À qui cette option s’adresse-t-elle ?

Aux acheteurs qui souhaitent proposer une option complète

Si vous souhaitez proposer un croissant complet, vérifiez sa dénomination et la farine utilisée. La présence de graines, une couleur foncée ou la mention « multigrains » ne suffit pas.

Aux hôtels à la recherche d’une option aux graines

Un croissant aux graines peut constituer une option à part entière au buffet du petit-déjeuner, sans pour autant être présenté comme complet. Pour chaque produit, comparez les ingrédients, la teneur en fibres pour 100 g et les allergènes.

Aux équipes chargées de la cuisson des croissants

Lors d’un service matinal très fréquenté, les conditions de conservation, la planification de la cuisson et la clarté des informations sur les produits sont essentielles. Si les croissants sont proposés sans emballage, veillez à ce que les clients puissent consulter les informations sur les allergènes.

Quels critères vérifier lors de l’achat ?

Commencez par vérifier que la mention « complet » est justifiée et que les informations sur les allergènes sont adaptées à un buffet en libre-service. Évaluez ensuite la façon dont le produit s’intègre au service du petit-déjeuner.

Point à vérifier Contrôles à effectuer à l’achat Pour qui est-ce important ?
Farine complète et fibres Vérifiez la mention « complet » et la farine utilisée ; comparez séparément la teneur en fibres indiquée pour 100 g. Je veux proposer aux clients une option complète avérée, sans me fier à la présence de graines ou à la couleur. Environ 42 % des acheteurs de croissants pour un buffet d’hôtel placent cette option complète en tête de leurs priorités.
Allergènes au buffet Conservez les informations à jour sur les allergènes de chaque produit et, pour les céréales contenant du gluten ou les fruits à coque, précisez de quelles espèces il s’agit. Si je sers des croissants sans emballage, les clients doivent pouvoir obtenir les informations exactes sur les allergènes avant de faire leur choix. Environ 33 % de ces acheteurs en font leur priorité numéro un.
Cuisson et stockage Comparez le mode de conservation, les consignes de cuisson et le conditionnement avec l’espace de stockage et la capacité du four disponibles. Lors d’un service de petit-déjeuner concentré sur une courte période, je veux pouvoir conserver le nombre de croissants nécessaire et les cuire à temps. C’est le critère d’achat le plus important pour environ 25 % de ces acheteurs.

Les erreurs fréquentes

  • Présenter un croissant aux graines comme complet

    La présence de graines, de plusieurs céréales ou d’une couleur foncée ne prouve pas que toutes les céréales utilisées sont sous forme de farine complète. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, c’est pourtant la condition à remplir pour employer la mention « complet ».

    Vérifiez la dénomination et les ingrédients avant d’utiliser cette mention sur une étiquette de buffet. Sinon, présentez le croissant comme une option aux graines.

  • Ne pas mettre à jour les informations sur les allergènes avec le produit

    Une nouvelle livraison ou une modification de la composition peut rendre incorrectes les informations fournies pour un buffet en libre-service. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les clients puissent obtenir des informations sur les allergènes concernés, en précisant le type de céréale contenant du gluten ou de fruit à coque.

    Vérifiez les informations fournies par le fournisseur à chaque changement de produit et actualisez celles qui sont affichées au buffet.

  • Prendre la facilité de cuisson pour une preuve qu’un croissant est complet

    Qu’un croissant soit surgelé ou prêt à cuire ne dit rien sur son caractère complet, sa teneur en fibres ou ses allergènes.

    Évaluez les informations sur le produit indépendamment des consignes de conservation et de cuisson. Vérifiez ensuite que l’espace de stockage et la capacité du four sont adaptés au service du petit-déjeuner.

Comparatif des marques

Albert Heijn

Le AH Meerzaden croissant est un croissant contenant notamment des graines de tournesol et des graines de lin.

  • Pour ce produit, Albert Heijn indique un poids de 80 g par pièce et une teneur en fibres de 3,6 g pour 100 g, ainsi que des informations sur les ingrédients et les allergènes.
  • La farine de blé figure en premier dans la liste des ingrédients. Ne considérez pas le nom « AH Meerzaden croissant » comme une mention « complet » et vérifiez l’emballage en vigueur au moment de l’achat.

Jumbo

Jumbo propose notamment des croissants classiques, au beurre, végétaux et surgelés.

  • La gamme de produits à cuire comprend des articles qui se conservent de différentes façons. Pour planifier le buffet, vérifiez les consignes de conservation et de cuisson du croissant choisi.
  • Une version surgelée ou prête à cuire n’est pas automatiquement complète. Vérifiez la dénomination et les ingrédients du produit concerné.

Lidl

Lidl propose un croissant aux graines, référence 129611, préparé avec plusieurs sortes de graines.

  • Le nom du produit indique clairement qu’il s’agit d’une option aux graines.
  • Avant de le proposer au buffet, demandez les informations à jour sur les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les allergènes. La présence de graines ne confirme pas qu’il s’agit d’un produit complet.

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Foire aux questions

Un croissant aux graines est-il automatiquement complet ?

Non. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, toutes les céréales utilisées doivent être sous forme de farine complète pour qu’un produit puisse être qualifié de complet. Le AH Meerzaden croissant contient notamment de la farine de blé et des graines : son nom, qui indique la présence de plusieurs graines, ne prouve donc pas qu’il est complet.

Quelles informations sur les allergènes faut-il fournir pour des croissants sans emballage au buffet d’un hôtel ?

Les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes concernés avant de faire leur choix. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que, pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, il faut également indiquer de quelle céréale ou de quel fruit à coque il s’agit. Les informations peuvent être mises à disposition par écrit ou par voie électronique, ou communiquées oralement dans les conditions prévues à cet effet.

Tous les croissants vendus aux Pays-Bas contiennent-ils du sel iodé pour boulangers ?

Non, ne le supposez pas. Selon le Centre néerlandais de nutrition, l’utilisation de sel pour boulangers dans le pain n’est pas obligatoire. Pour un croissant, vérifiez les ingrédients du produit concerné. Albert Heijn indique que le AH Meerzaden croissant contient du sel iodé.

Comment proposer une option complète clairement identifiée en plus des croissants ?

Proposez un autre produit de boulangerie dont le caractère complet a été vérifié à partir de sa dénomination et de ses ingrédients. Distinguez clairement son intitulé au buffet de ceux des croissants classiques et aux graines, afin que les clients sachent quelle option est complète.