L'achat de crevettes surgelées en ligne peut s'avérer complexe. Une crevette peut être crue et décortiquée, tandis qu'une autre est déjà cuite et entière. La différence entre une crevette juteuse et ferme et une texture molle et décevante réside souvent dans les détails de l'emballage. Ce guide vous aidera à faire un choix éclairé, en fonction des caractéristiques du produit et de vos propres attentes.
À quoi faut-il faire attention lors de la commande de crevettes en ligne ?
Avant de faire votre choix, il est utile de comprendre les caractéristiques de base des crevettes surgelées. Ces spécifications déterminent la saveur, la texture et la méthode de préparation.
Espèce et origine
Il existe de nombreuses espèces de crevettes, chacune ayant un profil unique.
- Crevettes Vannamei (Litopenaeus vannamei) : Ce sont les crevettes d'élevage les plus courantes. Elles possèdent une saveur douce, légèrement sucrée et une texture ferme, ce qui les rend très polyvalentes.
- Crevettes d'Argentine (Pleoticus muelleri) : Ces crevettes sauvages sont pêchées dans l'océan Atlantique Sud. Elles sont réputées pour leur couleur rouge profond et une saveur qui rappelle celle de la langoustine.
- Crevettes nordiques (Pandalus borealis) : Petites crevettes d'eau froide à la saveur délicate et sucrée. Elles sont souvent vendues cuites et entières (avec leur carapace).
Préparation : Crues, Cuites, Décortiquées
L'état dans lequel la crevette est surgelée est déterminant pour sa préparation.
- Crevettes crues : De couleur grisâtre, elles nécessitent une cuisson complète. Elles offrent une flexibilité maximale en cuisine, car elles absorbent parfaitement les saveurs des marinades et des sauces.
- Crevettes cuites : Déjà roses, elles n'ont besoin que d'être réchauffées ou peuvent être consommées froides. Idéales pour des plats rapides comme les salades ou un cocktail de crevettes. Veillez à ne pas les surcuire, au risque de les rendre dures.
- Crevettes décortiquées : Pour une commodité immédiate. Elles sont souvent également déveinées (mention P&D : peeled and deveined).
- Crevettes entières (avec carapace et tête) : La carapace et la tête renferment une grande concentration de saveurs qui se libèrent à la cuisson, ce qui est idéal pour les bouillons, les soupes et les sauces.
Taille (Calibre)
La taille des crevettes est souvent indiquée par des chiffres, comme 16/20 ou 21/25. Ce nombre représente la quantité de crevettes par livre anglaise (lb, environ 453 grammes). Un chiffre plus bas signifie donc de grosses crevettes.
Pêche durable
Les labels tels que MSC (Marine Stewardship Council) garantissent que les crevettes proviennent d'une pêche sauvage durable qui respecte des normes environnementales strictes.
Notre Sélection pour 2026
Nous avons réalisé une sélection pour différentes utilisations, en nous basant sur des paramètres de produit clairs.
1. BML Vannamei Shrimp - 800 g
- Pourquoi ce produit : Il s'agit de crevettes vannamei crues, décortiquées et déveinées. Le calibre est de 21/25, une taille standard pour de nombreux plats. Elles sont surgelées selon la méthode IQF (Individually Quick Frozen), ce qui signifie qu'elles sont congelées individuellement et que vous pouvez prélever la quantité exacte dont vous avez besoin.
- Avantages : Prêtes à poêler, aucun décorticage n'est nécessaire. Leur saveur neutre les rend idéales pour les woks, les grillades, les pâtes et les currys. La méthode IQF permet d'éviter le gaspillage.
- Pour qui : Le cuisinier amateur qui recherche la simplicité et la rapidité, sans compromettre la possibilité d'ajouter sa propre touche de saveur.
2. Nordic Seafood MSC North Atlantic Prawns - 800 g (net)
- Pourquoi ce produit : Ces crevettes Pandalus borealis cuites sont certifiées MSC. Elles sont livrées entières, ce qui aide à préserver leur saveur délicate et sucrée. Ce produit provient de l'océan Atlantique Nord-Ouest.
- Avantages : Un choix durable (crevettes MSC). Comme elles sont déjà cuites, le temps de préparation est minime. Elles peuvent être utilisées dans des plats froids immédiatement après décongélation.
- Pour qui : Idéal pour les cocktails de crevettes, les salades, les tapas ou sur un plateau apéritif. Convient aux consommateurs qui attachent de l'importance à la durabilité et à la praticité.
3. Moscuzza Argentinian Wild Sea Frozen Shrimp - 2 kg
- Pourquoi ce produit : Ce sont des crevettes sauvages d'Argentine, surgelées crues et entières (avec tête). La tête est une source de saveur importante, parfaite pour réaliser un bouillon intense ou une bisque. Le grand format de 2 kg est pratique pour les grandes tablées ou pour faire des réserves.
- Avantages : Offre une saveur profonde, riche et complexe, caractéristique des crevettes sauvages. Les têtes peuvent être utilisées séparément pour rehausser le goût des sauces et des soupes.
- Pour qui : Le fin gourmet ou le professionnel de la restauration à la recherche d'un produit authentique pour des plats comme la paella, la bouillabaisse ou les gambas grillées.
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La sélection ci-dessus couvre divers besoins, mais votre recette spécifique peut exiger un calibre ou un type différent. Vous recherchez par exemple d'autres variétés de crevettes blanches ou une taille particulière ? Vous pouvez alors consulter notre assortiment complet pour découvrir d'autres alternatives.
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Foire Aux Questions (FAQ)
1. Comment décongeler correctement les crevettes surgelées ? Pour un résultat optimal, placez la quantité de crevettes nécessaire sur une assiette ou dans une passoire et laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur. Si vous manquez de temps, mettez les crevettes surgelées dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide courante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient décongelées. N'utilisez jamais d'eau chaude ni le micro-ondes, car cela pourrait altérer leur texture.
2. Que signifie l'indication de taille (par ex. 21/25) sur l'emballage ? Ces chiffres indiquent le nombre de crevettes par livre anglaise (environ 453 grammes). Un emballage portant la mention « 21/25 » contient donc entre 21 et 25 crevettes par livre. Plus les chiffres sont bas, plus les crevettes sont grosses.
3. Puis-je utiliser des crevettes crues et cuites ensemble ? C'est déconseillé. Les crevettes crues nécessitent un temps de cuisson de plusieurs minutes. Les crevettes cuites, quant à elles, n'ont besoin que d'être brièvement réchauffées. Si vous faites cuire des crevettes déjà cuites aussi longtemps que des crues, elles deviendront dures et caoutchouteuses. Utilisez-les donc séparément, en fonction des exigences de votre recette.
Responsable des Recommandations Produits Joybuy
