En cas de maladie cœliaque, n’achetez pas un croissant en vous fiant uniquement à la mention « au levain » : vérifiez que le produit est explicitement présenté comme sans gluten. Un croissant à base de blé, d’épeautre, de seigle ou d’orge ne convient pas, car ces céréales contiennent du gluten. Pour un croissant sans gluten, vérifiez également les informations actuelles sur les allergènes, la préparation et la conservation. Si l’iode est un point important dans votre alimentation, contrôlez aussi le type de sel utilisé.
Un croissant artisanal ou à fermentation longue peut sembler appétissant, mais le mode de préparation ne permet pas de savoir si la céréale utilisée contient du gluten. En cas de maladie cœliaque, vous devez donc vérifier séparément s’il est sans gluten.
L’emballage vous permet de lire avant l’achat la mention « sans gluten », la liste des ingrédients, les allergènes et les consignes de préparation. Si vous achetez un croissant non emballé, demandez d’abord ces informations.
La mention « sans gluten » ne répond pas aux questions concernant, par exemple, les œufs, le lait, le soja ou une allergie au blé. Si vous souhaitez également savoir quel sel a été utilisé, consultez les informations propres au produit concerné.
Vérifiez d’abord que le croissant est explicitement présenté comme sans gluten. Choisissez ensuite un produit dont la préparation, la conservation et les autres ingrédients correspondent à vos besoins. La mention « au levain » ne remplace pas cette première vérification.
| Point à vérifier | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Mention « sans gluten » | Recherchez une mention « sans gluten » à jour et lisez la liste des ingrédients ainsi que les avertissements concernant un éventuel contact avec des céréales contenant du gluten. Selon le règlement européen 828/2014, la mention « sans gluten » ne peut être utilisée que si le produit fini contient au maximum 20 mg de gluten par kg. | Si j’achète un croissant en raison de ma maladie cœliaque, je ne veux pas me fier à la mention « au levain » alors que la pâte peut contenir des céréales avec gluten. Pour environ 36 % des consommateurs, la garantie vérifiable d’un produit sans gluten serait le premier critère d’achat. |
| Préparation et conservation | Vérifiez si le croissant doit être cuit ou conservé au congélateur, puis suivez les instructions figurant sur l’emballage. Lors de la préparation, évitez tout contact avec les miettes de pâtisseries contenant du gluten. | Pour mon petit-déjeuner, la préparation doit s’adapter au temps dont je dispose et à la place disponible dans le congélateur ou le placard. La préparation et la conservation seraient prioritaires pour environ 29 % des consommateurs. |
| Sel et iode | Vérifiez le type de sel indiqué dans la liste des ingrédients ou renseignez-vous pour les produits non emballés. Ne déduisez pas une quantité précise d’iode du nom d’un type de sel. | Si je mange peu de pain classique, je veux savoir quelle place un croissant peut avoir dans mes apports totaux en iode. Pour environ 21 % des consommateurs, ce serait la principale question complémentaire à se poser lors de l’achat. |
| Autres allergènes | En plus de la mention « sans gluten », lisez les ingrédients et les informations sur les allergènes, notamment les œufs, le lait, le soja et le blé. Vérifiez les caractéristiques alimentaires produit par produit. | Je cherche un croissant sans gluten, mais je dois aussi éviter un autre ingrédient ou vérifier une caractéristique alimentaire spécifique. Ces exigences supplémentaires détermineraient le premier choix d’environ 14 % des consommateurs. |
Le levain décrit un mode de préparation, pas la céréale utilisée. Le Voedingscentrum cite le blé, dont l’épeautre, ainsi que le seigle et l’orge parmi les céréales contenant du gluten.
Considérez le levain comme une caractéristique de goût ou de préparation, puis vérifiez séparément la mention « sans gluten », les ingrédients et les avertissements figurant sur l’étiquette à jour.
Un croissant acheté en boulangerie n’a pas d’emballage que vous pourriez consulter chez vous pour vérifier les ingrédients. Selon la Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, les informations sur les allergènes doivent toutefois être disponibles pour les consommateurs lorsque les aliments ne sont pas emballés.
Avant l’achat, demandez quelles céréales ont été utilisées et quelles informations le boulanger peut vous donner sur un éventuel contact avec du gluten. En cas de doute, choisissez une autre option clairement étiquetée.
Les croissants sans gluten décrits par Albert Heijn et Jumbo diffèrent également par leurs autres ingrédients et les avertissements indiqués. Un produit sans gluten peut, par exemple, contenir des œufs ou du lait. En cas d’allergie distincte au blé, l’amidon de blé sans gluten doit faire l’objet d’une évaluation spécifique.
À chaque achat, lisez les informations actuelles sur les allergènes, même si vous connaissez déjà la marque.
Le Voedingscentrum précise que l’utilisation de sel pour la boulangerie dans le pain n’est pas obligatoire. Les mentions « sans gluten » et « au levain » ne permettent pas de savoir si un croissant sans gluten contient ce type de sel.
Vérifiez la liste des ingrédients ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé. N’évaluez pas vos apports totaux en iode en fonction d’un seul croissant.
Ces exemples illustrent les caractéristiques que vous pouvez comparer. Le nom d’une marque ne suffit pas, à lui seul, à connaître la composition de tous ses croissants.
Les croissants à cuire de cette gamme peuvent convenir si vous cherchez un petit paquet préemballé sans gluten.
Le Croissant à la Française est un produit surgelé sans gluten. Il peut convenir si vous souhaitez comparer la conservation au congélateur à d’autres formats de produits.
Les croissants sans gluten sont proposés par trois, avec une préparation au four ou au micro-ondes.
Les informations produit de Jumbo permettent de comparer les croissants surgelés Schär décrits aux croissants Consenza qui se préparent au four ou au micro-ondes.
Non, s’il est préparé avec du blé, de l’épeautre, du seigle ou de l’orge : ces céréales contiennent du gluten, et le levain ne transforme pas le produit en croissant sans gluten. Vérifiez qu’il est explicitement présenté comme sans gluten, puis lisez les ingrédients et les avertissements à jour.
Uniquement si vous obtenez avant l’achat suffisamment d’informations sur les allergènes pour vérifier qu’il est sans gluten. Le caractère artisanal ou la présence de levain ne permet pas de le savoir. La Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit indique que les informations sur les allergènes doivent être disponibles pour les aliments non emballés. Demandez aussi au boulanger quelles céréales ont été utilisées et s’il existe un risque de contact avec du gluten.
L’amidon de blé peut être transformé de manière à ce que le produit fini respecte les conditions d’utilisation de la mention « sans gluten ». La Nederlandse Coeliakie Vereniging classe l’amidon de blé sans gluten dans une catégorie d’ingrédients distincte. Selon le règlement européen 828/2014, cette mention est réservée aux produits finis qui contiennent au maximum 20 mg de gluten par kg. La mention « sans gluten » ne signifie pas automatiquement que le croissant convient en cas d’allergie distincte au blé.
Non, vous ne pouvez pas le déduire de la mention « sans gluten ». Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel pour la boulangerie dans le pain n’est pas obligatoire. Vérifiez les ingrédients du croissant ou, pour un produit non emballé, demandez quel sel a été utilisé. La mention d’un ingrédient ne précise pas à elle seule la quantité exacte d’iode.
