la simplicité des achats compte davantage qu’une recette confirmée au levain.
À vérifier : ne présentez pas un croissant classique comme un croissant au levain sans confirmation sur l’emballage ou dans la fiche produit.
| Point à vérifier | À contrôler à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Organisation et service | Confirmez le nombre de pièces ainsi que l’heure de retrait ou de livraison. Pour une cuisson sur place, renseignez-vous sur les exigences concernant le four et le temps de préparation. | Si le déjeuner commence à une heure précise, vous ne voulez pas que le retrait ou la cuisson retarde le service. Environ 31 % des consommateurs donnent la priorité à cette organisation. |
| Recette au levain | Renseignez-vous sur le croissant exact et ses ingrédients : la présence de pain au levain chez le même fournisseur ne constitue pas une confirmation. | Vous choisissez délibérément un croissant au levain et souhaitez savoir si cette appellation s’applique bien à votre commande. Pour environ 25 % des consommateurs, cette recette est le critère principal. |
| Ingrédients et allergènes | Demandez des informations à jour pour chaque produit choisi, y compris si les croissants sont livrés en vrac. | Si vos collègues doivent pouvoir vérifier à l’avance quels allergènes sont présents, vous souhaitez disposer de ces informations dès la commande. C’est la priorité numéro un d’environ 25 % des consommateurs. |
| Composition du déjeuner | Décidez si vous souhaitez proposer aussi du pain complet ou du pain bis. Si la présence d’iode est importante pour les informations sur le produit, renseignez-vous sur le type de sel utilisé. | Vous ne voulez pas que le croissant soit la seule option de pain au déjeuner. Environ 19 % des consommateurs privilégient la composition de leur repas. |
Un boulanger peut vendre du pain au levain et des croissants sans que ces produits soient préparés selon la même recette. Cette distinction est importante si le levain est indispensable à votre commande.
Demandez la liste des ingrédients ou la recette du croissant exact qui vous sera livré.
Un croissant n’offre pas automatiquement la même valeur nutritionnelle que du pain complet ou du pain bis. Le Voedingscentrum recommande de remplacer autant que possible le pain blanc par du pain complet ou du pain bis.
Envisagez de proposer aussi du pain complet ou du pain bis avec les croissants dans votre formule déjeuner.
Pour des croissants vendus en vrac, vos collègues ont besoin des informations en amont pour pouvoir faire leur choix. La Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit explique comment les informations sur les allergènes doivent être mises à disposition pour les denrées alimentaires non préemballées.
Demandez à l’avance au boulanger ou au traiteur les informations à jour sur les allergènes et veillez à ce qu’elles soient accessibles au moment du service.
La possibilité d’utiliser du sel de boulangerie iodé ne permet pas de savoir quel type de sel a été utilisé dans un croissant précis.
Vérifiez l’étiquette ou demandez au fabricant si le type de sel utilisé est important pour votre choix.
Fournisseur pour la restauration, les détaillants et les boulangers ; une option à envisager si un traiteur prépare le déjeuner au bureau.
Une option de supermarché pour comparer des croissants frais, à cuire ou surgelés.
À considérer si vous recherchez aussi du pain au levain pour compléter votre déjeuner.
Une boulangerie locale auprès de laquelle retirer un repas à emporter à Amsterdam.
Une option de supermarché si des croissants classiques conviennent pour le déjeuner.
Non, la présence de pain au levain dans la gamme ne renseigne pas sur la recette du croissant. Demandez au boulanger la liste des ingrédients du produit que vous souhaitez commander.
Demandez les informations à jour sur les allergènes de chaque croissant choisi et mettez-les à la disposition de vos collègues avant le service. La Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit explique quelles informations doivent être fournies pour les denrées alimentaires non préemballées ; convenez des modalités avec le boulanger ou le traiteur.
La mention « au levain » ne vous indique pas si un croissant a la même valeur nutritionnelle que du pain complet. Si vous souhaitez proposer les deux options, ajoutez aussi du pain complet ou du pain bis au menu du déjeuner ; le Voedingscentrum recommande ces pains à la place du pain blanc.
Vous ne pouvez pas le déduire du nom du produit. Pour savoir si du sel de boulangerie iodé a été utilisé dans le croissant choisi, vérifiez l’étiquette ou demandez au fabricant.
Oui, si vous disposez d’un produit adapté à la cuisson, d’un four approprié et de suffisamment de temps pour la préparation. Sur une page produit britannique, Délifrance indique un temps de cuisson de 17 à 21 minutes à 170 °C pour son Butter croissant with sourdough. Avant de commander, vérifiez que la variante exacte que vous recevrez est disponible et consultez ses instructions de préparation.
