À qui s’adresse ce choix ?

Traiteurs accueillant des convives aux préférences variées

Pour proposer une version complète ou aux céréales en plus des crêpes classiques, il vous faut deux préparations différentes et un affichage clair au moment du service.

Équipes disposant de peu de temps pour installer le stand

Sur un stand de préparation modeste ou temporaire, une préparation complète peut réduire le nombre d’ingrédients à prévoir. Koopmans indique qu’il suffit d’ajouter de l’eau à sa préparation Koopmans Pannenkoeken Compleet.

Organisateurs chargés de communiquer les informations sur les allergènes

Pour des crêpes servies sans emballage, les informations doivent correspondre au plat final, préparation et garnitures comprises. Une option sans gluten nécessite également de vérifier séparément les ingrédients et la méthode de préparation.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par choisir les crêpes que vous souhaitez proposer, puis déterminez les besoins du stand de préparation pour chaque variété. Une préparation sans gluten nécessite un examen spécifique, en plus du choix des saveurs classiques.

Classiques et complètes ou aux céréales

À choisir si : vous souhaitez permettre aux convives de choisir entre deux profils de céréales classiques.

À prendre en compte : deux pâtes à préparer et des informations distinctes sur les ingrédients et les garnitures ; les préparations complètes et aux céréales étudiées ne sont pas sans gluten.

Préparation complète à l’eau

À choisir si : vous souhaitez utiliser moins d’ingrédients séparés sur le stand de préparation.

À prendre en compte : les allergènes de la préparation et le nombre de crêpes obtenu par paquet ; l’ajout d’eau ne rend pas le produit final exempt d’allergènes.

Préparation sans gluten à part

À choisir si : vous souhaitez proposer une option adaptée aux personnes qui mangent sans gluten.

À prendre en compte : la préparation, les garnitures, le matériel de cuisson et le service ; une préparation sans gluten n’est pas automatiquement exempte d’autres allergènes.

Critère Vérifications à l’achat Pour qui est-ce important ?
Choix des saveurs Comparez la composition en céréales et le mode de préparation d’une préparation classique et d’une version complète ou aux céréales. Si les convives ont des préférences différentes, je ne veux pas servir à tout le monde les mêmes crêpes classiques. Pour environ 33 % des consommateurs, le choix entre différents profils de céréales est prioritaire.
Installation du stand de préparation Vérifiez quels ingrédients vous devez ajouter et combien de crêpes le fabricant indique obtenir par paquet. Pour un stand temporaire, je veux prévoir et réapprovisionner le moins d’ingrédients séparés possible. La simplicité opérationnelle est la priorité d’environ 27 % des consommateurs.
Option sans gluten et allergènes Vérifiez l’emballage à jour et tenez compte de la préparation et des garnitures dans les informations communiquées aux convives. Lorsqu’un convive doit manger sans gluten, je veux savoir ce qui peut réellement être servi et quels allergènes sont présents. Pour environ 20 % des consommateurs, c’est le critère principal.
Organisation de la cuisson et restes Comparez le rendement indiqué par paquet à vos portions et prévoyez comment conserver les crêpes restantes. Je veux pouvoir cuire d’autres crêpes pendant l’événement sans en laisser beaucoup inutilisées. Pour environ 20 % des consommateurs, cette organisation est le critère le plus important.

Les erreurs courantes lors de la préparation

  • Confondre une préparation complète ou aux céréales avec une préparation sans gluten

    D’après les informations produit, les préparations complètes et aux céréales Koopmans et AH mentionnées contiennent des céréales avec gluten. Un profil de céréales différent ne remplace donc pas une préparation sans gluten.

    Pour répondre à ce besoin, utilisez une préparation portant explicitement la mention « sans gluten » et vérifiez également l’emballage à jour, les garnitures et le mode de préparation.

  • Ne communiquer que les allergènes de la préparation sèche

    Le lait, les œufs, la matière grasse de cuisson et les garnitures peuvent modifier la composition de la crêpe servie. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents doivent être accessibles aux convives pour les aliments servis sans emballage, y compris dans le cadre d’un service traiteur.

    Consignez les allergènes pour chaque variété servie et veillez à ce que les convives puissent obtenir ces informations avant l’achat.

  • Cuire trop de crêpes à l’avance

    Selon le Voedingscentrum, les crêpes cuites restantes ne doivent pas rester plus de 2 heures hors du réfrigérateur.

    Faites cuire les crêpes en petites fournées et refroidissez rapidement celles que vous souhaitez conserver.

  • Assimiler les mentions sur l’emballage de la préparation au produit final

    AH indique que sa préparation complète est végane, alors que la recette standard mentionne du lait et des œufs. Cette recette ne permet donc pas d’obtenir des crêpes végétales.

    Si vous souhaitez servir une version végétale, vérifiez séparément le mode de préparation choisi et toutes les garnitures.

