Choisissez un croissant aux graines si vous souhaitez proposer une variante facilement identifiable aux côtés du croissant classique et pouvez vérifier les ingrédients, les allergènes et le poids de la portion pour le produit concerné. Vous préférez conserver le croissant classique tout en proposant une option de pain aux graines à part ? Associez-le alors à un petit pain multigraines. La présence de graines sur un croissant ne signifie pas, à elle seule, que le produit est complet ou riche en fibres.
Aux hôtels qui veulent proposer une variante reconnaissable aux graines, en plus du croissant classique, sans revoir toute leur sélection de pains. Albert Heijn et Lidl proposent chacun un croissant aux graines ; vérifiez les informations produit à jour avant de le servir au buffet.
Aux hôtels qui doivent mettre clairement à disposition les informations sur les allergènes des produits non préemballés. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation explique comment informer les clients des allergènes présents, par exemple au moyen d’étiquettes en rayon ou de menus.
Aux hôtels qui conservent le croissant classique et proposent également un pain ou un petit pain multigraines. Les clients qui préfèrent le pain peuvent ainsi repérer cette option distincte.
À privilégier si : vous souhaitez compléter l’offre du petit-déjeuner avec un croissant garni de graines bien visibles.
À prendre en compte : le nom du produit ne précise ni sa valeur nutritionnelle, ni ses allergènes, ni le poids de la portion pour la variante concernée.
À privilégier si : vous souhaitez conserver le croissant classique et permettre aux clients de choisir aussi une option de pain aux graines bien distincte.
À prendre en compte : deux produits distincts nécessitent davantage de place et des informations séparées au buffet.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Variété et texture | Vérifiez les graines présentes dans le croissant concerné et assurez-vous que le poids de la portion convient au buffet. | Les clients qui veulent autre chose qu’un croissant classique recherchent avant tout une variante aux graines facile à reconnaître. Pour environ 45 % des consommateurs, la variété est le critère principal. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les informations à jour sur les allergènes de chaque variante et assurez-vous que l’étiquette du buffet correspond au produit servi. | Si les ingrédients déterminent mon choix, je veux savoir quels allergènes sont présents avant de me servir. Environ 33 % des consommateurs accordent la priorité absolue à ces informations. |
| Une option de pain distincte | Pour le petit pain et le croissant concernés, comparez le type de farine et les informations nutritionnelles, notamment les fibres pour 100 g ou par portion. | Un client qui préfère un pain aux graines à un autre croissant souhaite pouvoir le choisir comme option distincte au buffet. Pour environ 22 % des consommateurs, ce choix de pain est le critère le plus important. |
Le nom du produit ne garantit ni une composition à base de farine complète ni une teneur élevée en fibres. Les valeurs nutritionnelles indiquées par le Centre néerlandais de nutrition (Voedingscentrum) pour le pain multigraines aux graines et aux pépins ne s’appliquent pas automatiquement à un croissant aux graines.
Pour toute allégation nutritionnelle, utilisez uniquement les informations à jour concernant le croissant concerné. Si les clients recherchent surtout une option de pain aux graines, proposez un produit de boulangerie distinct et vérifiez également son étiquette.
Le terme « multigraines » ne précise pas quels allergènes sont présents dans une variante donnée. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents dans les produits non préemballés doivent être accessibles aux clients.
Appuyez-vous sur les informations à jour du fournisseur. En cas de changement de produit ou de fournisseur, vérifiez que les informations affichées au buffet correspondent toujours au produit servi.
Le fait que le sel de boulangerie soit du sel de table iodé ne permet pas de savoir quel sel a été utilisé dans un croissant donné ni quelle quantité d’iode il contient.
Ne vous fiez pas uniquement à la catégorie du produit pour communiquer des informations sur un croissant. Si le type de sel utilisé est pertinent pour les informations du buffet, demandez la fiche technique de la variante concernée.
Un nom de produit adapté ne suffit pas à savoir si le poids à l’unité, le conditionnement et le mode de livraison correspondent au nombre de portions prévu pour le petit-déjeuner.
Avant de commander, renseignez-vous sur le conditionnement, les consignes de préparation et les possibilités de livraison. Vérifiez également comment les portions et les informations sur les produits seront présentées pendant le service du petit-déjeuner.
Albert Heijn répertorie l’AH Meerzaden croissant comme produit à part entière.
Lidl Nederland répertorie un produit sous le nom Meerzadencroissant.
Jumbo propose notamment des croissants classiques, miniatures et surgelés, pour comparer les formats et les modes de préparation.
ALDI répertorie des croissants et des produits à cuire, ainsi que le pain Bakkersgoud rustiek licht meerzadenbrood.
PLUS répertorie Korenlanders Licht Meerzaden comme produit de boulangerie, pour proposer une option de pain distincte.
Dirk répertorie des croissants au beurre et des petits pains multigraines Bakker van der Akker Multikorn, qui appartiennent à des catégories de produits différentes.
Oui. Les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires non préemballées. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ces informations peuvent être communiquées, par exemple, au moyen d’étiquettes en rayon ou de menus. Si elles sont données oralement, il faut indiquer clairement que les clients peuvent les demander. Vérifiez que les informations correspondent à la variante servie.
Non, le nom ne permet pas de le déterminer. Avant d’indiquer la composition ou la valeur nutritionnelle sur l’étiquette du buffet, vérifiez le type de farine et les informations nutritionnelles du croissant concerné. Les données relatives au pain multigraines ne peuvent pas s’y substituer.
La catégorie du produit ne permet pas de le savoir. Le sel de boulangerie est du sel de table iodé, mais pour connaître le sel utilisé dans un croissant précis, consultez les informations à jour sur les ingrédients ou celles fournies par le fournisseur.
Cette combinaison convient si vous souhaitez conserver le croissant classique tout en proposant aux clients une option de pain aux graines bien distincte. Prévoyez toutefois de la place pour deux produits et vérifiez séparément les ingrédients, les allergènes et l’étiquetage du buffet pour chacun d’eux.