Comparatif des marques et gammes

Koopmans

La gamme comprend notamment les préparations Origineel, Compleet, Volkoren et Glutenvrij, avec différents modes de préparation à prendre en compte lors de l’organisation du service traiteur.

  • Selon Koopmans, il suffit d’ajouter de l’eau à Pannenkoeken Compleet ; Origineel et Volkoren se préparent avec du lait et des œufs.
  • Vérifiez les allergènes de chaque variété. Koopmans indique que sa préparation sans gluten bénéficie d’une certification AOECS, mais cela ne signifie pas que la préparation complète est exempte d’autres allergènes.

AH

AH propose une préparation complète et une préparation aux céréales, qui peuvent constituer un deuxième profil classique à côté d’une préparation classique.

  • Les informations produit d’Albert Heijn différencient les préparations selon leur composition en céréales.
  • Les préparations complètes et aux céréales mentionnées contiennent des céréales avec gluten. Vérifiez également les ingrédients que vous ajoutez lors de la cuisson.

Belbake (Lidl)

Lidl présente Belbake Pannenkoekenmix Origineel comme une préparation classique de 400 g, permettant de faire environ 12 crêpes selon la page produit.

  • Le rendement indiqué vous donne une base pour prévoir le nombre de paquets nécessaires par fournée.
  • Avant utilisation, vérifiez les ingrédients, les allergènes et les instructions de préparation sur l’emballage.

Préparations pour crêpes sur Joybuy

Ces préparations conviennent pour proposer des crêpes classiques ou aux céréales et pour cuire en petites fournées. La version complète peut être pratique sur un stand où vous souhaitez utiliser moins d’ingrédients séparés. Pour un service sans emballage, vérifiez toujours l’emballage à jour et la composition des crêpes servies.

Préparation pour crêpes complètes Koopmans, paquet de 400 g

Koopmans Wholegrains Pancake Mix 400 g

Un choix intéressant si vous souhaitez proposer un autre profil de céréales en plus d’une préparation classique. Avant d’établir votre menu, vérifiez la composition en céréales et les allergènes sur l’emballage ; ne considérez pas cette préparation comme une option sans gluten sans vérification.

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Préparation classique pour crêpes Koopmans, paquet de 400 g

Koopmans Original Pancake Mix 400 g

Pour proposer des crêpes classiques en complément d’une deuxième variété de céréales. Prévoyez du lait et des œufs pour cette recette et incluez ces deux ingrédients dans les informations sur les allergènes destinées aux convives.

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Préparation complète pour crêpes Koopmans, paquet de 210 g

Koopmans Pancakes Complete 210 g

Pour un stand de préparation où vous souhaitez limiter le nombre d’ingrédients séparés. Selon les informations produit de Koopmans, il suffit d’ajouter de l’eau à Pannenkoeken Compleet. Vérifiez les allergènes de la préparation et calculez le nombre de paquets nécessaires pour les portions prévues.

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Préparation pour crêpes en bouteille shaker Koopmans, paquet de 175 g

Koopmans Shaker Pancakes 175 g

Une préparation en bouteille shaker, pratique pour cuire de petites fournées de crêpes classiques. La recette indiquée nécessite du lait ; vérifiez le mode de préparation et les allergènes sur l’emballage à jour, puis prévoyez le nombre de paquets en fonction du service.

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Foire aux questions

Dois-je communiquer les allergènes si je sers des crêpes sans emballage lors d’une conférence ?

Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, aux Pays-Bas, les convives doivent pouvoir obtenir avant l’achat des informations sur les allergènes présents dans les aliments proposés sans emballage, notamment dans le cadre d’un service traiteur. Ces informations peuvent être communiquées par écrit ou oralement, à condition d’indiquer clairement que les convives peuvent les demander. Tenez compte de la variété réellement servie.

Puis-je utiliser une préparation complète ou aux céréales pour faire des crêpes sans gluten ?

Pas en vous fiant uniquement à cette appellation. D’après les informations produit, les préparations complètes et aux céréales Koopmans et AH mentionnées ici contiennent des céréales avec gluten. Si vous avez besoin d’une option sans gluten, choisissez une préparation conçue à cet effet et vérifiez également les garnitures et le mode de préparation.

Quand choisir une préparation complète plutôt qu’une préparation classique ?

Une préparation complète est adaptée si vous souhaitez gérer moins d’ingrédients séparés sur le lieu de la conférence : selon Koopmans, il suffit d’ajouter de l’eau à Koopmans Pannenkoeken Compleet. Pour les versions Origineel et Volkoren mentionnées, vous devez également prévoir du lait et des œufs. Vérifiez le rendement et les allergènes sur chaque paquet choisi.

Que faire des crêpes restantes après une fournée ?

Ne laissez pas les crêpes restantes longtemps à température ambiante. Le Voedingscentrum recommande de ne pas les laisser plus de 2 heures hors du réfrigérateur, de les refroidir rapidement, puis de les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou de les congeler. Privilégiez donc des fournées adaptées au rythme du service.